羊肉三鲜的炒法？
三鲜红烧羊肉的特点是不油不腻，酥嫩可口，素三鲜的香味荡漾着卤味，沁人心脾，其独特做法如下:
1.羊肉洗净剁块置高压锅，放姜，大料，黄酒，加水和剥好的板粟一起炖烧。
2.猴头菇和胡萝卜冼净切成不规则的块，大小差不多一致，切好备用。
3.半个小时左右，炒锅加素油，加尖椒，花椒烧热，将差不多炖透的羊肉和板粟捞起下炒锅，再添加备用的猴头菇和胡萝卜一起翻炒，然后加羊汤，加腐乳卤，加豆瓣酱，些许盐，白糖一起焖烧。
4.差不多汤干，再加些许鸡精翻烧后起锅装盘，然后撒些孜然粉，这样，素三鲜红烧羊肉就成了。
主料
羊肉片，350g
香菜，200g
辅料
油，少许
葱花，少许
胡椒粉，少许
生抽，少许
料酒，少许
方法/步骤
1/4，锅内放少许水烧开，放入两勺生抽，下羊肉片焯至变色，立刻捞出。
2/4，香菜摘好去根，洗净后，切成段备用。
3/4，锅内放少许油，放入葱花炒香，放入羊肉片和香菜快速翻炒。
4/4，放入生抽、胡椒粉翻炒均匀后，出锅。
在炒菜花的时候，先用焯水后再炒？
菜花其实就是我们平常所说的花菜，它还有很多名字如花椰菜、椰菜花等，因为营养价值高而深受喜爱，菜花其实有很多种类，白色花菜、紫色花菜、绿色的西蓝花都属于菜花的一种，都是属于十字花科，除了颜色上的不同，它们营养价值也略有差别，但是属于一个种类，其实这几种菜吃起来口感也非常相似，烹饪方式也都差不多。
我们发现，日常生活中，很多人炒菜花都会先焯水，这是为什么呢？菜花需要先焯水再炒吗？我觉得，炒菜花可焯水也可不焯水，但是焯水的话好处更多，理由如下：
1、焯水之后菜花更容易熟：菜花块头比较大，掰成小块之后还是如此，不像白菜那样容易熟，如果不事先焯水，菜花要炒很久才会熟，这样菜花在锅里炒太久，营养会损失一部分，炒久了它的颜色也会变黑，所以最好先焯水，菜花更容易熟。
2、焯水可以去除菜花中的有害物质：十字花科的蔬菜通常含草酸，而草酸进入人体肠道，会阻碍钙的吸收，焯水之后可以去除草酸，还可以去除一部分菜花上的农药残留和蔬菜本身的涩味，所以，菜花炒之前最好焯水。
3、焯水可以让蔬菜不发黑：焯水之前可以在开水中加一点食盐和食用油，再放菜花（尤其是西蓝花）焯水，可以保持西蓝花颜色翠绿，让人看起来更有食欲。
4、短时间内不用担心营养会流失：不用担心焯水会流失菜花的营养，蔬菜的营养多在它的内部，短时间焯水不会让其营养流失太多，反而如果因为不焯水，需要长时间加热煮熟，营养更容易流失。
所以，无论是炒白色的花菜还是紫色花菜或者绿色的西蓝花，可以先焯水，再炒其他配菜，然后再放菜花一起炒。
菜花怎么做更好吃？--推荐干锅花菜
要说菜花的吃法，不同的人肯定有不同的喜好，毕竟众口难调，我自己觉得干锅花菜特别好吃，做起来也挺简单的，下面介绍一下它的做法：
【所需食材】：
花菜300克、五花肉150克
【所需配料】：
干辣椒5个、大蒜4瓣、青辣椒或者小米椒2~4个、食盐适量、老抽半勺
【制作方法】：
第一：把五花肉切成薄片，花菜洗干净之后掰成小朵，大块的可以用刀切开，干辣椒切段，青辣椒切成斜刀块，大蒜切片备用。（--五花肉的皮如果要吃，最好先用刀刮去表面的油脂，然后清洗干净再切，嫌麻烦的直接切下来丢掉也可以。）
第二：锅中烧水，水开后滴几滴油和少量食盐进去搅拌均匀，然后放入花菜焯水，水开后再煮一会，1分钟之内把它捞出来滤干水分备用。
第三：把干净的锅烧热，然后放入冷油，油温热时就放入五花肉开始煸炒，把五花肉中的油炒出来，这样五花肉吃起来不腻，还有香味。
第四：五花肉中的油炒至半干时，加入干红辣椒段和蒜片开始翻炒，让辣椒和大蒜充分出香味，接着加入切好的花菜和青辣椒用大火翻炒。（--青辣椒炒久了也容易变色，想要色香味俱全，青辣椒和花菜一起稍微炒一会就行，不要太早下锅炒。）
第五：用大火翻炒，花菜的边缘很快就会变成焦黄色，这时可以加半勺老抽给花菜上色，还可以加少量白糖提鲜，再加食盐和鸡精调味即可出锅。
成品：热气腾腾，是一道香辣又下饭的好菜，干锅花菜的精髓就在于这个“干”字，炒的时候无需放水，用大火把它的水分炒干，这样食材的香味更足。
干锅花菜注意事项
（1）干锅花菜中的“干锅”是川菜的经典做法，喜欢吃麻的人可以在加些花椒或者豆瓣酱进去跟干红辣椒一起加进去炒，这样吃起来麻辣鲜香，特别下饭。
（2）白糖不要放太多，只放食盐一半的量即可，放太多白糖不能提鲜，反而会让菜甜味特别突出，味道会很奇怪的，这个不是做糖醋类的菜谱，糖一点点就好。
（3）花菜炒的时候不要加水，用大火快速翻炒，很快就可以出锅，加水了就不叫干锅了，花菜本身清淡难以入味，加水之后的花菜也失去了风味，香味都到汤汁里面去了，所以记得不要加水。
当然干锅花菜的做法也有多种，基本烹饪方式是差不多的，只是在一些调料上有区别。
不一定非要焯水，因为菜花炒之前焯水是为了去掉菜花的气味和时菜花熟得更快，如果不焯水，炒菜炒的火候轻了会不熟，所以比较难吃。
菜花分成小朵，用盐水浸泡洗净。菜花不需要焯水，洗干净后后把菜花用热水浸泡1分钟左右，然后再过一遍凉水，下油锅炒熟即可。
这个不是必要的环节。焯水是为了让菜花更熟，更软。常规炒菜花是直接爆炒，不用焯水，这样的菜花脆，而且色泽也好。
炒花菜的时候应该先焯水再去炒，因为花菜相对来说比较硬，炒的时候不太好熟，所以炒花菜要先焯水再去炒，这样炒出来的花菜更好吃。