一、自制蒸鱼汁怎么做味道最好
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克
将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。
用最简单的方法就是 买的“味及鲜”酱油兑点高汤 调好口味就行 但是口味大减
专业做法就是 按制作10斤海鲜汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜废料） 加洋葱1个 红罗卜2个 葱1斤 姜2两 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小时 等完全出味后 打去以上残渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 ，2两鱼露
调好口味 可放点鸡精和盐就行 要是颜色浅的话 可放点老抽增色
用的时候 冷的热下 浇在蒸好的鱼身上 撒上葱丝 姜丝 青红椒丝 拿8成热的油冲下就行
适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是 ：桂鱼8分钟 卢鱼10分钟 草鱼（皖鱼）8分钟 武昌鱼7分钟 鲫鱼7分钟 加急鱼8分钟 比目鱼6分钟 庸鱼（白莲）8分钟
鲤鱼不建议这种吃法 蒸制时间要准确 长时间鱼肉变老 时间短的话就没熟 都会影响口味
希望本次回答能够带给您一定的帮助，并得到采纳。
二、清蒸鱼的海鲜汁怎么熬制，需要什么调料，比例多少？
蚝油，酱油，姜，洋葱，小香葱，沙糖，油！先把鱼蒸熟，（什么也不用放，就把鱼蒸熟！放开）炒锅放油放姜丝炒再放酱油、蚝油、洋葱、放糖！起蜗时放小葱就0K了！这是广东蒸鱼的汁！蟹、虾多放蒜就可以了
三、饭店里的清蒸鱼的酱汁是怎么做的，在家里用蒸鱼豉油
饭店里的清蒸鱼，用的是一种特制的酱油，叫蒸鱼豉油。“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法。
豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。
清蒸鱼步骤:
主要材料：鱼（鲶鱼，鳊鱼，多宝鱼鲈鱼都可以），盐，姜蒜，大葱，味极鲜酱油，蒸鱼豉油。
1.鱼去鳞去内脏去腹黑流水冲净干净后在鱼身上横切十字花刀用盐腌制半小时，姜切丝，蒜拍扁，葱一半切葱段、一半切葱花备用；
2.取一个干净的盘，先在盘底放入姜蒜；
3.然后把鱼放进去；
4.最后在鱼上面放上姜丝、蒜、葱段；
5.锅中倒入适量的清水烧开后把鱼放进去，大火蒸10-15分钟；
6.蒸好取出倒掉汤汁、拿掉葱姜蒜，淋上味极鲜酱油和蒸鱼豉油，撒上新鲜的葱丝；
7.撒上葱花；
8.锅中倒入适量的油烧热后浇倒在鱼身上即可食用。
四、清蒸鱼的汁
清蒸鱼调汁配方
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。
用最简单的方法就是 买的“味及鲜”酱油兑点高汤 调好口味就行 但是口味大减
专业做法就是 按制作10斤海鲜汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜废料） 加洋葱1个 红罗卜2个 葱1斤 姜2两 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小时 等完全出味后 打去以上残渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 2两鱼露
调好口味 可放点鸡精和盐就行 要是颜色浅的话 可放点老抽增色
用的时候 冷的热下 浇在蒸好的鱼身上 撒上葱丝 姜丝 青红椒丝 拿8成热的油冲下就行
适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是
桂鱼8分钟 卢鱼10分钟 草鱼（皖鱼）8分钟 武昌鱼7分钟 鲫鱼7分钟 加急鱼8分钟 比目鱼6分钟 庸鱼（白莲）8分钟
鲤鱼不建议这种吃法 蒸制时间要准确 长时间鱼肉变老 时间短的话就没熟 都会影响口味！
清蒸鱼不要浓的汁， 以免夺取鱼的清香
五、清蒸鱼出锅后浇的汤汁怎么做？需要什么材料？
百度知道
提问
清蒸鱼蒸好后,往上浇的汁怎么做的.详细一点
展开图片
我来答

2条回答

gjxun1970
LV.17 推荐于
清蒸鱼调汁配方
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。
用最简单的方法就是 买的“味及鲜”酱油兑点高汤 调好口味就行 但是口味大减
专业做法就是 按制作10斤海鲜汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜废料） 加洋葱1个 红罗卜2个 葱1斤 姜2两 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小时 等完全出味后 打去以上残渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 2两鱼露
调好口味 可放点鸡精和盐就行 要是颜色浅的话 可放点老抽增色
用的时候 冷的热下 浇在蒸好的鱼身上 撒上葱丝 姜丝 青红椒丝 拿8成热的油冲下就行
适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是
桂鱼8分钟 卢鱼10分钟 草鱼（皖鱼）8分钟 武昌鱼7分钟 鲫鱼7分钟 加急鱼8分钟 比目鱼6分钟 庸鱼（白莲）8分钟
鲤鱼不建议这种吃法 蒸制时间要准确 长时间鱼肉变老 时间短的话就没熟 都会影响口味！
六、注怎样制作清蒸鱼的浇汁才最香
建议你不用麻烦专门的去做烧汁 现在有卖一种调料就叫***蒸鱼豉油*** 直接买回家就能用 味道比一个人在家捣鼓出来的味道要好的多