一、多宝鱼清蒸要放盐吗？
不用放盐
原料：
多宝鱼适量、姜适量、盐适量、橄榄油适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、葱适量。
清蒸多宝鱼的做法：
1、多宝鱼一条洗净背上划几刀。
2、放入碗中撒少许盐腌制30分钟后倒入料酒、放上姜葱。
3、放入蒸锅中大火蒸十分钟左右。
4、取出淋入蒸鱼豉油即可。
多宝鱼清蒸不要放盐，首先把多宝破肚清洗干净，清蒸前放上几段葱姜片，然后水开放进去蒸8分钟既可，出锅把鱼里边的水倒掉，在鱼上面倒些上等的生抽，把油烧开浇入鱼中既可。
二、做鱼要提前用盐腌制吗 做什么鱼要提前用盐腌制
我们都知道，很多人都会在家里面里面做鱼吃，鱼是比较营养的一种食材，它的做法多样，肉质鲜嫩可口，吃起来很美味，营养价值高，深受人们喜欢。做鱼是有一定讲究的，尤其是鱼的处理。那么做鱼要不要提前用盐腌制呢？下面让我们具体来看看吧！
做鱼要不要提前用盐腌制 做鱼时到底要不要加盐提前腌制，要看您是做什么鱼，怎么做。总起来说，做清蒸鱼最好不要加盐提前腌制；做炖鱼、水煮鱼、煎鱼、炸鱼等则要提前加盐腌制入味。
一、清蒸鱼 做清蒸鱼最好不要加盐提前腌制。只用些葱姜丝、料酒腌15分钟左右去腥即可。
清蒸鱼最是讲求“鲜嫩”。清蒸鱼一般是用新鲜的活鱼或者刚杀死几个小时之内的鱼最好，而且一般以鲈鱼，黄花鱼这类肉质细嫩的鱼类为佳。为什么呢？因为清蒸鱼讲求的就是个“鲜、嫩”，即味道上要求原汁原味的“鲜”，而口感上要求“嫩”，这样才当得上鲜美二字。上面我们已经分析过，盐会杀出鱼肉中的水分，而且让蛋白质凝固，使鱼肉口感变得紧实，所以要做清蒸鱼的话，为了保持鱼肉细嫩的口感最好不要加盐腌制。
清蒸鱼一般的做法是，将鱼清理干净后，放点葱姜丝、料酒等腌制15分钟去腥，然后开水上锅蒸熟。鱼蒸熟出锅后，倒掉盘里的腥水，撒上葱姜丝，泼上热油，最后浇上蒸鱼豉油。吃的时候将蘸着盘中的料汁吃，蒸鱼这样做，最大程度的保持了鱼肉的鲜美味道和细嫩口感。
二、其它的常见做法，如红烧鱼，水煮鱼，煎鱼，炸鱼块等 鱼除了清蒸之外，其他的做法如红烧鱼，水煮鱼，煎鱼，炸鱼块等在这里可以归在一起分析。这些做法讲求的是个“入味”。一般我们在做鱼之前，不论是整条鱼，还是鱼片、鱼块，都要加盐、料酒、葱姜等抹匀或者抓匀进行腌制，然后再进行下一步的烹饪。
这里我们腌制的目的和作用有三个：①提前腌制入味。鱼肉比较细腻，且不会像其他的肉那样长时间的烹饪，盐不易入味，所以一般要提前加盐腌制。②让鱼肉变得紧实不易碎。如前面所说，鱼肉尤其是一些肉质细嫩的鱼在煮、炖、煎、炸的特别容易碎，若是提前加盐腌透了，就能有效的避免这种情况。③让鱼不易粘锅。在煎鱼或者炸鱼时，提前加盐腌过的鱼还有一个好处，那就是不容易粘锅。因为在盐的作用下，鱼肉里的部分水分流失出来，而且部分蛋白质已经凝固，所以只要把鱼下锅后相对不易粘锅。
做鱼提前用盐腌鱼有什么作用 腌鱼时加盐，当然是为了提前给鱼入味。尤其是整条炖的时候，鱼肉不太容易入味，所以我们一般会在鱼肚上打上花刀，抹上盐和料酒等调味料来进行腌制入味。然而其实盐除了让咸味提前进入鱼肉之外，还会起到另一个作用，那就是：让鱼肉更加紧实。我们知道，鱼肉本身很细嫩，而盐能让鱼肉中的蛋白质凝固，这样不仅鱼肉口感会变得紧实，在炖鱼、炸鱼时鱼肉也不容易碎。尤其是一些肉质比较嫩的鱼，比如黄花鱼、鲈鱼等，效果尤其明显：若直接下锅煎、炸或者炖，铲子一碰，鱼肉很容易就碎了。但是如果抹盐腌制透了，鱼肉变得紧实，这种情况会改善很多。您若做过这几种鱼，相信会有很深的体会。
做什么鱼要用盐提前腌制 如果是清蒸就不要提前腌制了，清蒸鱼就是要吃鱼的原汁原味，加盐腌制过就失去的鱼的鲜味，如果是要煎炸可以提前腌制一下，大概30分钟左右，腌制过的鱼肉会结实一点，煎起来不那么会掉皮，吃也会更加入味！
现在人们越来越认识到鱼肉的营养价值，有意识的经常吃鱼。鱼肉营养丰富，口感细嫩，但是腥味却也非常大。所以人们习惯在做鱼前进行腌制，一是为了去腥，二是为了入味。
做鱼的一些小常识 1、制作清蒸鱼不需要用盐腌制，因为清蒸鱼本身吃的就是鱼的本位
2、红烧鱼或者家熬鱼腌不腌制取决于你，提前腌制一下会使鱼肉更入味，从而会缩短炖鱼的时间。鱼在锅中多炖一会，炖熟后多侵泡一会鱼肉同样有味道。
3、干烧鱼同样也不需要提前腌制，鱼肉改好花刀后，多炖一会，鱼肉同样有滋有味（小酸小辣小甜小咸）
4、制作咸鱼是提前腌制和风干的
三、清蒸海鱼之前需要腌吗？
不用腌制，保存鲜味。首先去腥线：将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线。
制作步骤：1、洗好的鱼 （如1斤不用腌制，保存鲜味。首先去腥线：将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线。
制作步骤：1、洗好的鱼 （如1斤多的草鱼、鲤鱼、鲑鱼、黄花、海鱼。。。。）放在盘子上，上锅大火蒸8分钟（从水开了计时），出锅后把鱼转放到别的盘中（汤不要）。2、姜丝、葱丝铺满在鱼身上。3、海鲜酱油10小勺、两勺海天蚝油小碗中搅拌好匀倒在鱼身上。4、用铁饭勺炸小半勺花椒油（不要花椒）趁热泼在鱼身上就上桌。香嫩可口。多的草鱼、鲤鱼、鲑鱼、黄花、海鱼。。。。）放在盘子上，上锅大火蒸8分钟（从水开了计时），出锅后把鱼转放到别的盘中（汤不要）。2、姜丝、葱丝铺满在鱼身上。3、海鲜酱油10小勺、两勺海天蚝油小碗中搅拌好匀倒在鱼身上。4、用铁饭勺炸小半勺花椒油（不要花椒）趁热泼在鱼身上就上桌。香嫩可口。
清蒸不用了吧！直接蒸原味。
腌一会，味道好一点
要原味的比较好吃
不用，阉了不好吃