热水（开水）。武昌鱼热水5分钟。碟鱼头7-8分钟。庐鱼10分钟以上。前提是鱼要嫩。
配方：一条鱼、半碗料酒、一块姜、少许生抽、两匙盐、一小撮糖、少许蚝油、一小把葱。
1、鱼杀好里外洗干净，鱼肚子里的黑色膜衣一定要洗干净。旅凯消
2、香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里。拿葱姜沾料酒擦洗鱼身孙拿，里外都仔细擦一遍。
3、擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里。
4、两匙盐，仔细的抹在鱼身上拆知，刚好一面一匙。抹好盐后放置一边腌20-30分钟。
5、腌好的鱼会出水，倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下。
6、蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右鱼有两斤蒸大概9-10分钟。
7、如果喜欢吃原味蒸鱼那么就可以省略这步直接开吃，另切些葱段，生抽，蚝油，一撮盐、糖，少许水混合。热锅倒一点油，爆出香味马上关火，淋在蒸好的鱼上。
9、出锅。
扩展资料：
鱼肉要先腌制一下，更入味。蒸鱼鼓油和蚝油有咸 味，要酌情添放食盐。蒸鱼时入开水锅，大火。很多人蒸鱼时，为了让鱼肉易熟，都习惯在鱼腹上划几刀，但这样操作，鱼腹本就较薄的地方更容易被蒸烂，而肉较厚的鱼背却很难熟透。正确的粤式切法：在鱼背脊上开一刀，让鱼背最大程度打开，整条鱼就能均匀受热。