一、蒸鱼如何处理？
鱼有很多烹调方法，南方人和北方人做鱼的方式有所不同，北方人喜欢炖烧，南方人喜欢清蒸为主，这样比较清淡，不易上火。而且鱼肉营养丰富，鲜嫩味美，百吃不厌。
很多网友问我，自家做的清蒸鱼，肉质老柴不鲜嫩，还有腥味，另外鱼改刀也不会，看到饭店的清蒸鱼都是在盘中立起来的，好看又好吃，那在家里该如何正确做这道菜呢？为此我请教了专业的五星级大厨，大厨从挑选鱼的大小、改刀、蒸制等步骤，总结出“三忌五窍门”，大家一起来看看吧。
【鱼的选择与改刀】
鱼要选择活鱼，一定生猛鲜活不打蔫的，大小在600克以内为好，在蒸之前鱼要处理干净，去磷之后用食盐擦去鱼皮表面的黏液，鱼腹内的黑膜一定刮干净，之后再用清水冲洗干净，保证蒸鱼不腥。
根据鱼的品种选择是否要将鱼身改刀，最容易成熟的鱼是扁身形的鱼，比如鳊鱼等，直接在鱼肉上切柳叶花刀或者鱼脊背出深划一刀直接上锅蒸，甚至不需要改刀；但是脊背肉厚的鱼，比如鳜鱼、鲈鱼等，要用刀沿着鱼背划开，降低鱼肉的厚度，蒸的时候鱼肉可以受热均匀；如果是清蒸身形较大的胖头鱼、青鱼等，最好是切成两片或者分段蒸。
【蒸鱼的时间】
蒸鱼的时候把葱姜塞进鱼腹，再把蒸鱼豉油放入小碗中，跟鱼一起下锅蒸，酱汁生吃有少许涩味，蒸一下口感更鲜美。
蒸锅上汽下入清蒸鱼以及酱汁，大火蒸6-8分钟，根据鱼的大小而定。
三忌
一忌：蒸锅水没开就将鱼放入。
二忌：中途开盖泄气。
三忌：蒸熟后，长时间在锅里保温。
五窍门
一窍门：挑活鱼看5点
1.鱼鳞完整。2.鱼肉有弹性。3.一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大。4.鱼鳃颜色鲜红色为好，发白发黑都不好。5.看鱼眼睛越亮越通透，鱼越新鲜。
二窍门：温水洗鱼去腥
鱼杀好之后，用刀刮鳞，用温水把鱼身那层黏液冲洗干净，也可以用食盐揉擦掉。鱼在养殖的时候，水里有一种生物叫水绵，土腥味极大，这层水绵是鱼身上最腥的地方。
三窍门：杀鱼之后2小时再烹调
很多朋友认为鱼刚宰杀完应该马上烹调，这样最为新鲜。但是鱼在死后2小时内，正是从体内往外排毒的时期，这是清蒸不是最佳时间，一定要等2小时之后再进行烹调。
四窍门：下锅前蒸汽要足
鱼处理好下锅之前，蒸锅水要烧开，蒸汽一定要足。蒸锅太小蒸汽也不足，蒸出的鱼不够香。琦哥为了蒸鱼专门买了40cm的大蒸锅，有足够的蒸汽压力。如果蒸汽压力不足，鱼即使熟了，鱼肉的口感软绵绵，不够紧实，香气不足，味道相对就差了一些。
五窍门：出锅后放盐（蒸鱼豉油）
很多人在清蒸之前有腌鱼的习惯，将鱼肉撒上食盐，这样做的确入味。但是，
食盐有渗透压的作用，造成鱼肉蛋白质收缩，蒸出来的鱼肉会比较老，不够鲜嫩。
正确的做法是，将鱼抹少许料酒，加葱段、姜片，上锅蒸熟，然后取出葱姜，重新加一些葱姜丝、青红椒丝，再将蒸好的蒸鱼豉油倒在鱼盘中，淋上热油即可。
【总结蒸鱼步骤】
1.鱼处理干净，尤其是腹内黑膜洗净，去鱼磷之后用温水或者食盐洗去黏液，冲洗干净。
2.从鱼背改刀，使肉厚的地方受热一致。
3.鱼身抹料酒、加葱段姜片，
切记不加盐。
4.蒸锅火力要足，把鱼和蒸鱼豉油一起放入，上汽后蒸8-10分钟取出，篦去盘中汤汁。
5.拣去葱段姜片，重新把葱姜丝、青红椒丝铺在鱼身上。
6.蒸鱼豉油沿盘边倒入，浇上热油即可上桌。
二、清蒸鱼怎么做好
导语：大家知道怎么做清蒸鱼好吗，下面我介绍它的做法给你吧。
清蒸鱼怎么做好 清蒸鱼怎么做好一
材料：
原料：鱼600克，葱10克，姜10克，红椒10克
调料：蒸鱼豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，，色拉油1茶匙(5ml)，料酒2汤匙(30ml)
做法：
1，准备材料，将鱼清洗干净
2，锅中放水烧开
3，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的'淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟
4，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，色拉油1茶匙(5ml)，料酒1汤匙(15ml)搅拌好
5，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。
清蒸鱼怎么做好二
材料：
主料：鱼1条。
辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。
步骤：
1、将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。
2、上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度)。
3、去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。
4、并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
5、另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
三、冬季养生食疗
冬季养生食谱一：干果银耳高粱米粥 材料：高粱米100克，银耳20克，红葡萄干50克， 核桃30克，冰糖适量，清水； 步骤： 1、银耳泡发，摘根弄成小朵，葡萄干和核桃洗净后用温水泡上； 2、高粱米洗净后，用清水泡上至少2个小时，然后放入电饭锅，加水蒸熟待用； 2、将所用材料放入砂锅，加足量的水，滚开之后转小火，煮上30分钟，放入冰糖，溶解弥合之后，即可盛碗食用了。 暖和的高粱米粥，洋溢着秋天的色彩，健脾益胃，生津止燥，加上核桃、银耳和葡萄干的滋味，具有润肺美肤的效果。应季食材最适合调理身体，另有一方，高粱米和红枣经过炒黄处理，再研成细末，还是治疗小儿消化不良的良方，对小儿秋冬季腹泻也有很好的治疗作用。 秋冬季养生食谱二、清蒸鱼 用料：活草鱼一条1000克左右，葱、姜、蒜、香菜。美极牌鲜酱油。 做法：1、草鱼清洗干净。锅内放入清水（要没过鱼）加热，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒和草鱼，水开后煮10至15分钟。注重使用中火，捞出放入鱼盘。 2、葱丝姜丝撒到鱼身上，在一个小碗内倒入生抽、盐、糖、美极鲜酱油、醋少许，搅拌好，均匀的洒在鱼身上。 3、锅内倒入油，烧至八成热，用勺子浇在鱼身上的葱丝姜丝上。 4、最后再码上香菜叶即可。 做法极其简单，但是味道很好，可与饭店媲美。草鱼也可换成鲈鱼、鲤鱼，但是一定要鲜的。水煮也可变成上锅蒸，主要看有没有那么大的蒸锅。 秋冬季养生食谱三：莲藕炖排骨 根据武汉家乡菜砂锅莲藕排骨吊子改编。 材料：猪肋排 1000克 、莲藕（取中节肥嫩的）1段 、蘑菇、 笋、豆腐、 精盐、料酒、酱油少许、葱、姜、蒜、花椒、大料（同普通炖肉一样）。 做法： 1、排骨切段冷水冲洗干净。取一锅烧水，水开后放入排骨，肉变白后捞出备用。 2、取电高压锅锅，放入少一半水（以没过排骨适宜），接通电源，水热后放入一块浓汤宝，化开后接着放入排骨、料酒、盐、酱油少许、葱、姜、蒜、花椒、大料（同普通炖肉一样）、洗净蘑菇切片、笋芽、藕切大块。盖好盖保压50分钟。 3、等压力锅泄压后，打开盖，继续放入胡萝卜块、豆腐片，然后继续加热至胡萝卜熟，此时不用盖盖。香飘四溢，令人迫不及待。 莲藕有凉血补血功效，肋排骨含高质量的钙和胶原蛋白，蘑菇和笋有丰富的维生素，再加上豆腐和胡萝卜就是一锅营养丰富、味道鲜美、热气腾腾、荤素搭配的美餐，而且长时间的炖煮可使饱和脂肪转化为不饱和脂肪，爱美女士可放心饕餮。 使用此菜时只需预备好米饭和一盘凉菜即可，又方便又快捷又营养又好吃.