一、91%肉松做小蛋糕怎么嫩点？
1.将3个鸡蛋敲入盆中，盆要无水无油，再加入40g细砂糖，用电动打蛋器打发至纹路不会轻易消失。
2.分三次加入低筋面粉，每次都用切拌式拌匀。
3.牛奶和玉米油混合好加入鸡蛋面粉糊中，同样用切拌式拌匀，得到细腻的蛋糕糊。
4.取一方形蛋糕模具，里面铺上锡纸，然后将蛋糕糊倒入其中，并轻轻震动几下，消去表面细小的泡沫，然后放入烤箱，上下火180，烤15分钟左右。
5.将烤好的蛋糕小心地取出，刚烤好的蛋糕非常的娇嫩，等晾凉后再切成方形的小块。
6.在每块蛋糕上涂上沙拉酱。
7.再在肉松里轻轻按压一下，让蛋糕表面沾满肉松，鲜香松软的肉松蛋糕就做好了。
二、咸蛋黄蛋糕怎么做？
准备好食材。
将低筋面粉、蛋黄、细砂糖、牛奶，放入碗中，搅拌均匀，放入咸蛋黄。
蛋清加入几滴柠檬汁，打发至月钩状。
把打发后的蛋白倒入蛋黄糊。
搅拌均匀倒入模具，撒上咸蛋黄。
再倒入蛋糊。
155度烤50分钟。
烤箱的时间、温度需要自己根据自己家烤箱的脾气酌情调整，不是绝对的。
三、咸蛋黄肉松青团怎么做如何做好吃
用料
肉松馅
咸蛋黄 20个
白砂糖 适量(按个人口味可以不放)
猪肉松 200g
面皮
水磨糯米粉 500g
粘米粉 100g
艾草粉 15g(喜欢口味重可以多增加点，但是颜色会深噢)
热水 100～120g
冷水 400～450g
糖粉 60g(我用的白砂糖直接打成粉，不是现成的糖粉)
咸蛋黄肉松青团的做法
咸蛋黄(我用的新鲜咸蛋剥出的)上锅蒸熟，冷却后压碎，不用颗粒压到很细
肉松放入部分糖后搅松
把咸蛋黄拌入肉松
这里注意：
喜欢口感湿润的可以拌入100g的卡仕达酱或者色拉酱
喜欢口号偏干一点的可以拌入橄榄油或者玉米油后加热下
馅料搅拌均匀后，分20g一个捏成团
面皮
艾草粉加入120g热水搅拌均匀，再添加450g冷水搅拌均匀
500g糯米粉+100g粘米粉+60g糖粉拌匀后，加入已调和完的艾草汁
充分搅拌均匀后分成35g一个面团
将馅料包入面皮中，表面整形揉匀
在容器内垫上油纸，放入青团胚，上锅，蒸10-15分钟
出锅，稍冷后包上保鲜膜
打开看看
小贴士
按材料用量可以做30个左右，个头都不大，要做大的可以自行调整。
因为我是用厨师机揉面的，所以水份比例是正好的。
手工揉的因为时间不定，请看一下面团的干湿度调整水粉用量。
16年的时候我总共用了570克水，17年我用了500克水，我觉得和天气温度湿度有很大关系，明显今年气温低空气湿度高，面皮出来湿度大，减少水量或者揉面完成后放置一段时间更合适。
面皮揉完尽快做，否则容易水分挥发变干，如果动作比较慢的可以适当增加一点水份，反正戴手套做手感也不会有很大影响。
因为讨厌粘牙的面皮口感，所以用的糯米粉和粘米粉都是三象牌的，比例也是我喜欢的。
四、蛋黄肉松青团窍门，蛋黄肉松青团的做法和技巧有哪些
主料
青团皮:；艾草粉15克；白砂糖50克；玉米淀粉40克；糯米粉200克；植物油35克；热水15毫升拌艾草粉；热水160毫升拌糯米粉；馅料:；咸蛋黄8粒；肉松120克；红豆沙500克；蛋黄酱适量；芝麻适量；
网红艾草咸蛋黄肉松青团的做法步骤
1. 艾草粉加入热水拌匀
2. 糯米粉，白砂糖，玉米淀粉，植物油，加热水拌匀
3. 混合艾草揉成绿绿哒糯米团，盖上保鲜膜备用。不同牌子的糯米粉吸水性是不一样的，所以大家加水悠着点，用手揉面感受下，不粘手要。
4. 咸蛋黄蒸熟压碎，加入蛋黄酱和肉松拌匀
5. 蛋黄酱加入的量是可以让肉松和咸蛋黄完全粘在一起为准。还可以加点芝麻，看个人口味喜好。
6. 咸蛋黄肉松按照20克每个揉成球，放入20克的红豆沙中，揉成馅料球。
7. 揉好的糯米粉45克每个，包入馅料球
8. 上锅大火蒸15分钟
9. 颜色透亮！因为加了玉米淀粉的关系，口感上也会不粘牙哦，让糯米没那么粘！！
五、蛋黄肉松月饼的做法，蛋黄肉松月饼怎么做好吃
1.咸蛋黄喷上少许白酒烤箱烤上5分钟备用。
2.然后再把30克面粉烤熟备用。
3.小葱切碎放入盆中，35克色拉油烧热倒入葱花中。
4.咸蛋黄切碎。
5.葱油，咸蛋黄，肉松，30克熟面粉一起放入盆中拌均匀。
6.然后分成25克一个的小圆球入冰箱冷藏备用。
7.155克中筋面粉，加入30克糖，80克水，46克黄油拌均匀。
8.揉成光滑不粘手的面团。
9.90克低粉加入46克黄油拌均匀成为油酥面团。
10.水油皮和油酥静止片刻。
11.水油皮分成25克左右面团，油酥分成12克左右的面团滚圆。
12.水油皮擀圆皮包入油酥。
13.封口捏紧。
14.然后再擀成牛舌状。
15.卷成长条。
16.全部做好包上保鲜膜静止5-8分钟。
17.然后取出小卷按扁。
18.再次擀成长条。
19.再次卷起。
20.全部做好静止5-8分钟。
21.把面团中间按压一下，两头对着。
22.用手封口搓圆。
23.再次擀成圆皮包入蛋黄肉松馅。
24.封口捏紧。
25.封口朝下放入烤盘，上面刷一层蛋黄液。
26.撒上黑芝麻。
27.烤箱预热180度放入烤盘烤制20-25分钟。
28.烤好取出冷凉，可密封保存。