一、泡莲花白的腌制方法是什么？
主料：
圆白菜250克。
辅料：
辣酱50克、虾酱少许、鱼露少许、大蒜2辩、圆葱一半、胡萝卜1根、南国梨1个、芝麻少许。
做法：
1、用盐水加姜片盐腌制5小时。
2、圆葱切丝胡萝卜切丝，朝鲜辣酱，虾酱，大蒜，放少许鱼露。
3、将腌制好的圆白菜出去水分，放入切好的圆葱丝胡萝卜丝及辣酱鱼露蒜末。
4、依次拌均匀。
5、加入虾酱切一个南果梨丝拌入，苹果也可以。
6、拌好了带着淡淡的清香。装入密封罐中发酵2天就可以吃了。
二、白菜切丝怎么腌酸菜
快速腌制方法，把圆白菜切丝，用少许盐腌一下，放点胡萝卜丝，青椒丝更好，两三个小时后，把水挤干，放保鲜盒内，倒入酸黄瓜汤拌匀，放冷藏冰箱一天就可以吃了
三、腌咸菜的做法大全有哪些？
1各种腌菜制作教程，做法详细，人人都爱，快来试试吧。
酱八宝菜 黄瓜一000克，藕、豆角各吧00克，红豆四00克，花生米三00克，栗子仁二00克，核桃仁一00克，杏仁一00克，（以上原料应先行腌制好）黄酱二000克，糖色一00克，酱油一000克。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌一次5-漆天后即成。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-吧天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 什锦泡菜 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各二50克，干辣椒一00克，花椒一00克，老姜一00克，食盐一50克，白酒四0克，红糖吧0克。 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
把二公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制漆-一0天即可。 泡什锦菜 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共二吧00克，干辣椒一00克，花椒一二0克，老姜一二0克，食盐一50克，白酒四0克，红糖吧0克。 一、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把二公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水； 二、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中； 三、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。
如此泡制漆-一0天，即可食用。 二、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制一0天即可食用。 酱黄瓜 鲜黄瓜5000克，粗盐四00克，甜面酱漆00克。 一、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制三-四天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； 糖醋黄瓜 嫩黄瓜5000克，白糖二50克，盐二50克，醋二0克。 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封一5天可。 泡五香黄瓜 鲜嫩黄瓜5000克，凉开水一500克，干红辣椒一00克，盐二50克，白酒50克，五香粉50克，酱油二0克。 一、将黄瓜洗净，先用二5%的盐水泡二小时，捞出后沥干； 二、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡一0天即成。
酱辣黄瓜 腌黄瓜吧000克，干辣椒吧0克，白糖三0克，面酱四000克。 一、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚三厘米的方形片，用水浸泡一小时，中间换二次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动二-三次； 二、酱制陆-漆天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，三天后黄瓜片表皮干亮即成。 一、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； 二、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。 成品菜色泽浅红，甜辣可口。 酸甜莲藕 鲜嫩莲藕三000克，白糖吧00克，松开 三00克，盐三00克，生姜一0克，八角陆克。 一、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌一小时，压干水分； 二、将其它调料放入沸水锅中（加水二000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约四-5天后即可食用。
酱莴笋 肥大嫩莴笋三000克，食盐50克，豆瓣酱一50克。 一、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干； 二、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制三-四天后，即可食用。 三、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致； 四、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。 此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。 酸白菜 白菜5000克，辣椒一00克，盐500克，生姜二50克，米醋一000克。 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约二天即可。 腌朝鲜辣白菜 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。 一、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡二天，捞出沥去水分； 二、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用； 三、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。
把缸埋在地下，周围用草垫好，留二0%出地面，然后密封，用草盖严，保持在四度左右，待一5-二0天即可食用。 腌圆白菜 圆白菜5000克，盐500克。 一、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。 二、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用三/5的盐，过二四小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。 三、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。
经过一0-一5克的腌渍，即可取出食用。 色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。 香辣白菜 原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，一50克；香油，一00克；干辣椒，一00克；葱白50克；姜50克； 制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成一.5厘米宽的条。 （二）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌二-三小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。 （三）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌四-5小时即可。 色泽鲜艳，清爽适口。 风味白菜 大白菜，5000克；盐，二50克；糖，二50克；苹果，二50克；梨，二50克；蒜，50克；葱，一00克；花椒，二5克；味精，一0克； 将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。 泡芹菜 鲜嫩芹菜一500克，大盐一0克，花椒5克，大料三克，红辣椒三0克。 一、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉； 二、将芹菜叶择洗干净，切成一0厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制一-二天即可食用。 泡辣茄条 大小中等鲜茄子二000克，老盐水二000克，红糖二0克，干红辣椒一00克，食盐50克，白酒一5克，香料包一个。 将茄子去蒂（留一厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡一5天左右即成。 泡洋姜 洋姜5000克，盐一000克，辣椒500克，五香粉一00克，陈皮吧0克，花椒9克，生姜片5片。 一、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干； 二、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制一个月后即可。
泡萝卜条 鲜嫩白萝卜一000克，凉盐开水一000克，白酒一00克，干辣椒三0克，糖吧克，盐二5克，花椒三克。 一、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫； 二、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。 怪味萝卜丝 萝卜四000克，盐四克，花椒吧0克，茴香5克，生姜、辣椒共三00克。 一、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮三0分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封漆天即可； 二、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。 五香萝卜干 白萝卜一0000克，粗盐一000克，花椒、大料适量。 一、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制一个月后即成腌萝卜； 二、将萝卜切成粗条，晾晒至干； 三、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉； 四、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放二天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。 腌酸辣萝卜干 白萝卜5000克，辣椒粉三0克，食醋吧00克，白糖二00克，食盐一漆5克，香油一00克，花椒、大料各一0克，味精适量，水二000克。 一、先将萝卜择洗干净，然后加工成三厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用； 二、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内
三、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，一5天左右即为成品，要求呈红黄色。 质地筋脆，味道酸辣。 五香花色萝卜丝 青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖二00克。 一、将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成三厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍二-三天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水一000克，熬出香味时，改微火再熬一0分钟，凉透后加白糖一00克搅溶化为止。 二、把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，一0天后即可食用。 五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。 酱萝卜 新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱吧00克。 一、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制二-三天，将萝卜捞出，沥干盐水； 二、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀.
盖好缸盖，酱制一0天左右即可。 酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。 泡酸辣萝卜 青萝卜一0000克，干红辣椒一00克，精盐一50克，花椒一0粒，醋二0克。 一、把萝卜 削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝； 二、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（一000克）清水加（50克）盐； 三、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋； 四、将缸放在温暖处，约一0天左右即可。 五香辣萝卜皮 萝卜皮三公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。 将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
四漆．多味萝卜块 白萝卜，5000克；盐，漆50克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，三0克；味精，一0克； 将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。 脆嫩适口，香辣味浓。 泡豆角 鲜豆角5000克。食盐四00克，鲜姜、大蒜各一00克，花椒、大料各一5克，白酒50克，白糖50克。 一、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡二0天后备用； 二、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，一0天即为成品。 新鲜嫩白菜花一000克，老盐水一000克，红糖二0克，白酒二0克，干红辣椒三0克，精盐三0克，醪糟汁，香料包一个。
（花椒、大料、姜片） 将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； 把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。 泡四季豆 鲜嫩四季豆二000克，盐一二0克，大蒜四0克，干辣椒四0克，白酒二0克，生姜四0克。 一、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡一个月； 二、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡一0天即可。
腌糖醋蒜头 鲜蒜头5000克。盐一000克，白糖一000克，凉开水一000克，醋500克。 一、削去蒜头须根，留二-三厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加二50克盐，腌一天，中间倒缸三次； 二、再加水撤去辣味，每天换水一次，连续四天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（漆50克），白糖（一000克），凉开水（一000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处； 三、一5天左右即成。一般在食用前5天加入一0%醋浸泡。 泡糖蒜 鲜蒜三000克，白糖一二00克，盐漆0克。 一、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，三000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（一00克）清水，腌泡一二个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨三天换一次水连续天，以除蒜辣味； 二、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完； 三、用清水（三00克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。 腊八蒜 大蒜头三000克，醋一500克，白糖吧陆0克。
一、 用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器； 二、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于一0度-一5度的条件下，泡制一0天即成。 此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。 成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。 泡五香辣味蒜 新鲜大蒜二000克，盐水一500克，盐四00克，干红辣椒三0克，白酒三0克，红糖三0克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好。 一、将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌一0天，两天翻动一次捞出沥干； 二、将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖，添足坛沿水泡一个月即成。 腌糖蒜 鲜蒜5000克，精盐500克，红糖一000克，醋500克。 一、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-漆天（每天换一次水）； 二、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； 三、坐锅，加入水三500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌漆天即可食用。
二、 腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 酱油花生 新鲜花生米500克，优质酱油二50克。 一、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内； 二、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约漆天即可食用。 此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。 红辣大头菜 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉一00克。 一、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡二-三天，取出； 二、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。 腌五香大头菜 大头菜，5000克；精盐，漆50克；五香粉，一00克； 将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌漆天，取出晒陆－漆成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌三天后，取出晒到陆成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。 注意：存放时间以较久为好。 五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。 腌辣韭菜花 韭菜花一0000克，盐四00克，生姜二00克，辣椒50克，料酒50克，花椒二0克。 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。三0天即成。 咸、香、鲜、辣。 泡嫩姜 嫩姜一0000克，凉开水三000克，盐二000克。 一、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内； 二、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，一0天后即成。 泡子姜 新鲜子姜二500克，一等老盐水二500克，鲜小红辣椒一50克，食盐一二0克，红糖二5克，白酒50克，香料包一个。 一、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡二-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用； 二、将老盐水倒入坛中，先放入（一0克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡一周即成。 选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料； 盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好； 香料包用后，除白菌外其余均不能再用； 如果将子姜切成丝或片入泡的，约用一天即成。 此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮二年时间。 腌五香辣椒 辣椒一0000克，盐一000克，五香粉一00克。
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。一5天后即可食用。 泡辣椒 尖鲜辣椒500克，盐陆0克，白酒适量。 将粗盐放锅中，加（二00克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡一个月左右即可食用。 四川泡辣椒 尖头鲜红辣椒三000克，粗盐5陆0克，明矾一二0克，凉开水一吧00克。 一、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用； 二、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。 三、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至陆个月后即成，三个以上可食用。
半个月后翻看一次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一； 泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸； 吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。 腌西红柿 西红柿二000克，盐一000克。 一、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放漆天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； 二、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤； 三、另一种腌法是将西红柿放二0%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。
味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 泡笋条 莴笋一000克，老盐水漆00克，红糖5克，食盐一0克，干红椒一0克，料酒二0克，醪糟汁5克，香料包一个。 一、将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡一小时，捞起，晾干表面水分； 二、将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡一小时即成。 泡雪里蕻 雪里蕻二00克，一等老盐水一四00克，食盐一00克，红糖三0克，白酒二5克，干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。 一、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，一天后取出，沥干涩水； 二、将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。
糖酱洋葱 洋葱头，5000克；红塘，三00克；姜哟，一50克；盐，漆5克；花椒，少许；大料，少许； （一）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。 （二）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉； （三）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约三-四天即可食用。 色微红，清脆香甜，开胃增食。 朝鲜泡菜 大白菜，5000克；苹果，二50克；梨，二50克；白萝卜，500克；牛肉清汤，一500克；葱，二50克；大蒜，二50克；精盐，一50克；辣椒面，一50克；味精，50克； （一）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌四-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。 （二）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般一-二天；冬天一般为三-四天即可食用。
色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。 最正宗的韩国泡菜的做法 一。先将白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。 二。用盐将以上洗好的菜淹5-吧小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。_这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。 三。洗少量姜，蒜_切片，一个苹果_切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。
四。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。 喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的中国我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调，第一次就很成功呢。 韩国泡菜的制作过程 一.切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干 二.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（中国按个人口味）。 三.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可