一、鱼豉油清蒸鱼怎么做 鱼豉油清蒸鱼的做法
1、食材：鱼一条，葱，姜，料酒，酱油，蒸鱼，豉油，植物油，老抽，食盐，油各适量。
2、首先把准备好的鱼处理一下，去除内脏和腹部的黑膜，然后清洗干净在鱼身上划几道，加入适量的红姜丝，倒上一些料酒和食盐，腌制一下，腌制10分钟左右，把葱姜挑出来，放在水里清洗干净，沥干水分之后摆在蒸盘里。
3、摊子底下提前订一些葱姜丝，然后在鱼腹，鱼身上也需要塞上一些葱姜丝，然后准备一个中锅加入适量的清水，等到水温达到70度左右吧，鱼放在蒸锅里继续加热，蒸10分钟左右就可以了。
4、等到鱼肉蒸到5分钟左右的时候，加入适量的食用油，油烧热之后加入蒸鱼豉油和酱油搅拌均匀，然后趁热浇在鱼的表面，接着盖上盖子，继续蒸，剩下的5分钟时间到了之后撒上一些葱花装饰就可以美美的享用了。
二、蒸鱼豉油先放还是后放？
蒸鱼豉油是一种调配酱油，它是在生抽的制作过程中，添加了甜味剂和增鲜剂等原料加工而成的调味品。蒸鱼豉油的主要用途是在制作清蒸和白灼海鲜类菜肴时使用，能起到很好的提味增鲜的作用，也有在白灼青菜和制作红烧类菜肴时使用。那么，我们在制作菜肴的时候，蒸鱼豉油是先放还是后放呢？下面，我就来和大家聊一聊关于蒸鱼豉油的这些事。
『蒸鱼豉油什么时候放才好』
蒸鱼豉油本质上也是酱油的一种，在制作菜肴的过程中什么时候放才好，主要视制作什么类型的菜肴而定。具体如下：
1、在做清蒸鱼类等海鲜菜肴的时候，蒸鱼豉油需要后放，即菜肴蒸熟后再放蒸鱼豉油。因为菜肴在蒸制的过程中会蒸出大量的水分，如果提前放入蒸鱼豉油，它会被蒸出来的水分稀释，起不到很好的调味作用。另外，提前放入蒸鱼豉油，其含有的盐分会产生渗透压的作用，使食材中含有的水分大量渗出，让食材变得干涩不易软嫩。由于以上两个原因，所以在做清蒸鱼类等海鲜菜肴的时候，蒸鱼豉油需要后放。
2、在制作清炒类菜肴的时候，蒸鱼豉油需要后放，即菜肴基本炒制成熟，快要出锅时放入。因为蒸鱼豉油遇高温会产生糊化的现象，先放经过长时间的加热，不仅会让蒸鱼豉油的鲜味挥发，而且还会产生糊化现象，出现焦糊的味道，所以在制作清炒类菜肴的时候，蒸鱼豉油需要后放。
3、在制作红烧类菜肴的时候，蒸鱼豉油可以先放。因为制作红烧类菜肴的时候，需要先炒至上色，后炖煮入味，提前放入蒸鱼豉油可以帮助菜肴上色，所以在制作红烧类菜肴的时候，蒸鱼豉油可以先放。
『使用蒸鱼豉油的注意事项』
蒸鱼豉油是我们平时常见的一种调味料，在使用过程中需要注意：
1、蒸鱼豉油是可以被替代的，简单的做法如下：在生抽中加入适量的白糖、味精或鸡精等增鲜剂，再加入少量的清水搅拌均匀即可。
2、在制作清蒸、白灼海鲜类食材时，蒸鱼豉油的使用方法如下：海鲜经过烹饪成熟后，淋入适量的蒸鱼豉油，放入葱丝、姜丝等，浇入1勺热油即可。
3、在制作清炒类菜肴时，蒸鱼豉油的使用方法如下：先将食材炒至成熟，然后淋入适量的蒸鱼豉油，快速翻炒几下，即可出锅。
4、在制作红烧类菜肴时，一般不建议使用蒸鱼豉油。如果使用与一般的酱油使用方法相同。
酱油要后放，原因如下：1、蒸鱼过程中蒸汽会凝结成水，如果先放酱油，水会冲淡了酱油的咸味。2、酱油和水一块泡着鱼，会让鱼肉变老，影响鱼肉口感。
蒸鱼要先放豉油，准备好新鲜的草鱼，十字花刀，用料酒和姜片腌制，腌制好的鱼放入盘子中，然后加入葱姜丝，再加入胡萝卜丝，倒入鼓油，上锅蒸熟即可食用
后放，首先把鱼放到锅里焯水再捞出来，加一点生抽老抽食盐腌制一下，然后再放到锅上，加一点豆豉油，葱姜蒜，蒸一段时间即可。
蒸鱼豉油一般都是后放，在食材蒸煮完毕后，浇上蒸鱼豉油，然后就可以上桌食用了，这样能最大限度发挥出材料的鲜嫩感！
三、蒸鱼淋油需要几成油温？
蒸鱼淋油要七成热的油温
清蒸鱼要先淋豉油再淋热油，因为豉油需要一定的高温才能激发出它的鲜香味，所以需后淋热油，这样豉油的香味才能充分融入到鱼肉中。沿着盘子的边沿往下淋入两勺蒸鱼豉油。不要直接淋在鱼身上，会导致鱼肉不鲜嫩。
把葱丝和红椒都摆在鱼的身上，另取一个锅烧一些热油，要达到七分热，然后迅速地倒在鱼上面 把油浇在葱丝上面，喷香喷香的，这样蒸出来的鱼特别的鲜嫩好吃。快试试吧。