主料： 嫩羊, 蒜茸辣椒酱2茶匙（10gml）, 熟鸡脯肉丝50克, 牛肉汤，羊肉汤 或 用水代替, 虾仁15克, 香菜1片, 太白粉１大匙。, 香菇（鲜）25克, 猪圆蹄, 牛奶250ML（一小袋）, 油菜叶适量。, 香葱 3根, 小葱2段, 鸡精1小匙, 鲜萝卜丝, 熟猪油750克（实耗油150克）。, 黄油40克, 色拉油100克, 冰糖3汤匙（45g）, 干辣椒几颗，泡椒若干，蒜６瓣，五香粉，淀粉，盐，豆瓣酱, 桥头牌水煮肉调料, 干辣椒或鲜辣椒，泡椒，蒜，料酒，醋，老抽。白糖。鸡粉。生粉
辅料：
步骤：
1. 鱼刮鳞、挖鳃，背开膛去内脏，洗净修理一下胸、腹、尾鳍，从开口处脱净鱼骨，保持鱼的形状完整；
2. 用料酒、盐、胡椒粉把鱼搓一下，腌上入味；
3. 猪肉剁细，加入蛋清、料酒、酱油、湿淀粉、葱姜汁、花椒、胡椒粉、味精搅拌成馅；
4. 冬笋削皮，洗净，切成黄豆大小的丁；
5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成黄豆大小的丁；
6. 猪板油冲洗干净，切成黄豆大的丁；
7. 把肉馅瓤进鱼膛中，开口处用湿淀粉加蛋清调糊封严，入八成热油锅中炸成金黄色捞出；
8. 炒锅上火加底油烧热，下入葱、姜、蒜炒黄出香，下入香菇、冬笋、板油丁稍煸，下入炸好的鱼，加入料酒、高汤100毫升、酱油、味精、白糖，用小火炖15分钟捞出装盘；
9. 另起一锅入油烧热，加入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；
10. 原汤去葱姜蒜，上旺火去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加上花椒油，浇在鱼身上即成