一、卷心菜的常见做法？
凉拌卷心菜
主料：圆白菜400克 辅料：辣椒(红,尖)15克 调料：盐10克,白砂糖40克,醋40克,香油5克
做法：1. 卷心菜洗净后，摘下菜叶部分，梗部则以斜刀切片下； 2. 红辣椒洗切丝备用； 3. 将卷心菜叶装入耐热袋中，松绑袋口，以强微波7分钟煮软后，以冰水浸泡； 4. 卷心菜叶一片片卷成筒状，挤去水分切成约2厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒菜上； 5. 盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热，取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。
虾皮卷心菜馅饼
主料：小麦面粉500克,圆白菜500克,虾皮30克 调料：花椒1克,盐3克,味精1克,大葱10克,姜5克,植物油30克
做法：1. 面粉中水，经发酵揉成面皮； 2. 卷心菜剁成细末，加盐少许腌渍10分钟后，挤去水分； 3. 再加虾皮、花椒、盐、味精、葱（切末）、姜（切末）拌匀成馅； 4. 将面皮包入馅成馅饼； 5. 平底锅烧热，放入少量植物油，把捏好的馅饼放入锅内，用小火烙熟即成。
卷心菜洋葱汁
主料：圆白菜100克,洋葱（白皮）400克 调料：红葡萄酒10克
做法：1. 卷心菜洗净，切成片； 2. 洋葱洗净，切成丁； 3. 将卷心菜片、洋葱丁放入榨汁机中，加入凉开水100毫升，一起搅打成汁； 4. 将菜汁倒入杯中，加入红酒调匀，即可直接饮用。
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。 3,
介绍一款我喜欢吃的：
粉丝炒卷心菜
材料：鸡蛋两个、粉丝一小把、卷心菜一小个
做法步骤：
1、两小瓣蒜，拍扁剁碎待用
卷心菜洗净切丝待用
粉丝用热水泡软沥干待用
鸡蛋搅拌后，下锅小火摊平，凝结后出锅，切成丝待用
2、开火，加油，（油锅一定要热一点）油热后下蒜蓉，炒至略焦黄出香味
倒入卷心菜丝一起炒，要快速的翻炒，炒软后加入粉丝，记得准备一小碗水，加粉丝后要注意不要让粉丝粘锅，边加少许水边翻炒（这时要有点耐心），火候差不多时加入切好的蛋皮一起翻炒
3、加适量酱油调味，要把酱油均匀的炒开，出锅OK
清炒或酸辣
二、日料店里的那种凉拌圆白菜丝是用丘比沙拉汁做的吗？
丘比沙拉汁中的油脂可以把圆白菜的苦涩因子和的味蕾隔绝开来，吃起来爽脆醇香，完全不会有生圆白菜的怪味~
丘比焙煎芝麻口味的沙拉汁真的和这款简单的沙拉超配，清爽可口百吃不腻，而且食材都是家中常备，轻松好做~
用丘比沙拉汁确实能做出日料店里那种凉拌圆白菜丝，简单又方便！把圆白菜洗干净然后切成细丝，投入冰水中浸泡2-3分钟，等圆白菜变硬挺之后捞出来，甩干水分。在圆白菜丝上适量淋上丘比沙拉汁焙煎芝麻口味就可以啦~超级简单还好吃！
三、凉拌菜配方与配料
商用凉拌菜香料油配方与熬制方法
主料：色拉油15千克。
香料配方：花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。
蔬菜料：大葱300克、香菜200克、生姜150克、紫皮圆葱150克、芹菜150克、胡萝卜150克、青椒150克、大蒜50克。
香料油具体制作方法：
一、原材料处理：
1、香料处理：将花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克，用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，备用。
2、蔬菜料处理：
将大葱，切段；生姜，切片；紫皮洋葱，切粗条；青椒，拍裂；芹菜，带根切段；胡萝卜，切条；大蒜带皮（不需要去掉外皮），掰开分粒；香菜带根，洗干净，备用。
二、香料油熬制方法：
1、熬制香料油时要用色拉油也就是调和油或者大豆油，不要用菜籽油，因为菜籽油颜色重，成品不够明亮，影响成品效果。
2、不锈钢桶中加入色拉油150千克，凉油即放入大葱段300克、生姜片150克、紫皮圆葱条150克、芹菜段150克、青椒（拍裂）150克、胡萝卜条150克、大蒜粒（带皮）50克，然后再放入泡好的香料：将花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。
3、液化气猛火灶开中火，一直将香料和蔬菜料熬制脱水后，再炸至油中没有水分，出香味，蔬菜料干、浅黄色时，再把香菜200克，放入油锅中，炸至香菜脱水，即可。
4、关火，焖泡一夜，第二天即可使用。
凉拌土豆丝
原料
大土豆1个，小米椒2个，香菜，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精
做法
1、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。
2、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的），捞出用凉开水浸哈，装盘。
3、再把小米椒、香菜、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。
4、锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调和均匀即可。
2、拌卷心菜
原料:
卷心菜斤半 酱油五钱香油五分 白糖一钱食盐二分
做法:
1、将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜
3、拌绿豆芽
原料:
绿豆芽二斤 黄瓜二两精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
做法:
1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；
2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
4、凉拌苦瓜
原料
苦瓜2根，红彩椒半个切丝，葱半根切丝，蒜末，白糖，生抽，盐，醋，香油
做法
1.苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝
2.红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用
3.锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒
4.盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可
5.喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放
5、黄瓜拌虾片
原料:
大虾米20克 黄瓜一节 香菜叶2棵 酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱
做法:
1、大虾米，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，拍碎；香菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
2、倒入酱油、香油、陈醋，盐，拌匀即好。
6、凉拌凉粉
原料
凉粉1块，绿豆芽菜200公克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1张，葱1支，红辣椒1/2根，蒜泥2/3大匙，芝麻2/3大匙，麻油1大匙，酱油适量，麻油1大匙，酱油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，盐1小匙
做法
1.凉粉以开水冲净，切1×4公分块；绿豆芽菜摘除头尾洗净；山茼蒿、山芹菜洗净，切小段；葱洗净切段；辣椒洗净，去籽切粒备用。
2.绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚水烫熟后沥干水分；紫菜以烤箱略烤过后撕碎；碎牛肉以调味料A炒熟备用。
3.所有材料及调味料B放入大盆中混合拌匀即可食用。
这就是万能的凉拌菜调料汁，收藏起来先，做凉菜再也不求人
今天为大家分享一道万能凉拌汁的做法，一年一度的中秋佳节马上就要到了，在这欢喜团圆之际餐桌上那能少得了凉拌菜，一道菜韩不好吃味道好不好，酱汁起到关键性作用，比如说我们所熟知的老北京炸酱面，一碗美味地道的炸酱面，除了配菜讲究之外，那浓浓的酱料才是关键，吃完仍让人回味无穷。
同样的一道菜品，运用不同的酱汁带给我们的味道是不一样的，今天就为大家分享一道万能酱汁的调法，然后你看一再此基础上进行调整搭配，从而调之处自己喜爱的口味，下面就详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【万能凉拌酱汁】
1.首先，我们准备大蒜一把，剁成蒜末放入盆中，加入白芝麻10克，辣椒面30克不喜欢吃辣的，可以少放一点，花椒面10克，五香粉3克，把所有的调料拌匀。
2.准备小葱两根，切成葱花，香菜一小把切碎，小米椒几个，切成圈放在同一个盆中备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始制作，锅内加入一勺葱油，一勺植物油，油温升至7成热时，把一勺热油浇在料碗中，因为调料比较多，我们先把它拌匀，这样再浇油时，更能充分释放调料的香味，然后把剩余的热油倒入碗中，伴随着翻腾的热气，香辣味飘满整间屋子。
4.热气散尽以后，在盆中加入陈醋30克，生抽30克，香醋20克，白糖10克，食盐15克，搅拌化开调料，然后放入切好的小料，搅拌均匀即可。
做好的凉拌汁，拌菜拌面都很美味，专治没食欲，轻松解决你的一日三餐爽口开胃。
好了，这道香辣酸爽的万能凉拌汁就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧。
今天为大家分享一道万能凉拌汁的做法，一年一度的中秋佳节马上就要到了，在这欢喜团圆之际餐桌上那能少得了凉拌菜，一道菜韩不好吃味道好不好，酱汁起到关键性作用，比如说我们所熟知的老北京炸酱面，一碗美味地道的炸酱面，除了配菜讲究之外，那浓浓的酱料才是关键，吃完仍让人回味无穷。
同样的一道菜品，运用不同的酱汁带给我们的味道是不一样的，今天就为大家分享一道万能酱汁的调法，然后你看一再此基础上进行调整搭配，从而调之处自己喜爱的口味，下面就详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【万能凉拌酱汁】
1.首先，我们准备大蒜一把，剁成蒜末放入盆中，加入白芝麻10克，辣椒面30克不喜欢吃辣的，可以少放一点，花椒面10克，五香粉3克，把所有的调料拌匀。
2.准备小葱两根，切成葱花，香菜一小把切碎，小米椒几个，切成圈放在同一个盆中备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始制作，锅内加入一勺葱油，一勺植物油，油温升至7成热时，把一勺热油浇在料碗中，因为调料比较多，我们先把它拌匀，这样再浇油时，更能充分释放调料的香味，然后把剩余的热油倒入碗中，伴随着翻腾的热气，香辣味飘满整间屋子。
4.热气散尽以后，在盆中加入陈醋30克，生抽30克，香醋20克，白糖10克，食盐15克，搅拌化开调料，然后放入切好的小料，搅拌均匀即可。
做好的凉拌汁，拌菜拌面都很美味，专治没食欲，轻松解决你的一日三餐爽口开胃。
好了，这道香辣酸爽的万能凉拌汁就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧。
凉拌菜的配方就是 需要冲姜蒜 如果你喜欢吃辣的 可以添加一些辣椒油之类的 然后就是盐 酱油 醋 鸡精等等