鲈鱼。材料：方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙。
做法：
1.将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。
2.方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。
3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。
农村大席蒸鱼是塔板鱼。
物美价廉，是鲤鱼、草鱼、白鲢鱼、鳕鱼。 稍上档次，是鳙鱼、武昌鱼、罗非鱼。 再高级一点的，是鲈鱼、鳜鱼、黄花鱼。 更高级一点的，是白鱼、鳌花鱼、大马哈鱼。 最高级的，是长江刀鱼。
农村大席用的一般都是鲤鱼