一、鹅肉怎么蒸才好吃？
那是个费时费力的活，大片的葱姜，花雕，生抽，味精，鸡粉，花椒，大料，香叶，古月面，抹匀，的蒸二小时！
二、清蒸鱼怎么做才能既美观又美味呢？
关于“清蒸鱼怎么做不腥”这样的问题，很多朋友都问过我，实话讲，第一次和然后很多次听到这个问题我是很疑惑的，我从来没觉得清蒸鱼会腥，鲜还来不及呢。
所以说，鲜，是清蒸鱼的一个前提，鱼一定要鲜活。死鱼蒸出来一定是腥的， 怎么加处理都没用；其二，清蒸鱼要用适合清蒸的鱼来烹制，原则上江河湖海里的鱼，只要鲜活，都可以拿清蒸，但我建议还是以海鱼为最鲜，河鱼会差很多，譬如鲤鱼，我就不建议清蒸，刺多，土腥味重。
至于说到清蒸鱼怎么做？下面我就把我在家烹制清蒸鱼的心得与大家分享一下。以清蒸鲈鱼为例吧，鲈鱼是我家点击率最高的一道清蒸菜。
清蒸鲈鱼
所需食材：
鲜活鲈鱼：750克 植物油：50mL 葱白：50克 姜：100克 青红尖椒：各50克 蒸鱼豉油：50mL 生抽10ML 盐少许
烹制步骤：
1、 鲈鱼到任何一家大型超市或海鲜市场都可购买，购买时可请摊贩将于收拾干净，去掉内脏之类的事让他们来完成较为稳妥。
2、 烹制前再次洗净，尤其是肚子内的污物，不留血水。
3、 用刀顺鱼的背部划开，大约至鱼身子的一半位置即可。划这刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。
4、 取一点点盐涂抹在鱼肚子四周，为了使鱼能更加充分入味。有的人还会在鱼身上涂些料酒，去除鱼的腥味，但我不推荐，我蒸鱼也从来不用料酒，之前我也已经表述过了，蒸得恰到好处的鱼只会有鲜味，不会腥的。
5、 蒸锅烧开水，待水完全开了以后，将鱼放进盘子，置入蒸锅。如果家里的蒸锅小的话，可以将鱼从中间一分为二，蒸好后再将鱼组合起来。
6、 这一步最关键，也是我标题所说的清蒸鱼的诀窍之一，就是蒸鱼的时间――7分钟，切记一条鱼的蒸煮时间是7分钟，这个时间几乎适用于任何2斤半以下的鱼的清蒸。我也看过一些网络上的蒸鱼方法，说什么蒸10分钟啊，15分钟啊，都是骗人的，超过7分钟，鱼必老无疑。
辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
7、 蒸鱼的过程中，将葱白、姜以及青红尖椒切细丝，用水浸泡几分钟。
8、 7分钟后，起锅，倒去盘子里或会有的多余的水，将葱、姜丝撒在鱼身上。
9、 炒锅烧热，倒入植物油，8成热时关火。将油刺在葱姜丝上。这一步，可以说亦是清蒸鱼的诀窍之一，油刺在葱姜青红椒丝上的瞬间，想必你的鼻子已经闻到了鲜、香、润的气息，这个润，是一种看得见的嫩。
10、 将蒸鱼豉油倒入炒锅，此时是关火状态，只是用刚才炒锅烧植物油的余温将豉油烧热，然后将豉油顺着蒸鱼盘的盘边倒入。一条味道鲜美的清蒸鲈鱼就可以上桌啦。
小贴士：
原则上，任何鲜活的鱼都可以用此法清蒸。切记，7分钟蒸鱼理论哈。
要保留鱼的完整，轻拿轻放，蒸12分钟就可以了，过长时间肉质会变老，蒸好的时候撒一点葱和香菜。
鱼有跟鱼腥线给它抽出来 ，然后给他切花刀 ，肚子里边塞葱姜蒜 ，放锅上去蒸 ，蒸完之后用热油给他泼一下 ，然后放上姜丝 ，倒上香油
做个孔雀鱼，将鱼头剁下来，将鱼身改花刀不切断，在盘子中摆出孔雀形状，青椒切圈摆在鱼片上，上锅蒸十五分钟，蒸好淋上蒸鱼豉油好吃又美观
鱼一定要新鲜，清蒸鱼是最能体现食材本身原味的烹饪手法，所以对鱼的新鲜度要求也很高。注意不能蒸太久，太久的话鱼肉就已经老了，影响口感。
三、怎样做出来的清蒸鱼最鲜最好吃。
南海鱼鲜十大碟之清蒸鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 其他菜系 补虚养身食谱 明目食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 蒸 南海鱼鲜十大碟之清蒸鱼的制作材料： 主料： 草鱼750克 辅料： 猪肉(肥)50克,腊肠50克,香菇（鲜）10克 调料： 姜2克,香菜10克,盐5克,味精3克,小葱20克,胡椒粉1克,香油15克 教您南海鱼鲜十大碟之清蒸鱼怎么做，如何做南海鱼鲜十大碟之清蒸鱼才好吃1. 先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀； 2. 腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用； 3. 把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出； 4. 去掉姜、葱条，沥去原汁待用； 5. 中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上； 6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。 南海鱼鲜十大碟之清蒸鱼的制作要诀：鱼要新鲜，注意鱼要蒸熟。 清蒸鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 微波菜谱 清蒸鱼的制作材料： 主料： 鱼1条（300—400克）,葱1棵,姜3片。 调料： 料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许。 教您清蒸鱼怎么做，如何做清蒸鱼才好吃1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。 2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。 3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）。 4. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。