一、蒸鱼一般用什么蒸？
一般多是用鲈鱼、桂鱼、多宝鱼，刺少、腥味小，肉质也特别鲜。
家庭版蒸鱼
所需食材：1条鲈鱼，小葱5根，姜6片，大葱1段，热油，蒸鱼豉油
具体做法：
1、首先买一条鲈鱼，1斤出头的小一点的，家里锅能放得下的那种规格。处理好之后，清洗干净。
2、把处理好的鱼，放在鱼盘上。鱼肚子下塞一点小葱白、姜片，鱼身上也放几片姜，可以去腥。鱼背上还可以轻轻划开一点，这样方便入味，不过划开会有一点影响颜值。除此之外，不要加盐、料酒、生抽之类的调料。
3、开水入锅，大火蒸8分钟。鱼大一点的就蒸10分钟就可以了。时间到后，把鱼盘里的汁倒出来，蒸鱼的汁水是比较腥的。
4、蒸鱼的同时，准备一段大葱白，去掉里面的葱心之后，切成细丝。再准备一些小葱叶，撕成或切成细丝。放入清水中泡一下，会形成很自然的卷。
5、把葱丝放在蒸好的鱼上，爱吃辣的可以放一些辣椒丝。锅里放入适量油，烧到冒青烟，浇在葱丝上。
6、再沿着鱼周围，淋上一圈蒸鱼豉油。油不要淋在鱼身上。全程没有放一粒盐，仅仅依靠蒸鱼豉油的盐味就足够了。吃的时候，用筷子夹取鱼肉，蘸上蒸鱼豉油吃，就可以了。
二、想要吃清蒸鱼，选择什么样的鱼比较好？
其实想要做清蒸鱼，有很多的鱼都是挺适合的，但是我最喜欢吃的就是清蒸鲈鱼和石斑鱼，这两种鱼都特别的好吃。而且我觉得清蒸的时候不需要太多的手艺，像我这种手残党都能够做出很好吃的鱼，所以大家尽可以去试一试。还有一些多宝鱼，桂花鱼等等，很多人都喜欢吃，因为这些鱼的肉都非常的鲜嫩，营养又很丰富。
我们现在跟大家介绍一下我平常做清蒸鲈鱼的一个方法，把非常的简单，我的女儿特别的喜欢吃。首先我们在菜市场去买一条一斤左右的鱼，一般卖鱼的阿姨都会帮我们杀好。拿回家之后用清洗冲洗一下，然后在他的背上划上几刀，放上一点盐腌制一下。化上几刀就是为了让他能够更加方便的入味，大约10~20分钟左右就可以了，不需要太长的时间。
然后我们切好一些姜丝和葱丝放在鱼的上面，或者是肚皮里面，上锅蒸大概十分钟左右就可以了。真好的，鱼拿出来之后，盘子里面会有一点点的汤水，把它给倒掉，并且把鱼身上的姜丝和葱丝拿掉，重新切一些放在上面。这个时候我们在起锅，烧上一点点的热油，直接淋在鱼的身上面，然后再道上1点蒸鱼豉油，那么一盘美味的清蒸鲈鱼就做好了，非常的好吃，连米饭都可以多吃两碗。
这样的方法真的是非常的简单的，这是我婆婆教我的，我也尝试过很多次，几乎可以说从来都没有失败过。连我两岁的女儿都能够一次性吃掉一条鱼，足以见得他有多么的喜欢吃了，平常大家在家里面也可以做来试试。如果不喜欢吃鲈鱼，也可以换成其他的鱼，只要自己喜欢吃就可以了，做法都是一样的。
可以选择鲈鱼，可以选择桂鱼，可以选草鱼或者是鲤鱼，三文鱼或者是巴沙鱼，这样的鱼肉质比较嫩，里面没有特别多的鱼刺。
我觉得选择鲤鱼是比较的好的，鲤鱼身上的肉特别的清香，做清蒸鱼味道也特别的好，也很有营养。
可以选择草鱼，因为草鱼的肉质非常的鲜嫩，然后价格也非常的实惠，制作清蒸鱼是非常合适的。
三、很多人都喜欢吃鱼，清蒸鱼用什么鱼蒸出来最好吃？
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效。是用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。四是将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
这样的传统蒸法，完全保持了鲈鱼的鲜美，不破坏鱼的营养。清蒸鱼非常适合喜欢吃清淡口味的朋友们！哪种鱼最有营养价值，相信你已经知道了！那在平时就多吃一些清蒸鱼吧！祝福大家身体个人觉得鲈鱼和东星斑都是很棒的，当然东星斑你最好去普吉岛这样的地方，物美价廉，可以租个小公寓，骑个小摩托去海边市场买点海鲜回来做，很棒。健康！谢谢！
蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。清蒸鱼用那种鱼做出来好吃 1.多宝鱼，桂鱼，鲈鱼，这些鱼...都没什么鱼刺，这些鱼清蒸鱼都含很高的蛋白质，维生素...适合老人小孩度的保持了鲈鱼的鲜美之气，而且这种鱼的鱼刺特别的少，肉质又非常的细腻，做出来的肉还有一种淡淡的香味，吃起来又特别的鲜美，所以清蒸是最好的做法。
首选黄花鱼，武昌鱼，鲫鱼，鸭嘴鱼，这几种鱼清蒸出来不但味道鲜美而且营养价值非常高，非常适合身体虚弱人群食用，今天我们就来选一条鲫鱼来做这道美食，我们通常使用清蒸的鱼类都是海类产品，如鲈鱼，多宝鱼，鲟龙鱼，鸭嘴鱼等。但除此之外，我们一般使用最多的是桂鱼，免去长途运输之苦，因为本地都有养殖，而且桂鱼刺少肉多，选材种类：首先对于的种类，美国红，或者海鲈鱼，多宝鱼石斑鱼，比较好吃！奥，还有中华鲟。
应该选择鲤鱼，鲈鱼，草鱼。这几种鱼清蒸口感非常不错，而且鱼的肉质非常的鲜嫩，特别的好吃。
用草鱼蒸起来最好吃，因为它的味道非常的清甜，而且鱼肉也非常的鲜嫩，特别美味。
用鲈鱼更加好吃，因为鲈鱼的鱼刺非常少，而且肉质比较细腻，香味特别独特。