先和总面团的70%为中种面团，放冷藏隔夜发酵后，第二天添加总面团的其余30%揉面，这样的面包成品更软，更有风味，可起到延缓面包老化。把面团揉好后，注意保湿放进四度冷藏室1小时-隔夜，一般冷藏发酵的面团，筋性得到了充分的延展，操作起来更方便简单。高油糖的面团还适合冷冻，面团揉好后直接密封放入冷冻室，三天内都可以取出继续操作，取出的面团需要充分解冻至室温再进行接下来的步骤，这么做主要是面包店方便第二天早晨快速出成品。
这个想法是非常有创意的，毕竟现在生活节奏那么快，白天大家都要上班，只有到晚上下班后才有那么一点点休息时间，可偏偏晚上下班时间又不多，根本不够用来做面包。理论上来讲，面包是需要在温暖的环境下醒发的。特殊的一些蛋糕是冷藏制作的，如冰激凌蛋糕，熔岩蛋糕等。所以面包是不能冷藏醒发的。
把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。冷藏醒发唯一的缺点就是时间长。把需要醒发的面团密封放在冰箱内。0-5摄氏度的环境，大概需要一个晚上的时间。所谓的发酵就是酵母菌繁殖发酵，低温不利于酵母菌繁殖，天冷了还要买酵母添加，所以冷藏是发不了的啊。
隔夜冷藏发酵法是指把需要发酵的面团密封保存放置于冰箱内，以0-5度冷藏至少12个小时的发酵方法。将油脂折叠于面团中，面团必须冷藏与油脂成为相同的硬度。当面团温度升高，油脂变软，操作会变得困难，只要冷藏了就可以改善这个问题。
如果你想吃松软一点的就可以不冻，放在冷藏层就可以了，如果要冻住的话，吃的时候，可以直接放在微波炉里加热。
肉松面包做出来之后是需要放在冰箱里面冻一晚上，因为这样做出来的肉松面包的口感会更加的紧致。
不需要，是因为放入冰箱冷藏的话，就会影响肉松的口感，而且也会影响这个面包的质量，所以一定要放在常温保存，而且一定要尽快吃完。