蒸鱼怎样就可以去除腥味？
首先是在选鱼上，一般清蒸鱼选择中上层的鱼类，比如说淡水鱼的中层鳙鱼做的的剁椒鱼头，上层鱼类的翘嘴和鲈鱼可以做太湖清蒸翘嘴鱼和清蒸鲈鱼，还有中层的武昌鱼等，不要选择下层在泥底生活的鱼，比如说鲤鱼，土腥味比较重。
但是下层鱼也有例外，比如说生活在石缝的鳜鱼，还有海里的石斑鱼，多宝鱼，这些鱼生活在石缝和沙底中。
其次就是去腥，清蒸鱼要突出鱼的鲜美，所以要选择新鲜的鱼，加料酒，姜，葱，胡椒粉，盐腌制即可，蒸的过程中加一小勺猪油或者其他没有明显味道的植物油，可以帮助少脂的鱼类增加鱼的油脂，吃起来会更加滑嫩，一斤二两的鱼，大火蒸八分钟即可。
可以从三方面来讲：即初加工处理、蒸制前处理、蒸制后处理
一、初加工处理
在处理鱼的时候，要清理干净鱼鳞、鱼鳃，特别是要放干净血和去干净鱼腹腔当中的黑腺、内脏等；这个是鱼的主要腥味成分；特别是淡水鱼；腹腔当中的黑腺体一定要清理干净。
二、蒸制前的处理
在蒸制前，姜、葱、料酒是鱼少不了的，鱼要打上花刀，特别是在肉厚的地方，这样有利于鱼成熟；在鱼身下面垫上葱姜，可以有效的祛除鱼腥味。
三、蒸熟之后的处理
鱼蒸熟之后，可在鱼身上面放上葱姜丝，用热油炝出香味，这样可以补充前两道工序的不足。最后放上蒸鱼豉油即可。
蒸鱼首先选择新鲜的活鱼，在鱼杀后要快速的洗干净，注意鱼肚里面两边黑膜要洗净，否则有腥味与苦味，然后用白胡椒粉，料酒生姜葱腌制3分钟是为了更加挥发鱼的腥味，蒸鱼要水开大火蒸八至十分钟，蒸之前在水里加点白醋，让白醋与蒸汽水融合更快的挥发掉鱼的腥味。
鱼的营养丰富、肉质鲜美,相较于牛肉、猪肉这些红肉,好吃还不发胖,是很多家庭饭桌上常见的食物,鱼的做法也比较多样,常见的有油炸、煎炒、炖汤以及清蒸。其中清蒸能够最好的锁住鱼的鲜味,保留鱼肉中的营养成分。但是,大多数人蒸鱼却总是有腥味,极大的影响了鱼肉的味道。
如何做出好吃不腥的鱼呢?老厨师透露了秘诀:蒸鱼千万不能用碟子。用碟子蒸鱼有腥味的原因是,鱼在清蒸的过程中,会有腥水渗出,用碟子蒸鱼,腥水会聚在碟子底部,使鱼沾上腥水中的腥味,并且用碟子蒸鱼还有一个缺点是,鱼肉没有全部受到水蒸气的包裹,不能均匀受热,可能上边那面熟了,下边那面还没熟。
正确的蒸鱼方式首先要将鱼处理干净,同时,需要在鱼身上划刀子,这样容易让鱼肉更入味。接着在鱼身上抹盐,将姜片切好卡在鱼身上。准备工作做好之后就可以烧水了,水烧以后,往水里面倒入半碗料酒,把铁架架在锅中,同时,用筷子在上面摆出井字形,把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸八分钟。最后把蒸好的鱼拿出来,用碟子装盘,淋上配好的酱汁,撒上葱花等配料,最后淋上一勺热油就大功告成了。
为什么这样蒸鱼没有腥味呢?蒸鱼采用筷子或架子,鱼身上的腥水渗出后,能直接滴落在锅中,鱼身不会沾上腥水,其次蒸鱼时,锅中放入了料酒,料酒会随水蒸气一起在鱼的周身循环,去除鱼腥味。另外蒸鱼时鱼的处理一定要干净,记得去除鱼的上膛和鱼鳃根部。或者把活鱼泡在盐水中,盐水能够通过鱼的两腮进入血液,进而去除掉鱼的腥味。
蒸鱼的时候可以在锅里放一些柠檬，这样做出来的蒸鱼就会带有一些柠檬的香气，同时也能够去除鱼原本的腥味。
可以在制作蒸鱼的时候放入一些香菜，也可以滴入一些香油，还可以放入一些调味品，这样就可以去除鱼肉的腥味儿。
是需要在他的表面上撒上一些料酒和姜片，然后进行腌制，最后再制作的时候就没有任何的腥味。
多宝鱼清蒸有点腥，怎么做才能去腥、更加美味呢？
多宝鱼算是较好的食材，简直就是按照人们食用要求来生长的，虽然长的不怎么好看，但是肉质非常细嫩鲜美，而且没有鱼鳞，只有主刺，没有细刺，是不是非常理想的食用鱼类，但是比一般的鱼要贵一些，因此多作为酒店宴席上较好的菜肴。
导读：多宝鱼清蒸有点腥，怎样做才能去腥，更加美味呢？
多宝鱼也叫“欧洲比目鱼”，主要产于大西洋东侧沿岸，1992引入中国，成为我国北方地区的主要养殖品种，是名贵低温经济鱼种之一，其肉质细嫩鲜美，多以烧、蒸烹饪方式制作。
第一次认识到多宝鱼，是进入酒店当学徒时，才知道原来还有这么“丑”的鱼，为什么还要叫多宝鱼？第一次杀多宝鱼时，看着扁平的鱼体，感觉无从下手，后来才知道多宝鱼肚子在头部左下方，而且很小，内脏也少，没有什么大的鱼鳞。
一、多宝鱼怎样去腥，味道好？
多宝鱼是属于浅海生长的鱼类，肉质非常的细嫩鲜美，多以红烧和清蒸为主，不过清蒸做出来的原汁原味，鲜味更足，大多数酒店宴席中也是以清蒸多见，而制作清蒸鱼类时，最关键就是去腥，因为清蒸用料非常少也简单，就是要凸现原汁原味，因此去腥是第一位，那么清蒸多宝鱼怎样去腥呢？下面介绍几种方法。
①表面处理，多宝鱼虽然是没有鱼鳞的，但是表面有一层粘液和较硬的角质层，这是多宝鱼主要腥味来源之一，怎么去除了？一是锅中烧水，烧到80℃左右，然后把多宝鱼放进去烫几秒，然后拿出来用到刮去粘液以及表面的硬角质层，二是可以先用盐在多宝鱼身上均匀涂抹一层，去除粘液后再用刀把硬角质层刮去。
②蒸前腌制，把多宝鱼处理干净后，在背腹面打上花刀，然后用盐、料酒把多宝鱼均匀涂抹一遍，腌制10分钟左右，这样做一是让盐渗透肉质中增加底味，二是腌制出多余水分，再利用料酒的去腥功效，就可以有效的去除一些腥味。
③多放姜片，在蒸制鱼时，多放一些姜片，当多宝鱼处理好后，先在碗中垫入一些姜片，再把多宝鱼放在上面，最后在鱼肉中再放入一些姜片，都知道生姜去腥的功效挺大的，这样做出来的多宝鱼没有腥味，味道更加鲜美。
④倒掉蒸出的水，当多宝鱼蒸后，蒸鱼的碗中会有大量的水，很多人以为这是鱼蒸出来的水，里面营养价值很高，其实这个水腥味很大，是蒸的时候，鱼肉中的杂质以及残留血水被蒸出来了融入到了水中，所以最好还是倒掉不用。
⑤换盘子装，多本鱼蒸好以后，需要转移到另一个盘子中装盘，因为在蒸的锅中，很大一部分鱼腥味会附在盘子上，热的时候可能还感觉不到什么，但是冷了以后盘子有非常重的腥味，因此蒸鱼的盘子和上菜的盘子要分开来。
以上就是我对多宝鱼去腥的一些经验和小技巧，想要更加美味，就一定要选用新鲜活鱼，因为蒸菜调料很简单，主要体现原汁原味，因此好不好吃，就看鱼新不新鲜。
首先是在清理鱼的时候把鱼的心脏清理干净。
其次是可以多洗几道，或者先用清水煮一煮，再继续烹饪。
这样做出来的鱼美味。
多宝鱼处理干净后用姜丝、料酒腌制一段时间，然后加入姜丝、辣椒和调料上锅蒸熟即可去掉鱼腥。
在多宝鱼上锅蒸之前，用料酒和生姜进行腌制15分钟即可去除腥味。
把多宝鱼清理干净后放入盘中，放入盐，姜片，料酒，老抽放入锅中蒸20到30分钟即可。