食材
草鱼中段300g
豆豉25g
油15ml
盐适量
干红辣椒15g
鲜红辣椒20g
小葱20g
姜10g
白酒10ml
生抽15ml
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
主要调味配料
2
草鱼中段切成若干等大的鱼块
3
鱼块表面均匀抹上细盐
4
再加入白酒，腌半小时左右
5
葱切成葱白段和葱花，干辣椒、红辣椒分别切碎，姜切片
6
豆豉洗净沥干
7
将豆豉、干辣椒、红辣椒、葱白段、姜撒在腌好的鱼块上
8
大火烧水，待水开后放入鱼，大火蒸10～15分钟
9
蒸好后淋上生抽，撒上绿色葱花
10
将油烧至微微冒烟，淋到鱼块上即成
小贴士
小叮咛： 1，一般豆豉蒸鱼，原料都会选用2斤左右的草鱼段，肉质细嫩又不至于太多小刺。可以选带主骨的鱼段，鱼骨的骨髓也很鲜美； 2，除了新鲜鱼，腊鱼也可以这样蒸，不过蒸前要放较多的油； 3，喜欢蒜味，也可以加入蒜籽粒； 4，无豆豉也可以用老干妈豆豉辣酱替代，但风味有差别； 5，鱼肉腌制时间越久，肉质就越硬实，这道蒸鱼为了突出嫩滑口感，请不要用盐腌过久。