一、清蒸鱼的时候，什么时候放蒸鱼豉油比较好？
大厨说，做清蒸鱼腌鱼时，很多人没做这一步，鱼肉不嫩不入味
夏天天气炎热，我家厨房里没有空调，虽然红烧肉、回锅肉等菜都很好吃，但是在厨房里做得大汗淋漓，辛苦做好后吃在嘴里又满嘴油腻，所以我家夏天很少做大肉吃。但是一家大小还是补充营养，不吃大肉，我就选择给家人做鱼吃。鱼肉质细嫩，不油腻，还含有丰富的营养，所以是夏天补充营养的首选荤菜。我家人都喜欢吃鱼，因为鱼的做法有很多种，红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼， 味道都非常鲜美。
我家夏天吃得最多的是清蒸鱼，因为做法简单，而且还是原汁原味的，肉质鲜嫩味道鲜美。做清蒸鱼，我每次会买一条鲈鱼，鲈鱼就属于是鱼刺比较少的鱼类，比较适合小孩子和老人吃。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质，营养非常丰富。
我是和大厨伯伯学会做清蒸鲈鱼的，每次去他家吃饭时，都是他做法，所以我每次都跑进厨房里给他打下手，其实是为了偷师学艺。伯伯也很乐意教我，他做清蒸鱼有自己的秘诀，鲈鱼处理好腌制时做了一个动作。之前不会做的时候，导致鱼肉很老不鲜嫩不入味。喜欢吃清蒸鱼的朋友注意了，我把大厨做清蒸鱼的方法教给大家，以后就能自己做了。
――――【清蒸鲈鱼】――――
食材：一条鲈鱼、蒸鱼豉油，大葱、生姜、料酒、食盐、
【做法】
第一步、购买新鲜的鲈鱼，让鱼贩子帮忙把鱼鳞刮掉，掏干净内脏，拿回家后用清水洗干净，然后用刀在鱼背上划十字刀。生姜去皮后切片，大葱洗干净后切成段。
第二步、在鱼身上涂抹上适量的料酒，两面都要涂抹上，撒少许食盐涂抹均匀，然后用手拍一拍鱼身，就能快速入味。
第三步、盘底铺上一些姜片和葱段，把鲈鱼放在葱段和姜片上，在鱼身上再放一些葱段和姜片，腌制15分钟。
第四步、拿两双筷子架在盘子上，把腌好的鲈鱼放在筷子上，这一步很重要，鱼被架起来后，上下都有蒸汽流通，鱼蒸得更快，味道也更好。
第五步、拿出蒸锅，添上足够的清水，把鱼和盘子都放进蒸锅里，用大火蒸8分钟，再转小火蒸2分钟。蒸鱼时，把大葱切成葱丝，生姜切成姜丝，香菜切成小段。
第六步、鱼蒸好后，拿出来淋一些蒸鱼豉油，再摆上一些葱丝和姜丝，用平底锅烧一勺热油，然后把热油淋在鱼身上激发出香味，好吃又营养的清蒸鲈鱼就做好了。
――――【小贴士】――――
①鲈鱼肉质细嫩，味道清香，腥味小，刺也少，鲈鱼蒸好后鱼肉像蒜瓣一样。现在很多妈妈都想给孩子补充脑黄金，也就是DHA，花高价买一些深海鱼给孩子吃。但很多人不知道，某些淡水鱼也含有大量的DHA，就包括鲈鱼，所以可以多给孩子吃一些鲈鱼。
②鲈鱼蒸好后再淋蒸鱼豉油，蒸鱼时要用筷子架起来！
我一般都是鱼蒸熟以后，出锅了，在鱼身上撒点蒸鱼豉油，葱姜丝，然后再浇点热油
二、蒸鱼先放蒸鱼豉油还是后放
都可以，具体利弊如下：
1、先淋热油如果是先淋热油再淋蒸鱼豉油的话，蒸鱼豉油的香味就会减弱，蒸鱼豉油不会快速渗入到鱼肉里，鱼吸收不到太多酱汁，虽然可以保持鱼肉原汁原味，但是就味道就没有那么鲜美。
2、先淋蒸鱼豉油先淋蒸鱼豉油再淋热油的话，蒸鱼豉油的香味就会经过热油的加热，散发出更香浓的味道，鱼和姜葱也会被香味激发出来，蒸鱼豉油被完全的渗入到鱼肉里，鱼肉会更加鲜美，但是如果酱汁渗入的过多也会影响肉质的口感。
鱼蒸熟了再放，否则鱼蒸出来肉都变色了。而且因为蒸鱼时的水蒸汽会凝结到盘中，会使蒸鱼豉油变淡而且那个水最后也是要倒掉的。
鱼蒸熟后倒掉盘子里的水，挑掉姜葱等物再重新放好切成丝的姜葱丝，淋上蒸鱼豉油，再马上淋上热油。才能激发香味。
您好
“蒸鱼豉油先放或后放都可以，但建议豉油最好加热过再食用。清蒸海上鲜的方法：鲜鱼一条
约600g，去内脏去鱼鳞处理干净，放在蒸锅里蒸十分钟，然后倒掉容器中的汁液。另起一锅，
烧油，在鱼上浇热油后，淋上蒸鱼豉油100m即可。”
三、清蒸鲈鱼什么时候加蒸鱼豉油？
对于清蒸鲈鱼的做法，存在很大争议。现在家庭都会选择蒸鱼豉油来做，不仅操作方便味道也很鲜美，但到底是蒸鱼前就放，还是蒸好后放，两种做法呈现出来的效果却有很大的差异。今天将多年做鱼的经验分享给大家，希望能给你提供一些参考。
所需材料：鲈鱼（一斤左右）、葱、姜、红椒、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油
1、将买回来的鲈鱼清洗干净，鱼腹里面的黑膜也要去掉，然后在鱼背部切成一字刀，也可以在买鱼的时候让摊主帮忙切好；
2、准备一点姜片、葱结，放一勺盐、两勺料酒，将调料抓拌均匀，葱和姜用手在鱼背两边使劲揉搓出汁液；然后将葱结放鱼肚子里，姜片放鱼背上。接着腌制半小时；
3、腌制的过程中可以准备一点配料：大葱从中间划开，然后切成葱丝；红椒去掉头尾，切成细丝备用；
4、锅中放水，水微微冒烟后放入腌制好的鲈鱼，大火蒸10分钟；
5、将鲈鱼端出倒掉盘底的水，丢掉葱结和姜片；
6、将切好的葱丝和红椒丝放在鱼身上，再倒2-3勺蒸鱼豉油；
7、接着炒锅烧热后倒一点食用油，油烧开后直接泼在鱼身上即可；
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8、喜欢吃辣的朋友可以在鱼身上撒上小米辣，再倒入滚油。
分享经验：
蒸鱼前放蒸鱼豉油：因为蒸鱼的过程中会有水蒸气及鱼本身自带的水汽留存在盘中，如果在蒸鱼前放，做出来的成品料汁里会有很多水，调料变淡，吃起来口感不好。
蒸鱼后放蒸鱼豉油：将过程中蒸出的水倒掉，再放上蒸鱼豉油，泼上热油，这样做的鱼肉味道均匀，加上热油一淋，鱼肉口感层次更加丰富，吃起来口感更好。
总结：
1、鲈鱼一定要腌制半小时再上锅蒸，这样里面的鱼肉易进味；
2、清蒸鲈鱼味道比较鲜，建议趁热吃；
3、这个蒸鱼方法可以将鲈鱼换成其他鱼来蒸，操作方法是一样的，做出来的味道也很不错。
清蒸鲈鱼，蒸完之后出来加 张鱼豉油
蒸好鱼之后，把多余的水倒出一个碗，将豉油淋到鱼上面，然后把水倒点回去