求助,求大神,肉松面包里的酱是怎么做的?
肉松面包里的白色的酱是沙拉酱。材料:蛋黄2个,细砂糖50克,色拉油500克,白醋50克。
1.取一个圆底容器,将蛋黄与细砂糖置于容器中。
2.将蛋黄与细砂糖打发至颜色泛白,体积膨大,即可加入约1/10份量的色拉油,再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3.等到色拉油与蛋黄完全融合后,即可加入少许白醋,此时质地会变得较稀。
4.如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料质感浓稠的沙拉酱。
肉松面包里面的酱是什么酱?谢谢!
半透明,半固态,有猪油的香味,可能是生产厂家自己调和的吧?也许是沙拉酱里面加了什么调味料。
是蛋黄酱,以下是蛋黄酱的自制方法。
主料:植物油180克、鸡蛋黄1个、糖20克、柠檬汁15克
步骤:
1.蛋黄打入打蛋盆里,加糖粉,用打蛋器打发
2、打发至蛋黄体积膨大颜色变浅,呈浓稠状开始加植物油,每加一次大约5克,要使油完全融入在加下一次,要有足够的耐心
3.继续少量地加入油,慢慢地,酱越来越稠,随着油的加入不但没有变稀而且是越来越浓稠
4.此时,酱太浓稠,不好搅拌,加入一小勺柠檬汁
5.继续搅打,碗里的酱变得稀一些,颜色渐渐由黄变白
6.重复少量多次的添加油和柠檬汁,直到油和柠檬汁全部加进去,搅拌完成,沙拉酱做好了。
7.做好的沙拉酱,装入消毒过的瓶子里保存
那是一种果膏,去食品添加剂商店买。只要告诉店员说要买透明果膏就可以了
现在一般会用现成的沙拉酱
芝士,应该有买的。