家常蒸鱼正宗做法?

淘菜谱 2023-03-03 10:34 编辑:admin 91阅读

一、家常蒸鱼正宗做法?

食材:新鲜鲈鱼一条(600克左右)、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油适量、食用油适量

做法步骤:

1、首先把鲈鱼处理干净,然后在鱼身表面划几刀,把生姜切成姜丝、小葱切成段,在鱼腹里塞一下姜丝和葱段,在盘子上也撒一些葱段、姜丝,然后把鱼整齐地摆在盘子上,在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。

2、接着把小葱切成葱丝,生姜切成姜丝,放在碗中,用凉水冲洗几遍,然后在水中浸泡备用。

3、蒸锅里加入适量清水,水开后把盘子放入蒸锅中,盖上锅盖,保持大火蒸8分钟左右。蒸鱼的过程中,要保持大火,而且要保证蒸锅中的蒸汽充足;火力小,蒸汽不足的话会导致鱼肉夹生、不离骨。

4、8分钟后关火,再焖上2分钟,用筷子轻轻拨动一下鱼肉,如果鱼肉很容易和鱼骨分离,说明鱼肉已经熟透了。

5、把蒸好的鱼取出,拣出葱段、姜丝,把蒸鱼时盘子中产生的水倒掉;在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油,再把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上。

6、锅里加入适量花生油,把油烧至六成热左右。

7、最后把热油浇在葱丝、姜丝上,鲜香味马上会扑鼻而来,一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了。

二、清蒸鱼怎么做好吃又简单?

清蒸鱼好吃又简单的做法是:提前备注好配料,鲈鱼清洗干净,切花刀腌制片刻,接着放入蒸汽炸锅内蒸煮,完成后加入配料,淋上热油,最后加上蒸渔鼓油即可,具体做法如下:

食材:鲈鱼1条约700克,大葱2段,姜片3片,料酒1勺,盐少许,辣椒1个,胡椒粉少许,香醋1勺,蒸渔鼓油2勺,植物油适量。

1、准备好所用的食材,鲈鱼清洗干净血水和内脏黑膜,大葱切成葱丝备用。

2、把鱼身上抹上食盐,然后淋上料酒、香醋,鱼肚子里别忘记放入料酒和香醋,并且按摩数下,腌渍30分钟。

3、腌制好的鲈鱼,流水冲洗干净。然后鱼身上正反两面打花刀,插入姜片。

4、放入蒸汽炸锅篮子里。

5、把蒸汽的炸锅的储水盒,加满纯净水。把炸锅篮子放入按好,控制面板设置原味蒸清蒸鲈鱼功能,默认温度100度,时间14分钟,启动开始工作。

6、14分钟以后,时间一到,自动停止工作,打开炸锅,鲈鱼已经蒸好了,可以看到蒸出来好多水,把水倒掉,把鲈鱼取出装入盘里,鱼身上放好辣椒、葱丝。

7、炒锅倒入比炒菜多一点的植物油烧热,微微冒烟最好。把烧热的植物油,浇在葱丝和辣椒上,直接激出葱花和辣椒的香味。

8、再把蒸渔鼓油淋入,清蒸鲈鱼就做好了。

9、成品图。

注意事项:

1、买回家的鱼,反复清洗数次,一定要洗净血水,蒸鱼不建议太大,蒸的时候熟得慢,锅里也放不开。

2、没有蒸汽炸锅的,可以直接用蒸锅蒸熟,需要注意鱼越大,蒸制的时间越长,以筷子能插透为准。

3、蒸渔鼓油不可代替,实在没有可以用生抽代替,但是没有蒸渔鼓油鲜香。

三、美味的清蒸鱼在家怎么样做好吃?

制作食材

原料

(各种)鱼一尾

辅料

葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步:鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。

第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

制作食材

主料:武昌鱼1条

调料:食盐适量,酱油少许,姜少许,大葱适量,朝天椒红适量,胡椒粉少许

口味:咸鲜味

准备时间:15分钟

人数:2人份

烹饪时间:10分钟

制作流程

1.不开肚子,把头和尾都切下,从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。

2.摆好造型,淋一点料酒腌一会。

3.切好需要的辣椒粒,葱花和姜片摆上姜片,旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。

4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。

5.武昌鱼本身就已经很鲜,就不需要再放味精了,造型美观,鱼肉香滑细嫩。

清蒸鱼做法