清蒸鱼怎么做？

清蒸鱼怎么做？

要做好一盘清蒸鱼，最最重要的就是去腥！因为在做清蒸菜肴的时候，要突出食材本身的原汁原味，鱼类有一个很大的难题，就在于它本身的腥味。只要把去腥的工作做到位，清蒸出来的鱼就非常鲜美可口，怎么吃都吃不腻！那么，具体要怎么做到这一点呢？下面我来详细讲解一下清蒸鱼的做法。

清蒸鱼怎么做？1、先把鱼处理一下，去除内脏清洗干净。接着，我们要在鱼背脊上划一刀，因为鱼背脊上的肉是最厚的，划一刀有助于入味。

2、然后就为鱼去腥。切一些葱姜丝浸泡在水里5分钟，就能得到一碗葱姜水，把葱姜水抹在鱼身上，别忘了在背脊划开的地方也抹一些。如果直接用葱姜来去腥，鱼身上就会沾染浓重的葱姜味，所以用葱姜水来代替，去腥效果也很好。

3、接着就要蒸鱼了。蒸鱼要开水下锅，我们在锅里准备一些清水，水烧开后，往里面倒几勺料酒，这样等会儿蒸鱼的时候，料酒就会随着水蒸气蒸发，能够更好地给鱼去腥味。

4、然后，我们把蒸架放进锅中，再放上“秘密武器”――筷子！把筷子放在蒸架上，呈井字形，再把鱼直接放在筷子上蒸。如果用盘子来盛放鱼，蒸鱼时鱼身上留下的汤汁仍然会留在盘子里，又让鱼吸收进去，这样就会留有腥味散不掉。用筷子蒸鱼，蒸鱼时的汁水就不会沾染在鱼身上啦！

5、盖上锅盖，大火蒸8分钟就可以了，如果鱼的个头比较大，那么就酌情再增加几分钟。需要注意的是，在蒸鱼的过程中不要揭开盖子，如果中途开盖漏气，蒸出来的鱼就不够鲜美了。

6、最后出锅，拿着筷子两端，直接把整条鱼抬出来放在盘中，再把筷子抽走就行了。在鱼身上放上葱姜丝，倒一些蒸鱼豉油，最后烧点热油淋上去就行了。

按照这样的方法蒸鱼，鱼肉一点腥味都没有，而且受热均匀，因此特别鲜嫩可口。鱼皮和葱丝被热油一浇，爆出一股焦香味，鱼肉则细腻鲜嫩，完全是原汁原味的鲜美！

清蒸鱼怎么做？把鱼去鳞洗干净摆入盘中，准备蒜末，三辣切丝，摆入盘中，然后上锅蒸，然后加入蚝油生抽。

黄豆酱蒸鱼

推荐理由：有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。

食材鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺

做法：

1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。

3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。

5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

首先要选鱼，最好选鲢鱼或者草鱼，在鱼的身子上可以插两个筷子，这样鱼可以很快的蒸熟，也可以在最后撒料汁的时候更加入味儿。

蒸鱼怎么做才能入味？

鱼该怎么腌制，为什么饭店里的鱼比自己做的要入味？饭店里蒸鱼，调味料的分量放得很重，就容易入味，但是吃起来很不健康。家庭蒸鱼，牢记“2加2不要”的蒸鱼法，加足去腥的食材，黄花鱼蒸出来很鲜美，也很入味。今天就给大家分享一下清蒸黄花鱼的做法，需要准备的食材有：黄花鱼 1条，生姜 一块，葱花 适量，小米椒 3个，蒸鱼豉油 2勺，料酒 2勺。

第一步：黄花鱼彻底解冻，清洗一下。这种冷冻的黄花鱼虽然是清理过的，但表面上还有一些鱼鳞需要清理干净。

第二步：鱼肉上切几刀，放到盘子里，加料酒腌制10分钟。加料酒就是“2加”里加的第一种去腥食材。

第三步：生姜去皮切丝，小米椒去籽切丝，葱花洗净切段放一边备用。

第四步：腌好的鱼，把水分倒干净，鱼身下面铺一些姜丝，上面也要一些姜丝。鱼肉腌出来的水分不要，这是蒸鱼“2不要”的第1点。加姜丝就是“2加”里加的第二种去腥食材。

第五步：烧一锅热开水，鱼肉放入锅里，大火蒸6-8分钟焖2分钟。蒸鱼的时间根据鱼的大小灵活调整。

第六步：蒸好的黄花鱼，蒸出来的水分不要，这是蒸鱼“2不要”的第2点。把有腥味的水分都倒掉，鱼肉基本上就不腥了。

第七步：鱼身上撒上辣椒丝和葱段，淋上蒸鱼豉油。蒸鱼不是上锅这么简单，牢记“2加2不要”，鱼肉鲜美凉了也不腥。

今天分享这篇清蒸黄花鱼的做法，您喜欢吗？蒸鱼，您家还有哪些技巧呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每天更新，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！