魤鱼介绍？

魤鱼介绍？

魤鱼在历史上曾经是谜一样存在的淡水鱼，即使翻遍字典，也只会告诉你那是生活在长江深水处的一种古鱼的名字而已。 

实际上这是被众多挑剔食客千里追寻的江鲜之一。 

在它的排名前面，只有刀鱼、鲥鱼、河豚鱼是普通食客皆知的名鱼。 历史记载 魾、鳠(《尔雅》)，魤(《本草拾遗》)，懒鱼(《本草图经》)，蛔鱼、蜾鱼(《纲目》)，白戟鱼(姚可成《食物本草》)，阔口鱼(《本经逢原》)，白冀(《随息居饮食谱》)。 

魤鱼不为人知，其实是因为这家伙太难得了，以前只有它偶尔游到浅水区时渔民才有机会捕捉。 据说美食第一人苏东坡老先生便是有口福品尝过魤鱼，而且是交赞推荐的大V。 当年他在品尝魤鱼后，曾写下《戏作鱼一绝》诗句，专门描绘了魤鱼不同凡响的美味：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。 寄予天公与河伯，何妨乞与水精灵。 ” 

外形特征 魤鱼的成鱼与南美著名的亚马逊鲇鱼一样，一般都个头很大，泉鱼一楼水池里的魤鱼，基本上也不会低于10斤的。 两条白白的粗胡须很长，浅绿色的大头和灰白身体，翻转过来，可以看到它的下巴和肚皮是略带粉红色的，宽大的嘴巴里牙齿参差狰狞，相信它的食物无疑都是活物，长成这么大的个子，不知吞噬了多少长江的鱼虾。 长吻鮠体延长，长约25厘米，为体高的5～6倍；

吻锥形，向前显著突出；口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小，须4对，上下颌上均具锋利的细牙齿数排，肩骨显著突出，位于胸鳍前上方，头顶部多少裸露，侧线平直；背鳍Ⅱ6～7，硬棘后缘有细锯齿；胸鳍刺发达，内缘也有锯齿；臀鳍14～18，无硬刺；

臀鳍前上方有一肥厚的脂鳍；全体裸露无鳞，背部稍带灰色，腹部白色；鳍为灰黑色；生活于江河中，多栖于水的底层。 捕食小型鱼类、虾、蟹、螺及水生昆虫等。 产卵期5～6月。 季在有岩石的深水处越冬。 

分布长江流域。 烹饪方法 魤鱼的做法，多以砂锅为主，辣味开道，徽派烹饪法的辣味红烧更适合料理魤鱼。 虽然看它的样子，似乎并不太适合一般江鲜经常采用的清蒸，但根据几位厨师朋友的说法，其实简单的清蒸口味也是值得一品的。 

魤鱼除了鱼色娇美和肉质鲜嫩外，鱼头更是难得的好食材，特别是嘴角和下颌的皮层尤厚，全是鳖裙那样的胶质肉，无比滑爽鲜美。

 与其他鱼头相比，魤鱼头绝对是最高级别的美餐。 魤鱼因为无鳞刺少，吃这种鱼，不需要像对待刀鱼、白鱼那么小心翼翼，张口大快朵颐即可。

银白色扁鱼身有很大大片的鱼鳞。用豆豉清蒸，吃起来很多刺，瑞安人喜欢叫白鱼。这是什么鱼

白鱼是我国特有的鱼种，一共16种，目前主要分布在云南的西北部和四川邛海地区，白鱼体形长，头背平直且隆起。眼睛比较大，位于头侧上方。白鱼的个体比较大，最大的可以达到10公斤，肉质白而细嫩，味美不腥，还有比较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。

一、生活环境

1.为生活在流水及大水体中的鱼类，一般在水体中上层，行动迅速，善跳跃，性凶猛，主要以鱼类为食。

2.为中上层淡水鱼类，栖息于多水草的开阔水体中，主要以小型鱼类为食。

3.为广布性鱼类之一，长江干流从金沙江到河口、黑龙江、黄河、辽河等干支流及附属湖泊均有分布。

4.全国各大江河均有分布。

二、白鱼的适宜人群

1.白鱼适合大部分的人群，味道鲜美。

2.适宜营养不良，肾炎水肿，病后体虚，消化不良之人食用。

3.支气管哮喘之人，癌症患者，红斑性狼疮者，荨麻疹，淋巴结核以及患有疮疖者忌食。

三、吃法

白鱼清蒸、红烧，或熏或腌均无不可。熏白鱼的做法，用酱油、料酒浸泡，过油炸熟再熏，如能得樟木或松塔来熏更有一种清逸的风味。若在冬天，可多买一些腌好，用鱼糟抹在鱼的两面，入坛封固，不可泄气，放置背阴处所，吃的时候或炸或红烧，冷吃热食均好。

白鱼的味道非常鲜美，是塞外鱼鲜中的上品，如果有条件的话，可以适当的多吃一点白鱼。