一、包菜酸甜泡菜的腌制方法和配料?
原料:包菜两颗,花椒少许,蒜4瓣,干辣椒4个,盐一勺,糖一小勺,白醋 两大勺。
1、把准备好的包菜,全部取下叶子,用清水清洗干净,去掉水分以后把它们撕成片状,如果想尽快入位,也可以把它们切成细丝。
2、在锅中放入凉白开,然后加入食用盐,主要食用盐全部化开以后关火降温,等盐水降温以后,直接把它们倒入到可以密封的大玻璃瓶子中,然后加入泡椒,红辣椒,姜片以及蒜瓣。
3、让泡椒与红辣椒以及姜片等材料在盐水中腌制五六个小时,再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中,要让里边的汤汁全部没过包菜叶,放好以后把玻璃瓶密封起来,放到冰箱冷藏腌制。
4、一个星期以后,里面的腌菜汤就能发酵,这是包菜也能入味,打开瓶盖就能闻到一股浓郁的酸香气味,这是自制的酸辣包菜也就做好可以取出食用了,平时取食酸辣包菜时一定要用干净的无水无油的筷子,不然腌好的酸辣包菜很容易发生变质。
二、求带酸辣味手撕包菜的做法
手撕包菜的最大要素是大火,这样不论从口感还是营养价值来说都是最好的,因为蔬菜的营养会随着烹饪时间而流失。
3种方法:
手撕包菜
1.原料:包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料:猪油、陈醋、盐、鸡精 ,花椒大概10粒左右
2.包菜撕成约5cm×5cm的小块4.接着,把干椒剪成约半寸长的小段
3..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热,放猪油,油化以后关小火
4.先放蒜头,慢慢爆香
5.等蒜头出香味儿了,再放花椒和干椒,需要关小火的原因是:干椒很容易爆过头
6.等干椒颜色稍稍变深,有香味飘出,马上倒入包菜
注意,包菜下锅以后,要赶紧翻动,把干椒从底下翻出来,不然一样要糊的哦~~
7.放陈醋、盐,稍稍翻炒; 为什么陈醋先放?因为据观察,先放醋可以保证菜的口感很脆,这样,就是不太会掌握火候,都没太大问题~(此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~)先放醋有个缺点,就是醋香会流失。小窍门就是:不要把醋直接往菜上倒,而是往锅壁上倒,醋液经过高热,就散发出来咯!
8.放蘑菇精,出锅装盘
材料:圆白菜、白糖、醋、盐、鸡精、干辣椒、淀粉、油
制作:
(1)将圆白菜帮洗干净,将菜叶剥下来。
(2)将菜叶用手撕成大小5X5CM大小的片。
(3)炒锅上火,放入油,加入盐和3-4根干辣椒,烧热后将白菜放入翻炒,炒熟后加入醋和白糖。把调好的水淀粉倒入,再不停地翻炒,使汁均匀挂在菜的表面即可出锅。
提示:用白醋的话会比较漂亮。(我喜欢吃放陈醋的,不挂芡汁。)
教你做香辣味美的手撕包菜 原料:圆白菜 配料:干辣椒,葱姜,老干妈豆豉,生抽酱油,老陈醋,黑胡椒粉。 做法: 1、锅烧热,放入少量油;(注意要热锅温油) 2、放入干辣椒,出香味,刚变黑即可; 3、放葱姜,老干妈豆豉,翻两下,接着放入撕好的包菜;(注意用大火) 4、翻炒两下,放入老陈醋,生抽,黑胡椒粉;(注意用大火) 5、包菜有些变色,最后放入适量食盐,鸡精,淋入少许香油,装盘即可。
三、腌包菜的方法
腌包菜的方法如下:
需要提前准备食材包括:白菜1颗,苹果1个,雪梨1个,白萝卜半根,虾皮30g。
1、白菜切成2半,涂抹上盐,腌制4个小时
2、白萝卜,蒜苗切丝
3、糯米粉用水煮开
4、加入辣椒粉,虾皮,姜蒜沫
5、放入白萝卜,苹果,梨和蒜苗
6、拌匀后加入糖和盐
7、搅拌均匀,涂抹到白菜上
8、放入容器里,密封腌制3-5天。
主料:白菜1颗,苹果1个,雪梨1个,白萝卜半根,蒜苗3根,虾皮30克
辅料:糯米粉200克,水150克,辣椒粉200克,糖2勺,盐3勺,姜30克,蒜30克
步骤:
1、白菜一颗
2、切成2半,涂抹上盐,腌制4个小时
3、准备酱料的食材
4、白萝卜,蒜苗切丝
5、糯米粉用水煮开
6、加入辣椒粉,虾皮,姜蒜沫
7、放入白萝卜,苹果,梨和蒜苗
8、拌匀后加入糖和盐
9、搅拌均匀,涂抹到白菜上
10、放入容器里,密封腌制3-5天。
主料:包菜400g
辅料:糖适量,米醋适量,辣椒适量,蒜米适量
1、卷心菜用清水洗净切好备用。
2、锅内加入适量的清水,烧开后加入卷心菜烫熟捞出。
3、烫熟的卷心菜沥干水分。
4、大蒜洗净后切成蒜粒备用。
5、辣椒洗净后切成小粒备用。
6、将烫好的卷心菜和蒜粒、辣椒粒铺到盘子里。
7、加入适量的白砂糖。
8、倒入适量的米醋腌制12小时。
9、制作完成。
主要材料:包菜5000G,盐500G,糖500G,辣椒100G,大蒜200G。
1、包菜掰开洗净。
2、包菜切块。
3、拿一个合适的容器,一层包菜撒一把盐。
4、装入有盖容器盖起来静置一晚。
5、把静置一夜包菜,挤掉所有出来的水分,放入糖切碎大蒜切片辣椒。
6、用筷子搅拌均匀。
7、装入密封罐子静待一个礼拜以后就可以吃了。