一、制作清蒸鱼的过程中，怎样制作到入味且味道不腥？
引言：很多人都喜欢吃鱼，而鱼的做法也是非常多的，像最常见而且做法也非常简单的就是清蒸鱼，但是也有些人在做清蒸鱼的时候，总是会把鱼肉做的不入味，而且味道是非常腥的，那么对于这种情况应该怎样把清蒸鱼做到入味且味道不腥呢？想要做清蒸鱼，那么去腥是非常关键的，生姜和大葱是必不可少的，在蒸鱼的时候可以将大葱放到鱼的身上，再来点料酒是能够帮助去腥的，而且在做鱼的时候也要提前把鱼肉进行开刀，这样会让鱼肉更加入味鲜嫩，否则就有可能让鱼肉薄的部位提前熟了，但是肉厚的部位还是生的。
如何做清蒸鱼
想要做清蒸鱼，首先一定要准备一条非常新鲜的鱼，准备好葱姜和辣椒。如果鱼肉不新鲜的话，那么很容易是非常腥的，可以先将鱼肉清洗干净，先将鱼鳞和鱼塞去除掉，再将鱼肚子里的黑膜给去除掉，这些都是有可能会让鱼肉非常腥的，一定要把黑膜清洗干净，等到清洗干净之后再将鱼肚子里塞上葱姜蒜，再上大火蒸，这样是能够保持鱼肉非常鲜美，而且也很入味。蒸完鱼里面的汁水是要倒掉的，因为这个汁水也有可能会非常腥，再将鱼身上放上姜丝和葱花，再往鱼身上淋上热油，这样是会让鱼非常鲜美好吃的。
鱼肉的好处
鱼肉的好处还是非常多的，鱼肉当中有丰富的胶原蛋白，还有DNA是能够补充人体所需的营养物质，而且鱼肉的蛋白质也是非常容易被人体吸收和消化的，是不会引发肥胖的，对于女性来说吃鱼肉是非常有好处的，还能够帮助补气暖胃，适合一些脾胃虚寒的人吃，平时吃鱼肉的话还能够帮助保护皮肤，给皮肤增白。
最后在蒸鱼的时候也要注意要全程用大火蒸，而且火越大越好，在蒸的过程中也千万别掀锅盖，这样才会让鱼肉非常紧致。
二、做清蒸鱼，牢记哪几不放，鱼肉鲜香嫩滑，不柴也不腥？
做清蒸鱼，调味品不可以私加，铭记2没放，鱼类鲜美滑嫩，更嫩都不腥。夏秋季更替的季节，多吃些鱼类还是很好的，鱼类是一种高蛋白食物低脂肪的食物，营养成分很高，不论是成年人还是孩子多吃些，都对身体好。而且鲜美软嫩、美味可口无限，只是味儿就已让人沉浸在其中了。
说起鱼类哪些作法美味？毫无疑问每一个人观点不一样，小孩子喜欢吃糖醋鲤鱼，有些人爱吃红烧鱼块、焖鱼，自然我说的话，就爱吃清蒸鲈鱼。对于大部分沿海地区老百姓而言，最喜爱的莫过清蒸鲈鱼了，可以享受最纯正的口味。
清蒸鲈鱼，尽管能够享受原生态，不过要是做不好，做出来口味就会非常腥。实际上在做清蒸鱼时，调味品不能私加，有的人总是喜欢和炖鱼一样，再加上盐、生抽酱油什么的，结论就会导致口味比较差。铭记2没放，鱼类鲜美滑嫩，更嫩都不腥。
【清蒸鲈鱼】
调料：新鲜的鲈鱼、海鲜酱油、植物油、姜蒜
1、提前准备一条新鲜鲈鱼，若想清蒸鲈鱼美味，主要一点就是，鱼要新鲜的。假如食不是新鲜的鱼，做出来的毫无疑问腥味儿非常大，味道不好。
2、下面我们就把鲈鱼解决好，内脏器官、鱼鳞片这种，一定要将其清理干净才可以，做好的鱼，大家再度清理干净，就行了。清理过的鲈鱼，我们首先把它放在一边预留，下面我们就提前准备一个碗，再加上姜蒜，随后倒进热热的水。
3、那样泡浸一段时间之后，我们可以把泡浸好这个葱姜水，撒到鲈鱼中，随后擦抹匀称。接着再准备一些姜蒜，把它切一下以后，匀称摆在鲈鱼上边，提前准备腌渍。腌渍一段时间之后，就能起到一定的去腥作用了，不需要用米酒。
4、鲈鱼腌渍20min的模样，我们可以把葱姜水扔掉，把姜蒜丢掉，再次放入一个新的姜蒜。锅中水烧开了，并把鱼放进去，逐渐蒸。一定要水开了后再揭锅，并且全过程用爆火来蒸，蒸8――10min，就能取下来啦。
5、取下以后的鲈鱼，诸位会看见盘里，出现好多水，这种水一定不能拿了，扔掉才可以。随后下面我们就再准备一些姜蒜，此次切割成姜蒜丝，匀称盖在鲈鱼身上，随后往上面倒上适量海鲜酱油。下面烧一些植物油，烧开以后淋在鲈鱼上边的姜蒜丝上，这样就能做好端上饭桌了。
小提示：
做清蒸鱼，铭记2没放，也就是不能加盐，不能放米酒。加盐容易导致鱼类变柴，放米酒起不了去腥功效，只会让味儿变得很奇怪。
不放――料酒
一般遇到肉类的时候，我们很自然地想用料酒去腥，但是如果你放了，会让清蒸鱼失去鲜味。因为料酒中含有酒精和香辛料，蒸制后，鱼肉的鲜味会被遮盖，导致鱼肉有一些怪味，很不好吃。做清蒸鱼，会选用活鱼来蒸，只要将鱼处理干净，再添加生姜和大葱，蒸好后就不会有腥味了，鲜香味足，所以不要放料酒。
这个就是不要放花椒，还有就是不要放辣椒，这样就是做起来很好吃的
不要放味精，豆瓣酱等很浓烈的佐料。清蒸鱼就是要多放生姜还有醋把鱼进行长时间的蒸煮把味道蒸进去，这样就很好吃。
三、怎样蒸鱼不腥
1.首先我们要知道鱼发腥的关键在于腥线，那么我们就应该先去除腥线。在鱼头和鱼尾处切开两个缝，找到鱼的腥线后用手指夹住，拍打鱼的身体的同时慢慢拽出鱼的腥线。
2.在鱼的脊背处切出口子，因为鱼的脊背肉最厚，切一下能更好的入味也能让腥味没那么重。
3.把鱼放在清水里浸泡，等到水变成血水后换水继续浸泡。差不多三四次即可停止浸泡。
4.把姜和葱切成丝后放在水里浸泡大约七分钟，然后把浸泡过葱丝和姜丝的水淋在鱼身上，记得在鱼脊的切口处也要记得涂抹哦。
清理好鱼，把鱼去腥之后就可以开始做清蒸鱼了，在蒸的过程中也要谨慎，不然就前功尽弃了！
1.在锅里烧上水，锅里放上铁架，然后在上面放上两双筷子，把鱼放在筷子上，盖上盖子蒸七八分钟。
2.蒸好之后就可以出锅啦，千万不要反复蒸，有人喜欢蒸两次，觉得这样不会腥，其实这样不仅对去腥没有什么作用还会让鱼肉变老！出锅后记得放点葱丝和姜丝，并在鱼身上淋一点热油。
很多人都会在蒸鱼前用盐把鱼腌一下，其实不然，用盐腌鱼会让鱼当中的营养流失，这样做出来的鱼肉就不鲜嫩了，所以我们选择用葱姜浸泡的水。
而且用盘子蒸鱼这种大家认为理所当然的方法也是错误的，在蒸鱼的过程中鱼会散发腥味，如果用盘子，腥水就会在盘子中无法下漏，这样做出来的清蒸鱼肯定不会鲜嫩。用盘子蒸还会让两边不一样嫩，因为有一面紧靠盘子无法均匀受热。
怎么样，是不是发现蒸出味鲜肉嫩的清蒸鱼其实并不难。
用料
黄花鱼 1条
姜片 5克
葱段 3根
盐 2克
蒸鱼豉油 适量
辣椒丝 3克
葱丝 3克
胡萝卜丝
做法步骤
1、黄花鱼去鱼鳞
2、切掉鱼头 去除内脏 从中间切开 去除鱼骨
3、切成均匀的花刀
4、摆在盘子上 做好造型
5、把鱼肉 反转一下
6、摆上姜片和葱段淋上料酒 和少许盐2
7、上锅蒸5分钟 去除多余的汤汁
8、淋上蒸鱼豉油
9、放上葱丝 胡萝卜丝和辣椒丝
10、淋上汤汁
11、淋上热油
鱼肉的去腥小妙招，下面给大家分享3个小妙招
第一种：姜片腌制
姜片是我们日常的去腥操作，很多人只是随便的放几片下去就不管了，其实我们在用姜片去腥的时候，放入姜片之后，在蒸鱼底层铺几片，然后鱼肉中间再夹几片腌制，腌制10分钟以上，鱼肉蒸好是没有腥味的了！这个时候，再拿去蒸，都可以放心的吃
第二种：料酒擦拭
我们除了姜片的去腥，对于不爱吃姜的人，我们也可以用料酒的方法，我们处理好鱼之后，我们倒上一勺料酒，然后把料酒均匀的涂抹在鱼肉身上，接着再放上去蒸，只放料酒的话，去腥效果没有和姜片一起那么好，根据自己的口味来调节，不爱吃姜片的，就擦料酒
第三种：去腥线
去腥线，鱼还有腥线，后面，我自己尝试了一下，原来去腥线也非常管用，大家动手能力比较强和特别怕腥的，这个腥线一定不能少！
鱼线需要将鱼鳃靠下的地方画一个刀口，然后用一只手轻拍鱼身，鱼尾再切一刀，看到一根白色的线，一只手拽这根线往外拉，这样就能轻松地把这根筋给挑出来！这个方式能够更好的去掉腥味