蒸鱼酱油做法？

饭店里的清蒸鱼，用的是一种特制的酱油，叫蒸鱼豉油。“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法。

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，更适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，起到良好的提鲜效果。蒸鱼豉油也可以根据自己的口味临时调配。举个例子：

清蒸鲈鱼（自制蒸鱼豉油）

主料

鲈鱼葱姜、料酒、酱油、糖

清蒸鲈鱼（自制蒸鱼豉油）的做法

1. 【蒸鱼豉汁】倒入生抽或者海鲜酱油，放入葱丝、白糖（喜欢吃辣的可以放点小米辣椒圈），小火把酱油汁烧开就可关火。

2. 处理干净的鱼切斜刀，用姜片，葱片，料酒腌制，如果酱油汁味道足够咸就不用加盐腌制了。

3. 腌制半小时以上的鱼，大火入锅蒸15分钟，如果是活鱼10-12分钟即可。

4. 把鱼身上的葱姜片挑出去，把汤倒掉。鱼身上浇上蒸鱼酱汁，码上葱丝姜丝香菜丝。

5. 适量烧热一点油，淋到葱丝姜丝上即可。如果不喜欢最后一步浇香的步骤也可以省略。

小贴士：

1、清蒸鱼不需要加盐，蒸鱼豉油和蚝油就有盐分了。

2、蒸好的鱼，鱼汤很腥的，记得倒掉。

3、加点蚝油和白糖，鲜味提升好几个档次，鱼肉吃起来更鲜美，更鲜嫩

清蒸鱼，淋油还很重要，顺序错了鱼肉不鲜嫩，是哪些顺序呢？

那类沾上了海鲜酱油浓香香味的鱼类，由于渗入得多少不一样，而展现出重重叠叠的质感，这才是真正一道清蒸鲈鱼成功的基石。可绝大多数人在家清蒸的出的鱼，鱼类吃着一点也不鲜美软嫩，口味咬不烂、盐味重，失去清蒸鱼的精粹。这主要是因素还是淋入生抽与浇入滚油的顺序没做对。

如果先淋入生抽

如今制做清蒸鲈鱼，大多数采用能直接所使用的“海鲜酱油”，是一种复合型香味的生抽，也是一种特制生抽。可是，不管如何特别制作，海鲜酱油便是生抽，这无可置疑。假如蒸好的鱼先淋入生抽，由于鱼类吸进过多生抽，进而鱼类吃起来柴、盐味重、不鲜美、不软嫩。也足以证明清蒸鲈鱼先淋入生抽，是错误的作法，这毫无争议。

如果先浇入滚油

清蒸鲈鱼正确做法应当要先浇入滚油，激发起姜蒜细条的醇厚清香，把鱼类沾染通透了。那样，在鱼肉的表层构成了一层滚油防护层，可让鱼类吃着非常细腻软嫩。这时候再淋入生抽，也最大限度避免鱼类吸进太多生抽，鱼类吃着才能鲜美软嫩，更嫩不腥、味儿有质感，鱼类还不至于盐味太重。

清蒸鲈鱼，先淋生抽先浇热油？次序不对鱼类不细嫩，腥气还重。如今，小伙伴们了解清蒸鲈鱼后的顺序了啊？正确做法应当要先浇入滚油，再淋入生抽。下面我们就来讲一下清蒸鲈鱼正确的方法与流程。

早期解决要及时

无论什么鱼，早期解决至关重要，鱼上有好多个位置是腥味的“高发区”，一定要清理干净：

1、黑色粘膜。鱼腹腔的黑色粘膜贴紧鱼腹，有时候不容易清理干净，把内脏器官清理干净后，一定要把这一层黑色粘膜也不断清理剃除整洁。

2、内脏。内脏是鱼呼吸系统，也是非常脏兮兮的位置，解决鱼的时候一定要剪去整洁，不仅去腥完全，也可以除去里边的病菌、内毒素。

3、鱼身粘液。刮去鱼鳞片后，鱼身表层有一层粘液，那也是鱼上较为腥的区域，也会反复剃除整洁。

4、鱼腥线。鱼身两边腹背交汇处都各有一条纯白色的“鱼腥线”，解决时，从剁椒鱼头后一横指处直切一刀，再去鱼身处直切一刀，深达鱼骨头，抽出来鱼腥线，做到最大限度去腥。

腌渍进味还去腥

处理得再洁净的鱼，也有一定的腥臭味，中后期腌渍也很重要。把清理干净的鱼在鱼身两边各剞上刀花，放进比较大的淹鱼盆中，进入适当姜蒜丝，加入少许白胡椒粉、米酒、盐，开展腌渍进味、去腥提味。可是，时长一定要把握好，切忌不要过长，约30min便能。

煮制时长一定要把握好

腌好的鱼，下一步就要开始煮制，煮制时长一定要把握好，依据蒸的鱼块头尺寸，一般7-10min，尤其大的鱼也最好不要超过12min。蒸好的鱼取下后，鱼盘内沉积的碳酸饮料腥味儿特别重，一定要及时扔掉。

滚油浇淋，激起提鲜

把切成小块的细京葱、特细的姜片码放在鱼身表层。适当食用油烧沸七八成热，趁着热浇淋在鱼身表层，激发起姜蒜细条的香气，把鱼类沾染通透了。并且在鱼身表层产生植物油脂防护层，包绕着鱼类。

淋入生抽技巧最重要

最终是不可或缺的淋入酱油的流程，技巧最重要，绝不允许铺头盖脸浇淋在鱼身表层，那般就吃不出来鱼肉的鲜美软嫩了。最好的办法是：取适量海鲜酱油，用勺子盛取，顺着菜盘边淋入，让海鲜酱油渐渐地泡过一部分鱼类，那样吃着才有质感，品过的是鱼类纯正的芳香。

清蒸鲈鱼，先浇热油先淋生抽？大部分人没做对，怪不得鱼类不细嫩。

首先是要先上锅蒸，然后再加蒜蓉之后再加入酱油，然后再淋上热油，最后再盖上锅就可以了。

首先要把鱼提前腌好，然后放入蒸锅中蒸，蒸熟以后再倒入蒸鱼豉油，再淋入热油，这样做出来的清蒸鱼就特别好吃。

清蒸鱼的时候要先浇入热油，然后再加入酱油，这样的方法才是正确的。