1、制作食材：桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
2、将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。
3、用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
4、取大腰盘。
5、放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。
6、出笼后拣去葱结，姜片，原汁倒入小碗内。
7、香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。
8、把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。