一、清蒸鲈鱼需要用料酒腌吗
感觉清蒸鱼最好是都能用酒腌制一会，能不错的去腥味。
鲈鱼也是一种常用的食物，能健脾胃益胃。蒸鲈鱼的材料也非常简单，鲈鱼、植物油、葱姜蒜、料酒、盐、海鲜酱油，比较合适老年人，小孩子和患者服用。最先买回来的鲈鱼一定要清洁整洁，尤其是鱼鳞片，也有内脏等内脏器官，不然会危害口感。
划上刀花，用料酒、盐抹在鱼的身上稍稍腌制一下，随后放上葱、姜、蒜在开水中蒸个8至10min。把蒸过的调味品，葱姜蒜、料汁扔掉，再放调好的汁，放京葱淋滚油就好了。自然不愿料酒腌制还可以。
最先一样要把鱼解决整洁，把鱼用开水淋一下，泼到外皮收拢就可以了，还可以成条鱼放入开水中焯个3秒左右，时长不能太长，这也是除腥，较为省间的。还有点儿是可以把调节的汁热一下泼到鱼上边。
口感会不一样。无论哪一种方式，清蒸鱼的那时候要在肚里塞点生姜片，在底边铺平葱段，那样能更快的让蒸气商品流通，成条鱼都能口感嫩滑。选鱼的情况下，一斤上下比较好，蒸的情况下熟度把握也必须恰如其分，鱼类刚熟，嫩滑细致，鱼类的美味能完好无损的保存着。鱼都是有腥味，假如要蒸，无论什么鱼最好是都需要腌制一下。
鲈鱼是什么鱼？
鲈鱼有淡水鱼也有海鱼。鲈鱼并不是单一的指一种鱼类，其实有许多种鱼类都可被称为鲈鱼，鲈鱼，又叫花鲈、四肋鱼，和黄河鲤鱼、鳜鱼、黑龙江兴凯湖大白鱼并称为“中国四大淡水名鱼”，在我国沿海地区均有产鲈鱼，其中以黄海和渤海区域居多。
二、蒸鱼时直接下锅蒸还是要等水开之后再把鱼放入锅中蒸呢？
清 蒸是我们平时常用的烹饪方法，尤其是对鱼、排骨等肉质比较嫩，比较容易熟透的肉类来说十分适合，但很多人不会清蒸，下面看看清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸。
清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸
清蒸鱼是热水蒸。
鱼的肉质细腻，脆嫩，一般只需要几分钟的蒸煮就会熟透，若是蒸煮的时间太长反而会肉变老，口感下降，因此，蒸鱼时一般都是先将水烧开，然后放上鱼，大火蒸几分钟即熟透，再关火焖几分钟就能很好入味。
清蒸鱼要蒸多长时间
清蒸鱼蒸的时间和鱼的品种有关。
鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可。
而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右。
清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感。
清蒸鱼怎么做好吃
食材：香葱、米酒、生姜、食盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、猪油、圣女果一个，鱼一条。
做法：
1.鱼画刀花，用适量的蒸鱼豉油、香葱、姜丝、食盐、胡椒粉等腌制5分钟。
2.将腌制的葱、姜丝等铺在盘子低，鱼站立放好，在身上继续撒上姜丝、淋适量的猪油，开水如果，蒸5分钟左右，倒掉盘子中的水，放一些米酒继续蒸3分钟，关火焖5分钟即可出锅。
3.出锅时在鱼嘴巴中放一个圣女果装饰，将蒸煮的汤汁淋在鱼身上。
蒸鱼其实要用热水蒸，热水蒸的鱼肉嫩，冷水蒸的鱼肉会特别老，而且还没有鱼香味。很多人还会犯这几种错误，比如蒸鱼到底如何腌制？蒸鱼时，我们需要把姜丝，辣椒，葱丝等配料放入鱼的里面就是底部，然后再蒸，蒸到鱼快要熟时这时要把汁给倒掉，再蒸熟即可。

还有就是蒸鱼到底是先淋豉油还是热油，其实这个问题每个地方的做鱼方法都不一样，那么老厨师告诉我们，蒸鱼还是要先淋热油，但得适量的淋，因为鱼在没完全做熟的情况下先淋热油能让鱼的柔更加的嫩更加的滑，就是因为先淋热油才会有这种口感呢。
我们做蒸鱼时都喜欢放太多的调料，这样会导致调料味直接会把鱼原始的鲜味给覆盖了，所以小编不建议大家把调料放多呢。

蒸鱼前不能给鱼提前抹上太多的盐，这样会导致鱼肉蒸时快速变老。
我们蒸鱼时最好水开了再放鱼去蒸，不建议用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，这样蒸出的鱼肉嫩不老，味道更鲜美。
清蒸多宝鱼
所以蒸鱼时一定要把水烧开之后再把鱼放进去蒸，而且要开大火蒸，蒸的时间越短，鱼肉才会越鲜嫩。
蒸鱼一般是先将蒸锅内的水烧开后再将鱼放进去蒸（因为高温可以使鱼肉中蛋白质迅速凝固，极大程度地锁住鱼肉的鲜味，口感更加嫩滑）
蒸好
关火后先别着急将鱼取出来，利用锅内余温再“虚蒸”3分钟左右后出锅，再淋酱汁和撒葱花等等，风味更佳
蒸鱼的时候肯定是要等水开了，接着再把鱼放入锅中去蒸。
因为如果你的水还没有开的话，那么锅里面的温度是逐步增加的，这样的话，你这个鱼就由于这种的时间会比较长，可能会不好把握时间，另外这个鱼肉也没有蒸的那么嫩。
所以，尽量要等水开之后再把鱼放入锅中去蒸，从而这蒸出来的鱼肉会更好吃一些。
三、清蒸鱼的做法大全
主料： 鱼1条（300―400克） 葱1棵 姜3片。
调料： 料酒75克 生抽50克 白胡椒15克 盐15克 糖15克 油50克 香菜少许
步骤：
1 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
2 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。
3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸)
4 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可.
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