清蒸鱼家常做法简单做法?

淘菜谱 2023-02-26 17:29 编辑:admin 190阅读

一、清蒸鱼家常做法简单做法?

材料:鲈鱼、大葱、生姜、青椒、红椒、食盐、料酒、生抽、食用油。

做法:

1、首先将鲈鱼,处理干净,除了鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血要去掉,还有一个容易忽视的地方,就是鱼肚子里的黑膜,也是有腥味的,用手把它撕掉,冲洗干净后沥干水分。

2、在鱼身两侧打花刀,这样受热更快,容易蒸熟,也方便入味。切一些葱段、姜片,放入锅中,加入清水煮5分钟,放凉后加入一勺料酒,搅拌均匀后放入鲈鱼,浸泡10分钟。

3、大葱、生姜切成丝,青椒、红椒去籽去蒂,洗净后切成辣椒丝。准备一碗清水,把葱丝、姜丝、辣椒丝放入水中,浸泡一会儿,这样造型更好看。

4、捞出用葱姜水泡过的鲈鱼,沥干水分,先在鱼身里里外外抹一层料酒,再抹一层食盐,少量即可,不然太咸了,味道就不鲜美了。

5、再切一些葱段、姜片,放在鱼身上、鱼肚子里。起锅烧水,把鲈鱼放在盘子里,隔水蒸8分钟,大一点的鱼蒸10分钟。

6、时间到了,取出鲈鱼,倒掉盘子里的汤水,有很大的腥味。扔掉鱼身上的葱段、姜片,重新放上葱丝、姜丝、辣椒丝。

7、锅里倒入适量油,大火烧热,浇在葱丝、姜丝、辣椒丝上,激发出香味,然后沿鲈鱼周围淋入一圈生抽,撒上香菜末或葱花,清蒸鲈鱼就做好了

二、清蒸鱼的做法步骤 清蒸鱼的烹饪方法

1、材料:草鱼一条,姜 ,葱,食盐 ,红椒,香菜,料酒,胡椒粉,豉油。

2、草鱼洗净,中间切两半,顺条打成斜刀口。

3、葱姜各5克切片,10克切丝;将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水

4、红椒去蒂去筋膜,切细丝,香菜洗净切段。

5、把草鱼放入盘中,用盐5克,胡椒粉10克,料酒20克,葱姜片各5克,腌制10分钟。

6、蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼换入净盘,放入锅中,盖锅盖,中火蒸10分钟。

7、将鱼出锅,挑出葱姜片;将泡好的葱姜丝,放在鱼上面,淋上豉油20克。

8、锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。

9、最后撒香菜、红椒丝即可。

三、清蒸鱼的推荐做法

材料

主料:鱼1条(300D400克),葱1棵,姜3片。

调料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许。

做法

1.刮去鱼鳞,除去内脏,洗净后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口。

2.取葱半棵,一切为二,敲拍之,余下半棵切粒。

3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上,搁放姜片。然后,置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身,添水2汤匙,盖上耐热盖(或覆上保鲜纸)。

4.把鱼移到盛茶盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙,再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后,撒上葱粒和香菜即可。

材料

新鲜海鱼(河鱼)6-7两,小葱6根,李锦记蒸鱼豉油2勺,油2勺

做法

1.将鱼清理洗干净放盘中,鱼身下垫2根小葱(便于蒸汽流通),过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。

2.鱼身上放适量葱段,蒸锅水烧开后,将鱼连盘放在蒸架(蒸屉)上,盖上锅盖,大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。

3.取出蒸好的鱼,弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁,在鱼身上重新放上大量的葱丝,烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声),再淋上李锦记蒸鱼豉油,就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。

鱼1条、辅料:植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、

生抽2汤匙、蒜1头、料酒1茶匙、细香葱2根、

步骤

1.新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净

2.鱼两面各开三刀,先在鱼身上抹上料酒再抹上盐

3.鱼身上下都码上姜片,腌制10分钟

4.把盘中多余的水倒去,热水上锅蒸10分钟

5.蒸鱼时把蒜剁碎

6.热锅放入一大勺植物油烧热,把蒜粒下锅小火煸炒

7.蒜粒炒至金黄即可

8.把蒸好的鱼倒去盘中的水分,摆上香葱

9.把蒜和油趁热浇在鱼身上

10.最后淋上上好的生抽即可

烹饪技巧

炸蒜时要注意火候,炸过了就有焦苦味,炸好后立马出锅浇在鱼身上,激发出鱼的鲜甜味。

小贴士

1、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;

2、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;

3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,不喜欢可以不腌,口感会更嫩。

料:鲈鱼一条,香葱四根,姜一块,辣椒一只,蒸鱼豉油适量

做法:

1鲈鱼去鳞,洗干净,在鱼背起两刀,因为鲈鱼背比较厚,难熟,

然后用干净的布或者厨房纸擦干血水。

2在盘子中排入两根折断的香葱,这是为了使鲈鱼底部有空间,能均匀受热。

3铺上鲈鱼,鲈鱼腹中塞入几片姜片,和一根折断的香葱去腥,

鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定),熟即可取出备用。

4期间切好姜丝,葱丝,切好姜丝和葱丝用清水泡着,

这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮,葱丝还能泡的更弯曲好看。

5鱼取出后,如果盘子中的鱼汤过多,可以倒去部分,

然后放上切好的葱丝,姜丝,锅里热油,把油浇到葱丝姜丝和鱼身上

6最后再淋上蒸鱼豉油即可。

鲈鱼1条 / 生姜丝3勺 / 香葱2条 香菜10g / 菜籽油40g / 水40g 食用盐1/4茶匙 / 酱油30g。

做法:

洗鲈鱼,先将鱼鳞全部刮除干净。再将鱼鳃掀开,用剪刀将鱼鳃的根部剪断,

掏出鱼鳃,再掏出鱼内脏。将鱼腹内的那层黑膜完全搓干净,再开水龙头彻底冲洗鱼身。

2.锅中烧开水,准备耐热的的长形菜盘装鱼,将它放在蒸架上,大火蒸9分钟后,关火,

用刀切开一点,若鱼肉与鱼骨能轻易分离,鱼骨呈透明色即已熟透。

3.倒掉蒸后盘中的水,撒上一部分切好的香菜、姜丝和一小部分葱段。

4.将食用油、酱油、葱段倒在不锈钢的碗中,烧热再淋在蒸好的鱼上。

5.可切开中间部分,将鱼骨剔除再食用。

6.再将酱汁淋在鱼肉上。