一、包菜酸甜泡菜的腌制方法和配料？
原料：包菜两颗，花椒少许，蒜4瓣，干辣椒4个，盐一勺，糖一小勺，白醋 两大勺。
1、把准备好的包菜，全部取下叶子，用清水清洗干净，去掉水分以后把它们撕成片状，如果想尽快入位，也可以把它们切成细丝。
2、在锅中放入凉白开，然后加入食用盐，主要食用盐全部化开以后关火降温，等盐水降温以后，直接把它们倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，然后加入泡椒，红辣椒，姜片以及蒜瓣。
3、让泡椒与红辣椒以及姜片等材料在盐水中腌制五六个小时，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，要让里边的汤汁全部没过包菜叶，放好以后把玻璃瓶密封起来，放到冰箱冷藏腌制。
4、一个星期以后，里面的腌菜汤就能发酵，这是包菜也能入味，打开瓶盖就能闻到一股浓郁的酸香气味，这是自制的酸辣包菜也就做好可以取出食用了，平时取食酸辣包菜时一定要用干净的无水无油的筷子，不然腌好的酸辣包菜很容易发生变质。
二、求带酸辣味手撕包菜的做法
手撕包菜的最大要素是大火，这样不论从口感还是营养价值来说都是最好的，因为蔬菜的营养会随着烹饪时间而流失。
3种方法:
手撕包菜
1.原料：包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料：猪油、陈醋、盐、鸡精 ，花椒大概10粒左右
2.包菜撕成约5cm×5cm的小块4.接着，把干椒剪成约半寸长的小段
3..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热，放猪油，油化以后关小火
4.先放蒜头，慢慢爆香
5.等蒜头出香味儿了，再放花椒和干椒,需要关小火的原因是：干椒很容易爆过头
6.等干椒颜色稍稍变深，有香味飘出，马上倒入包菜
注意，包菜下锅以后，要赶紧翻动，把干椒从底下翻出来，不然一样要糊的哦~~
7.放陈醋、盐，稍稍翻炒； 为什么陈醋先放？因为据观察，先放醋可以保证菜的口感很脆，这样，就是不太会掌握火候，都没太大问题~（此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~）先放醋有个缺点，就是醋香会流失。小窍门就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒，醋液经过高热，就散发出来咯！
8.放蘑菇精，出锅装盘
材料：圆白菜、白糖、醋、盐、鸡精、干辣椒、淀粉、油
制作:
(1)将圆白菜帮洗干净,将菜叶剥下来。
(2)将菜叶用手撕成大小5X5CM大小的片。
(3)炒锅上火，放入油，加入盐和3-4根干辣椒，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后加入醋和白糖。把调好的水淀粉倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在菜的表面即可出锅。
提示：用白醋的话会比较漂亮。（我喜欢吃放陈醋的，不挂芡汁。）
教你做香辣味美的手撕包菜 原料：圆白菜 配料：干辣椒，葱姜，老干妈豆豉，生抽酱油，老陈醋，黑胡椒粉。 做法： 1、锅烧热，放入少量油；（注意要热锅温油） 2、放入干辣椒，出香味，刚变黑即可； 3、放葱姜，老干妈豆豉，翻两下，接着放入撕好的包菜；（注意用大火） 4、翻炒两下，放入老陈醋，生抽，黑胡椒粉；（注意用大火） 5、包菜有些变色，最后放入适量食盐，鸡精，淋入少许香油，装盘即可。
三、腌包菜的方法
腌包菜的方法如下：
需要提前准备食材包括：白菜1颗，苹果1个，雪梨1个，白萝卜半根，虾皮30g。
1、白菜切成2半，涂抹上盐，腌制4个小时
2、白萝卜，蒜苗切丝
3、糯米粉用水煮开
4、加入辣椒粉，虾皮，姜蒜沫
5、放入白萝卜，苹果，梨和蒜苗
6、拌匀后加入糖和盐
7、搅拌均匀，涂抹到白菜上
8、放入容器里，密封腌制3-5天。
主料：白菜1颗，苹果1个，雪梨1个，白萝卜半根，蒜苗3根，虾皮30克
辅料：糯米粉200克，水150克，辣椒粉200克，糖2勺，盐3勺，姜30克，蒜30克
步骤：
1、白菜一颗
2、切成2半，涂抹上盐，腌制4个小时
3、准备酱料的食材
4、白萝卜，蒜苗切丝
5、糯米粉用水煮开
6、加入辣椒粉，虾皮，姜蒜沫
7、放入白萝卜，苹果，梨和蒜苗
8、拌匀后加入糖和盐
9、搅拌均匀，涂抹到白菜上
10、放入容器里，密封腌制3-5天。
主料：包菜400g
辅料：糖适量，米醋适量，辣椒适量，蒜米适量
1、卷心菜用清水洗净切好备用。
2、锅内加入适量的清水，烧开后加入卷心菜烫熟捞出。
3、烫熟的卷心菜沥干水分。
4、大蒜洗净后切成蒜粒备用。
5、辣椒洗净后切成小粒备用。
6、将烫好的卷心菜和蒜粒、辣椒粒铺到盘子里。
7、加入适量的白砂糖。
8、倒入适量的米醋腌制12小时。
9、制作完成。
主要材料：包菜5000G，盐500G，糖500G，辣椒100G，大蒜200G。
1、包菜掰开洗净。
2、包菜切块。
3、拿一个合适的容器，一层包菜撒一把盐。
4、装入有盖容器盖起来静置一晚。
5、把静置一夜包菜，挤掉所有出来的水分，放入糖切碎大蒜切片辣椒。
6、用筷子搅拌均匀。
7、装入密封罐子静待一个礼拜以后就可以吃了。