做面包怎么做又松又软

淘菜谱 2023-03-15 09:50 编辑:admin 160阅读

一、做面包怎么做又松又软

其实想要做出松软可口的面包一点都不难,只要掌握这几个小技巧,轻松就能做出比面包店里卖的还要好吃的面包来,家人都喜欢,一起来看看到底是哪几个小技巧吧。

菠萝芒果奶酥包

需要的食材:高筋面粉250克、奶粉10克、盐3克、细砂糖30克、酵母3克、鸡蛋1个、牛奶100克、黄油20克、老面50克。

奶酥粒做法:先准备黄油20克、细砂糖15克、杏仁粉10克、低筋面粉40克。然后把黄油室温软化,再加入细砂糖、筛入面粉和杏仁粉,最后用手搓成颗粒状就可以了。

做法:1、除黄油和盐之外的所有食材,按照液体先放的顺序依次放进厨师机桶内,注意高筋面粉面粉和奶粉要过筛一遍,酵母最后放。

2、2档揉面5分钟后,转3档揉5分钟,加入黄油和盐,继续3档揉5分钟,再转4档揉5分钟。

3、这时候的面团是可以拉出薄薄的手套膜且不易破的状态。

4、将面团整理好,放进保鲜盒中,再放到温暖处发酵1个小时。由于现在是夏天,所以我用的是室温发酵。判断面团是否发酵完成,可以用手指沾点面粉,往面团里戳孔,如果空孔不回缩就是发酵好的状态。

5、发酵好的面团取出按压排气,再分割成12等份,跟着将面团滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、把松弛好的面团逐个再搓圆一些。

7、然后放到奶酥中滚一圈,让面团均匀裹上奶酥粒。

8、裹上奶酥粒的面团放进模具中,其余面团依次做好,然后再把模具放进烤箱或者发酵箱中,进行二次发酵40分钟,让面团发酵至1.5倍大。

9、再接下来给面团涂上薄薄的一层鸡蛋液,这是配方外的。也可以直接喷洒一层清水,然后将剩下的奶酥粒撒到面包胚上。

10、烤箱180上下火预热,再把烤盘放进烤箱中层,上下火180度烘烤18分钟。上色满意后盖上锡纸,以免像我这样上色过深。

【原料】高筋面粉80%、低筋面粉20%、盐2%、干酵母1%、美极牌1% 0.8%、水60%~65%

【制作】搅拌过程,将材料配方1用慢速搅拌1分钟,加入配方2再搅拌2分钟,改用快速搅拌8~10分钟至完成。

2.面团温度26摄氏度。

3.基本发酵环境温度26℃,相对湿度75%,基本发酵时间60至90分钟。

4.最后醒发温度32摄氏度,相对湿度85%,最后醒发时间50至60分钟。

5.烘烤温度:上火220度,下火190度。(生量300克面团),烘烤时间:约30至40分钟。注:如面粉筋度不足,无需配低筋粉。

千层面包

【原料】

高筋面粉500g、细砂糖100g、盐5g、酵母5g、蜂蜜15g、牛奶50g、鲜奶油50g、水100g、鸡蛋100g、奶油50g

【馅料】奶油105g、糖霜60g、鸡蛋50g、低筋面粉200g

馅料制作:将所有材料一起搅拌均匀即可。

1.将干性材料倒入搅拌机,然后加入湿性材料搅拌。

2.搅拌至面团光滑有弹性,然后加入奶油。

3.搅拌至面团能拉开成薄膜即可。

4.室温基本发酵40分钟。

5.将面团擀开包入馅料。

6.将面团重复擀压3折4次。

7.将面团擀开至1厘米厚,用模具压出圆形。

8.将面团刷上蛋液,沾上细砂糖。

9.以30℃室温发酵40分钟,发酵至原体积的2.5倍大。

10.以上火200℃,下火180℃烘烤15分钟。

丹麦面包

【原料】高筋粉290g、全麦粉290g、细砂糖75G、奶粉25G、鸡蛋1个、干酵母10g、盐10g、水350ml、黄油50g

【做法】

1.混合所有材料,揉到扩展阶段,准备发酵;

2.第一次发酵完成;

3.轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,饧30分钟;

4.开始整形,拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形;

5.从上到下卷起,接口朝下,再饧15分钟;

6.第二次整形,轻压排出空气,纵向擀平;

7.卷起放在土司模子里面,进行第二次发酵;

8.发酵至8分满;

9.烤箱预热200℃,烤10分钟上色以后转为180℃继续烤30分钟。

二、面包怎么做才会更柔软

楼主你好

在面包制作过程中加个鸡蛋和少许蜂蜜,这样做出来的面包不仅色泽更漂亮,而且口感更加细腻松软,营养价值也比较高.还有就是做出来的面包应当及时吃,当天的较松软,隔天就变硬了.对了,做面包无需加牛奶,做蛋糕才加.

三、面包怎样做才会松软可口

楼上不懂不要误导人家好吗?呵呵,楼主,面包含水量的多少是面包松软的关键。

一般含水量越多的面包越松软(含水量不只包含添加水的多少,还包括鸡蛋,油脂等液态物质)

但含水量越多面团越粘,不容易出膜。

切忌把面团发酵过度。

四、面包如何做才会松软

制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。

制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍发酵方法:

(1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好),白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(猪油、素油均可),鸡蛋750克左右,鲜酵母120~150克,清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤),其余如盐、香精、饴糖水少许。

(2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3~4小时),发起后即为小酵面。

过于干燥往往会使面包皮干硬而长不起来,且面包的外皮皱缩不光滑;

而湿度过大往往会使水蒸气在面包坯表面结露,使面包皮表面形成斑点。