清蒸鱼的五大窍门
挑活鱼看五点。挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。
温水洗鱼可去腥。 如果杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。
杀鱼2小时后再上锅。 因为很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。
上锅前蒸汽要足。 清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。
出锅后再放盐。 很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可。
【清蒸鱼】
主料：草鱼1条、香菇3个
辅料：油2汤匙、盐1小勺、大葱1段、姜1块、大蒜5瓣、蒸鱼豉油2汤匙、干辣椒2个、花椒10粒、香菜3根、培根3汤匙
清蒸鱼的做法：
1.草鱼清理干净，在鱼身及鱼腹内抹1层盐和1层料酒，腌10分钟
2.将腌好的草鱼切成段
3.盘子底部码一层姜片和蒜片
4.再码一层香菇条
5.撒上葱花
6.浇上蒸鱼豉油
7.切好的草鱼段码入盘中
8.上面再撒一层姜片、蒜片、葱花和香菇条，再淋上一层蒸鱼豉油
9.入烧开的蒸锅，大火蒸10分钟
10.炒锅中加油，中火加热，下花椒和干辣椒碎炸香
11.将热油浇在蒸好的鱼身上
12.撒上香菜末即可
烹饪技巧：草鱼一定要在锅烧开后放入，大火蒸10分钟即可，若蒸时间长了，鱼肉就不嫩了。
清蒸鱼其实很简单，第一步腌制去腥，然后就是蒸了没什么
最简单清蒸鱼的做法就是我们把鱼处理干净，鱼身上划几刀，然后放入海鲜酱油，生姜蒜瓣儿放到肚子里面，然后放到锅里面蒸15分钟就好了