蒸鱼是热水下锅，做法如下：
1、将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中。
2、再将姜片、葱丝放入鱼盘中。
3、将笋片大小相近的片，码在鱼身上。
4、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。
5、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。
6、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。
我认为蒸鱼还是热水下锅比较好，因为蒸鱼在调料方面要求不是很高，但是如果做不好，可能口感会比较腥，所以只能热水下锅，既能保持鱼的香味又能让鱼吃起来不那么腥，在处理鱼的时候一定要清理干净一点，蒸鱼的汤料也要搭配好，保证做出来口感美味。