醋不同于其他调味料,醋味道酸,有特殊的醋香味。相较于酱油、蒸鱼豉油等在味道上的提鲜和增加咸度的作用,料酒、白酒对鲳鱼的去腥作用,放醋反倒会遮盖鲳鱼本身的鲜味。
因为清蒸的做法是最能保持和做出鲳鱼本身的鲜美细嫩的味道,蒸鱼的菜品上不适合放醋,醋经过蒸汽的熏蒸后,没有当初的醋酸味纯粹
蒸鱼是可以放醋的，可以根据自己喜欢的口味放不放，醋可以提鲜,也可以开胃。在烹调鱼类时可加入少许醋，可去除鱼的腥味。醋里面有醋酸与鱼中的碱性物质发生中和反应，因此可以减少鱼的腥味。
煮鱼时添加少许醋，能提鲜，又将小鱼鱼骨煮得柔软可口。
清蒸鱼放点儿料酒 葱和姜去腥 ，蒸出来的鱼是原味儿的 很鲜美 ！有人根据自己喜欢的口味儿放醋，可以提鲜 ，，也可以开胃 ！