大黄鱼怎么做好吃清蒸

淘菜谱 2023-03-18 17:18 编辑:admin 278阅读

清蒸大黄鱼的做法

【材料】

中等大小大黄鱼一条

【调料】

姜,葱,料酒,蒸鱼豉油

【做法】

1、中等大小的大黄鱼一条,刮去鱼鳞,将内脏去除干净,并将腹部及头部的血块和黑膜仔细洗净。大黄鱼头部的黑膜腥味最重,但是紧贴在鱼骨上比较难清洗,一定要耐心洗净。而清蒸鱼不放过多的调味料来调味,讲究味道清淡鲜美,如果不把头腹部的血块和头部的黑膜去掉蒸出来会比较腥。(我锅不够大,干脆把鱼头去掉了。)

2、葱、姜切成细丝备用。取一部分葱姜丝放入清水中,揉搓一会儿制成葱姜水备用。

3、将鱼两面打上花刀以方便入味,两面浇上料酒、葱姜水,腌制15分钟去腥。用葱姜水来去腥比直接用葱姜丝效果要好很多。注意,这一步并没有放盐来腌制,只是用料酒和葱姜水来去腥,盐会使鱼肉中的蛋白质凝固,蒸出来的鱼肉口感会变老变柴。

4、15分钟后将鱼盘中的腌料汁水倒出,重新在鱼两面撒上葱丝、姜丝,将鱼肚子里也塞上葱结、姜片。盘里的料汁在腌过鱼之后会混着腥味,所以要倒掉。

5、取一双筷子,分开合适的宽度摆放在盘里,将鱼顺着同个方向摆放上去,使鱼脱离盘底。因为在蒸鱼的过程中会渗出一些汁水,这些汁水腥味很重,把鱼架在筷子上脱离盘底可以避免鱼肉泡在腥气的汁水中,这样蒸出来的鱼鲜美腥味小。

6、蒸锅里添水烧开,将鱼盘放入,盖住盖子大火蒸8-10分钟左右,具体时间根据您鱼的大小来调整。大黄鱼肉嫩,一条中等大小的鱼蒸8-10分钟就足够了,蒸太久鱼肉就老了。

7、8-10分钟之后关火,将鱼盘取出,先小心倒掉鱼盘底部的汁水,然后将筷子小心地抽掉,去掉鱼身及鱼腹内的葱姜丝,鱼肉非常嫩,所以在操作时要小心,别把鱼肉弄碎。盘底的汁水和葱姜丝吸收汇集了腥味,所以一定要倒掉哦。

8、鱼身上重新撒上葱丝、姜丝,均匀地浇上蒸鱼豉油。起锅倒油,把油烧到冒烟,然后浇到鱼身上的葱姜丝上,美味即成。

关于先浇油还是先浇蒸鱼豉油的问题,历来有争议。从理论上说,先泼热油再浇蒸鱼豉油,油能封住鱼肉,避免豉油中的盐份让鱼肉中的蛋白质变老。但是我个人更喜欢先浇蒸鱼豉油再浇热油,先把蒸鱼豉油从鱼身花刀处均匀地浇上去,这样蒸鱼豉油里的咸香味儿能更好地渗入到鱼肉中去,再浇上热油,激发一下葱姜丝和豉油的香味。蒸鱼豉油里的盐份并不重,而且很快就会吃掉,所以先浇豉油并不会对口感造成明显的影响,这样做出来的清蒸大黄鱼鲜、嫩、咸、香,一切都恰到好处。

清蒸大黄鱼的做法技巧总结

1、做清蒸鱼最好选新鲜的、中等大小的鱼最合适,鱼太大则不易蒸熟,蒸的时间太长则鱼肉口感变老。

2、处理大黄鱼时一定要耐心把其头部的黑膜清理干净,那是最腥的。头腹部还会有大量的血块,也一定要清洗干净,这些都是鱼腥味的最大来源。

3、腌鱼的时候一定不要放盐,否则鱼肉就变硬变老了,蒸出来的鱼口感不够鲜嫩。

4、鱼在入蒸锅前最好把盘底放一双筷子把鱼架起来,否则在蒸制的过程中鱼会泡在盘底的汁水里,加重腥味。

5、蒸鱼要开水上锅,这样鱼肉表面组织的蛋白质瞬间凝固,保护鱼肉中的水分不会因长时间加热而流失、口感变老。

6、一条中等大小的大黄鱼大概蒸8-10分钟左右即可,不要蒸太久,否则鱼肉口感就不够鲜嫩了。

7、鱼蒸熟后盘底会有一些汁水,这些汁水腥味重,所以要先倒掉后再重新撒葱姜丝、浇蒸鱼豉油和热油,这样味道才鲜美不腥。

8、建议先浇蒸鱼豉油再浇热油,这样可以令鱼肉更入味,并且不会对鱼肉鲜嫩的口感造成明显的影响。

想要做份清蒸鱼,那必须要选择黄花鱼了,清蒸黄花怎么做好吃?

如果说起鱼类,那自然的种类有很多,方法也有很多。虽然说一种鱼类会有好多种不同的做法,但其实如果说选择一条鱼,然后用最适合它的一种方法进行加工,那必然就是最好吃的。比如说,爱吃清蒸鱼的朋友,自然就会知道,一定要买来黄花进行清蒸,因为这是最合适进行清蒸的鱼类。而不会让大家失望的是,清蒸的黄花鱼的确会比其他的鱼类更好吃。那不妨来一起了解看一下,如何进行清蒸黄花鱼会更加的好吃。

清蒸黄花鱼,自然在食材的选择上就要注意,选择几条新鲜的黄花鱼,然后准备上一些葱姜。食材就算准备完成了,剩下的准备些需要用到的调味品,蒸鱼鼓油是需要的,有它的存在,黄花鱼做出来口感会非常的好。这些都准备好了之后,就开始进行清蒸黄花吧。

第一步,先对食材进行简单的处理一下,就买来的黄花油,先要将黄花鱼由内而外的清洗干净。然后记得在黄花鱼的表面用到划几下,方便在一会蒸鱼的时候能够让其更加的入味好吃。

第二步,准备好黄花鱼之后,就要对辅助食材进行简单处理。将准备好的葱分为葱白葱绿,分别进行切成丝处理。然后就姜来说,同样是切成丝,切好之后放在一边备用即可。

第三步,取出蒸鱼的盘子,然后在盘子的底部上铺上刚才切好的葱丝以及姜丝,记得一定要在盘子的底部铺上,不然的话,可能会由于葱姜分布不均匀,而造成鱼入味程度不同。

第四步,在葱姜丝上面放上处理干净的黄花鱼,然后在黄花鱼的上面同样覆盖上切好的葱姜丝。上下都放上葱姜丝之后,还要记得一个地方同样放入这些,那就是黄花鱼的肚子里,鱼肚中记得同样塞上葱姜丝,这样的话会更好吃。

第五步,将塞满了葱姜丝的黄花鱼,直接带着盘放在蒸锅中进行大火蒸。就蒸鱼来说,把握好火候与时间都是非常重要的。先用大火进行蒸鱼,大约蒸个十分钟左右就可以。然后将火熄灭,不要着急将鱼取出来,在锅中进行焖上一会,大约五分钟左右就可以。

第六步,将蒸好同时焖过的黄花鱼从蒸锅中取出来,取出来之后的黄花鱼,就可以将里面的葱姜丝,全部都去掉了。它们已经没有了作用了,去掉的话会比带着更加的好看。

第七步,将黄花鱼蒸出来的水分全部倒掉,然后在上面重新放上刚才做好的葱绿、放上之后的就可以将准备好的蒸鱼鼓油倒入一些了。要知道如果想要吃到更加鲜美的清蒸鱼,蒸鱼鼓油是非常有帮助的,所以记得放上一些。

放好这些之后,后续就有两个选择了,可以烧油然后用油在黄花油的上面进行淋一下,这样会很好吃。但是如果想吃特别清淡的黄花鱼的话,在淋上蒸鱼鼓油之后,就完全可以上桌了。一份清淡爽口,而又营养丰富的清蒸黄花鱼就算是完成了。

鱼肉的肉质吃起来特别细嫩,而且还具有很高的营养价值,在平时很受欢迎,鱼肉的种类以及吃法都很多,黄花鱼是常见的一种鱼,清蒸黄花鱼是江苏的传统特色菜,吃起来鱼的口感鲜嫩,味道也非常鲜美,是很受欢迎的一道家常菜,清蒸黄花鱼看起来比较简单,其实做法也很多,下面介绍清蒸黄花鱼的做法最正宗的做法。

清蒸黄花鱼的做法最正宗的做法

做法一

食材准备

主料:黄花鱼

调料:料酒、盐、姜丝、葱丝、鸡精

制作步骤

1、将葱切成丝、姜切丝;

2、将鱼洗净起五脏,撒上料酒、盐、鱼腹中放入葱丝、姜丝上笼蒸8分钟即可。

做法二

食材准备

黄花鱼1条,蒸鱼豉油(生抽)生姜,葱

做法步骤

1、鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(鱼的重量)

3、鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

4、将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

5、这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。

做法三

食材准备

黄花鱼一条、姜、葱、蒸鱼豉油、盐。

做法步骤

1、准备好所有的食材。

2、姜切一半切成片,一半切成丝,葱白切段,萄叶切未。盘子底部铺上葱段与姜片。

3、黄花鱼收搭开,对剖开,鱼身抹上薄薄的一层盐腌制10分钟,摆上盘,鱼身上再摆上切好的姜丝。

4、锅内水烧开后把腌好的鱼放入锅内,大火蒸七分钟。

5、出锅后倒掉盘内蒸出的水份。

6、调两大勺蒸鱼豉油。

7、撒上切好的葱花。

8、另起锅烧热两勺食用油淋在鱼身上即可。

食用须知

作用功效:

黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经;黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效;

对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

营养价值:

1.黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;

2.黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

备料

主料:黄花鱼一条

辅料:大葱一根、小葱两根、青红椒各少许、生姜一块、蒸鱼豉油二十克、猪油适量

清蒸黄花鱼之步骤

步骤一、首先准备黄花鱼清洗干净,把腹部的黑膜抠干净,喉部的筋骨扯干净(这一步一定要清洗干净,否则鱼蒸出来会比较腥),然后在鱼身上两面各开三刀(这样后期蒸的时候容易入味)

步骤二、接着用料酒把鱼一身抹一边,再把生姜葱切成片放到肚子里,腌制十分钟(腌制的目地不仅为了提鲜,也可以去除腥味)

步骤三、然后再准备生姜葱摆在盘底,腌制好的鱼放在生姜葱上面,接着鱼身上再次放点生姜葱(要让鱼肉吃起来有葱姜味才行,这样入口会更有口感)

步骤四、蒸锅上汽之后,把鱼放进去,盖上盖子蒸八分钟端出来(大一些的要蒸十分钟才行),然后把蒸鱼汁油倒在鱼盘里(鱼的汤汁要是多,那就倒掉一些),再把青红椒切丝,小葱切丝,大葱白切丝,放入水中浸泡一会

步骤五、最后一步就简单了,捡去表面姜丝,摆上青红椒丝和青白葱丝,锅内烧油至八成热,然后均匀地浇在青椒丝和葱丝上面,这时候香味就会扑鼻而来,这道美味的清蒸鱼也就大功告成了