清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
清蒸鱼的家常做法，好吃又简单：
【材料】方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙
步骤1：将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。 步骤2：方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。步骤3：摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。
清蒸鱼的提示：1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
清蒸鱼的做法
切葱丝姜丝备料。（叮！上图是和我一样并不是“童子刀工”的朋友可以切细姜丝葱丝的办法～姜去皮后切薄片，葱切节后剖开图2，然后用姜片这样压着剖开的葱图3，就好切了。和我一样爱用小葱香葱的朋友切起来费事儿点儿，大葱这种做法就很简单了～但是我自己非喜欢香葱的味道以及觉得葱绿部分装点成品时很漂亮～）
切好的姜丝葱丝倒入饮用水没过～泡一会儿，这么做一来可以让葱丝更卷，二来这个水别着急倒掉哦，后面做淋汁儿可用。
大蒜切蒜泥，不吃蒜的可以不用～我有时候懒也不放。
请点击输入图片描述
花椒、大蒜（这两个都可以省、不属于必要～但有的话味道更丰富些，没有的话鱼味更纯粹些）
上图右侧的淋酱汁（2勺蒸鱼豉油+1勺蚝油+5g白糖+左边葱姜丝泡过的水调匀。）
ps：一点儿白糖能提味～挺多菜最后加一点白糖都很不错，咸口辣口和酸口的都适合。
可以处理鱼啦～（ps：会杀鱼的都令人佩服…我是每次请人宰杀好的）
宰杀好的鱼，去除内脏清洗干净～
ps：我们家尤其爱桂鱼，因为刺少肉多…其实蒸鱼感觉500g（一斤）左右最好吃…也入味、鱼肉细嫩，但是我们家现状是俩人（我和我先生）都是一人干掉一斤的量…所以图上这条鱼就是800g胖桂鱼一条。
请点击输入图片描述
接下来的话有点多～但是很诚恳很重要，我这几年蒸鱼都是用蒸烤箱做的，一个是不占火更方便同时炒菜、另一个蒸汽很均匀，鱼肉不容易受火力影响蒸老之类的。
1、用这种蒸盘（就是有镂空的～）用火蒸的朋友，用蒸架，然后上面架两根筷子。为什么不放盘子里呢？因为那样接触盘子那侧的鱼会蒸的不透～这也是看电视节目大厨介绍蒸鱼步骤学的）
2、像这条鱼太大、我的蒸烤箱又比较小，只能这么放，所以我都会刷一层薄薄的食用油，这样不会太粘鱼皮，蒸好以后不太挂皮在蒸盘上，鱼的完整度很高。
请点击输入图片描述
这张图的摆法就很适合小一点儿的鱼，或者大一点儿蒸箱。
请点击输入图片描述
这部很重要！！！
看见上图的示意了吗～下层这个烤盘里加入料酒（3勺），没错～不用盐料酒腌鱼、也不放姜片什么，就是鱼洗干净、料酒倒入烤盘。如果是用火蒸的朋友，把料酒加到蒸锅的水中，其实都是把料酒弄成蒸汽来“熏”鱼～而不是用料酒腌。这个也是看烹调节目学的，大厨说抹料酒的鱼肉质不会这么嫩。
蒸箱都配的有具体重量的对应蒸鱼时间，比如500g15分钟，可以以此估计自己的鱼大概需要的时间～用火蒸的朋友请水开后再降鱼放入蒸锅，中大火蒸，中途不开锅盖。时间是一样的，500g15分钟这个比例您自己算一下～
请点击输入图片描述
鱼蒸好取出～将葱丝姜丝摆盘铺在上面。
注意，菜谱无法同步示意，但下面的制作淋酱步骤和这步最好能链接紧密，反正你只要做上手了肯定可以无缝连接哒…有帮手的话那就更好了。
请点击输入图片描述
热锅，放油。
坚持热锅冷油的原则～在家尽量不烧辣油做菜。
如果前面做过菜一定洗锅再用厨房纸擦干净啊。
请点击输入图片描述
放入花椒和蒜末炒出香味。中火
请点击输入图片描述
加入调好的淋酱汁～注意在倒入之前把火关小，要不然溅全身，要是来不及关小也把锅先抬起来点离火远点降降温再倒～
慢慢把火开到中火，用勺快速均匀搅拌，烧到都冒泡泡～（因为有糖）、看到油水几乎融合，就可以准备淋酱啦。
请点击输入图片描述
快速均匀淋在铺好姜丝葱丝的鱼上～
ps：听到刺啦刺啦的浇淋声，也是自己自己在厨房放小鞭炮有没有…哈哈
请点击输入图片描述
可以端上桌，趁热吃吧！
菜谱图没拍，但是如果有点儿这个小米辣红椒点缀也是非常好看的，怕辣的就不加了。
不用放油锅里，和姜葱一样淋油就可以，这辣椒是点缀装饰不吃的。
请点击输入图片描述
这种蒸鱼法好多种优质鱼都合适，桂鱼、多宝鱼、鲈鱼、龙胆鱼和黄鱼我都这么做过，味道都不错。就是一定要买新鲜优质的鱼～
请点击输入图片描述
真的是在我平时做菜里出现频率超高了…随便一翻都有好多次…哈哈哈
希望您也试一试哦！
请点击输入图片描述
网页链接
准备食材
做清蒸鱼这道食材需要准备的有草鱼，需要的配料有食用油、盐、料酒、姜、葱、红辣椒、五香粉、香菜这些配料。
做法步骤
1， 我们先把买好的草鱼，把鱼的鳞片给刮干净，再把鱼脑袋里面的腮给掏出来，再把鱼肚子里面的东西给清洗出来。再把鱼从中间切成两半，放在盘子。然后用料酒和盐、五香粉把鱼里里外外全部抹上，让鱼蒸的时候更能入味。
2， 把准备好的姜和葱洗干净，把姜切成丝，葱先切成段，再切成丝。把切好的姜丝和葱丝放入准备好的碗里面。在把姜切些片、葱切些段备用这。再把准备好的红辣椒洗干净，把红辣椒的把给扒掉，再把红辣椒切成细丝。准备好的香菜也洗干净，把香菜切成段。
3， 把腌制好的草鱼再放入一个碗中，在鱼里面放入切好的姜片和葱段。然后在锅里面加上适量的清水，开大火把水烧开。然后把腌制好的鱼放入锅中，盖上锅盖，焖煮个十几分钟。
4， 把鱼蒸熟了之后，把鱼里面的姜片和葱段给挑出来，再将切好的姜丝、葱丝、红辣椒丝，均匀的撒在鱼身上。然后在锅里面倒上适量的油，把油烧热，再把油均匀的淋在放有葱、姜、红辣椒丝的鱼身上。最后再把准备好的香菜均匀的撒在鱼身上，这道清蒸鱼就做好了。
温馨小提示
在清洗鱼的时候，一定要把鱼脑袋里面的鱼鳃给掏干净，要不然鱼里面会吃到很多细小的沙子。
清蒸鱼这道菜就做好了，做出一道好吃的清蒸鱼来，厨艺的好坏不是关键，而是选用的鱼是关键。好吃的清蒸鱼，一定要选新鲜的活鱼，如果是死鱼的话，鱼肉就没有那么的鲜美，就做不出好吃的蒸鱼来。而且鱼里面有非常多的对人身体有好处的营养，含有非常高的蛋白质和DHA，所以人们常说吃鱼会变得很聪明，就是这个原因。好吃的清蒸鱼就讲到这里了，喜欢的话赶紧去买条活鱼来试试吧！
怎么蒸鱼块好吃
材料：花鲢鱼1段、香菜1棵、植物油、葱、姜、食盐、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、干辣椒。
做法：1.将花鲢鱼刮去鱼鳞，去除内脏后清洗干净，并且切成鱼段备用。
2.在鱼段上划上几刀，在刀口处加入盐、料酒、胡椒粉均匀的涂抹后腌制大约十分钟。
3.将鱼放在盘子内，在鱼身上加入葱姜段。
4.锅内水热以后，加入鱼大约蒸10分钟左右。
5.将鱼身上的葱姜段去掉，再倒出鱼盘中的水。
6.在鱼身上均匀的淋上蒸鱼豉油，加入适量的葱丝、香菜、干辣椒丝。
7.用热油淋在葱姜丝上即可食用。
蒸鱼的营养价值
鲫鱼――具有健脾益气、消肿利水、清热解毒以及下乳的功效。日常的做法为，鲫鱼加赤小豆可以帮助清除腹水。鲫鱼加猪蹄可以增加乳汁。
鲤鱼――具有开胃健脾、止咳平喘、安胎通乳的功效。日常做法为，鲤鱼加冬瓜、葱白煮汤可以治疗肾炎出现的水肿。鲤鱼加猪蹄可以治疗产妇乳少。鲤鱼加川贝，可以治疗咳嗽气喘。
鲢鱼――是温中补气中的佳品，尤其是对于暖胃、益气、美白皮肤等方面具有非常高的功效。
青鱼――青鱼中含量最多的为含锌硒等微量元素在帮助预防癌症方面效果非常好。同时还可以补气养胃、祛湿利水。