一、包菜炒肉丝这道菜，需要哪些制作技巧吗？
秋天是全年度最舒适的时节，过去了秋天就慢慢地变凉，全国各地都发生降温，气温的变化影响到食欲，假如没有食欲，小孩就缺乏营养，一定要尝试做一些爽口的菜式。包菜炒肉丝，煮和炒都非常美味，炒肉丝十分细嫩，配搭卷心菜和红辣椒丝，中和猪肉的油腻感成分，让菜式更好看，尤其有食欲。很多人不容易烹制这道包菜炒肉丝，毕竟先炒猪肉丝，或是先炒卷心菜呢？何不一起看一下吧。
包菜炒肉丝的制作技巧
食物准备：准备一个包菜（包菜要捏起来十分紧致，叶子细嫩绿色，地下茎要很少，那样的包菜水分和营养足，口味十分香甜），购买里脊肉180克（里脊肉特别细嫩，合适清炖和炒着吃，肉质要白里透红，那样里脊肉才新鲜），一个红椒，几块姜片，一些蒜头，多个生抽酱油和耗油，多个食用油，一些玉米粉，一些白胡椒粉，别的调料。
制作小窍门：需要选择包菜，猪肉和其他配菜，里脊肉切成多个细条，里脊肉丝可以腌制一会儿，把握炒包菜和肉丝的顺序，难度系数低。
烹制流程
一个包菜剥去一层皮，包菜一片片都洗干净，包菜整个都切成丝，红椒除掉蒂切成丝，预留。180克里脊肉都洗干净，里脊肉先切成片状后再切成多个细条，猪肉丝放到碗中腌制。碗中各自放进一些米酒，撒上食用盐，盐和辣椒面适当，食用油，迅速把肉丝拌均匀，肉丝嫩嫩的，炒出来的肉丝不易黏锅。此外出锅再加上少量油，放进肉丝，肉丝低火迅速炒均匀，让肉丝炒成掉色，加入一些米酒和耗油，丢进葱姜煸炒两下。
放进红椒爆炒两下，最终倒进包菜，让包菜炒至断生，锅边加入小勺冷水，迅速煸炒两下。最终撒上盐和白砂糖，一勺味精煸炒一会，炒至糖色起锅，这道零基础的包菜炒肉丝做好了，肉丝特别细嫩，卷心菜香甜爽口，一直吃不腻。
包菜炒肉丝是简单的搭配，包菜属于热量较低的蔬菜，肉丝配搭，吃着香甜爽口，营养搭配，包菜有很多营养好吸收，有利于提高食欲，作为小菜是非常好的挑选。包菜和猪肉那样配搭，吃起来特别解馋解饿，吃起来很细嫩美味，解馋解饿又提味，你们知道这盘包菜炒肉丝的做法了吗？
包菜不要用刀切，要用手撕。肉丝最好切细一点，长一点，提前用淀粉腌制一下。炒的时候先炒肉丝，放点酱油和白糖，最后再放包菜，加一点水焖一会儿再加点盐就好了。
猪肉切丝。包菜切丝洗净控水备用。香菜洗净切段。热锅下油，放入葱姜炝锅。加入肉丝翻炒至猪肉变色。加入包菜翻炒至断生。加入干辣椒炒香。再加醋和美极鲜翻炒均匀。加入香菜段。旺火炒匀关火盛盘即可。
必须要提前将猪肉丝炒出来，了解炒菜的方法，控制好炒菜的时间，将包菜切成丝，可以搭配少量的调味品，注意食材方面的选择。
二、肉丝包菜炒馒头的做法，肉丝包菜炒馒头怎么做
步骤
1.剩馒头和烧饼切成等大的丁。
2.猪肉切块后加入少许盐和淀粉搅拌均匀。
3.锅中热油爆香葱花的蒜米。
4.把猪肉倒入锅中翻炒。
5.炒制肉变白后加入少许生抽。
6.把包菜倒入翻炒。
7.包菜炒软后加入适量盐。
8.把馒头丁倒入翻炒。
9.把馒头丁和菜彻底翻炒均匀再加少许生抽即可。
小贴士
1.可以不用放那么多菜的，放一点点搭配即可。
2.也可以换成自己喜欢的蔬菜，胡萝卜青椒之类的。
三、大头菜肉丝的做法
1.精瘦肉一块，洗净备用，准备一份大头菜，一棵大葱洗净备用，青辣椒两个备用
2.大头菜一片片的揭开，浸泡在水中，去除盐味，浸泡完毕后，洗净切成细丝，青辣椒切丝葱切小段备用，猪肉切细丝备用
3.炒锅放火上，烧温热后倒入食用油，放入葱花炸香，倒入猪肉丝翻炒，将猪肉丝炒至变色
4.放入大头菜丝翻炒，翻炒的时候，放入酱油和十三香调味，继续翻炒均匀，同时，加入少许白糖，放入青辣椒丝，翻炒均匀入味后，放入少许味精提味，出锅装盘食用
烹饪技巧1、大头菜本身含盐，炒菜不需要另外加盐。
2、加入白糖，一为综合腌菜咸味二来有提鲜作用。