鲤鱼的吃法

原料：

鲤鱼一条（约1.5斤）白糖、醋、盐、淀粉、少量面粉、花生油等

制作方法：

1、将初加工好的鱼在两面打上深到鱼骨的大翻刀，然后提起鱼尾使刀口张开撒入精盐少许。

2、用淀粉（3：1）调成淀粉糊备用。

3、炒勺放在旺火上，加花生油（量以刚未漫过鱼为宜）烧到七成热时，放入挂匀淀粉糊的鱼，定好形，使之头尾起，大约10分钟左右，炸至金黄色时捞出控油。

4、另勺内放油少许，放入蒜未炸出香味，立即烹醋，放清汤、白糖，汤开后用湿淀粉勾芡，加热油，浇到鱼上即成。

此菜要领：掌握好油温。

特点是：外焦里嫩，酸甜适口，造型美观。

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