多吃鱼对身体好，清蒸鲈鱼要如何做才能保证肉质嫩滑？
和其它鱼类一样，鲈鱼本身富含多种营养物质，营养价值极高。除此之外，鲈鱼还是淡水鱼中含DHA量最高的鱼类，因此鲈鱼最适合补脑用。
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鲈鱼最常见的做法就是清蒸鲈鱼，蒸出来的鱼肉细嫩爽滑，营养也不会流失，口感也更清淡，吃着更健康。鱼汤汁同样也非常香甜，简直就是人间美味，每吃一口就是一种享受。清蒸鲈鱼虽然好吃，但是如果制作的过程中把握不住细节的话，蒸出来的鲈鱼就会又腥又老。今天和大家分享一下清蒸鲈鱼的家常做法，一起来看看吧。
【主要食材】：鲈鱼1条【配料】：食用盐，料酒，大葱，辣椒，生姜，蒸鱼豉油；第一步：处理鲈鱼首先将鲈鱼鱼鳃和鱼鳞清理掉，接着清理掉肚子里内脏部分，清洗几遍后，沥干水分。接着用刀在鱼背上斜划几刀，这样鲈鱼容易进味。第二步：制作配料生姜洗干净切成细丝状，葱切成葱丝，将处理好的鲈鱼背朝上放在一个盘子中，上面淋适量的料酒，再撒上些许的姜丝和葱丝。第三步：清蒸鲈鱼蒸锅中添水，大火把水煮开后，将盛有鲈鱼的盘子放在蒸锅中开始清蒸。先大火蒸3分钟后，将盘子取出来，倒掉里面的汁水，然后放回锅中继续蒸。
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第四步：调制鲈鱼复蒸5分钟后，这时可以在鲈鱼上面淋入适量的蒸鱼豉油，还可以淋上少许食用油。盖上锅盖，再次蒸1分钟左右，这时就可以将鲈鱼取出来了。最后把蒸过的葱段和姜丝取出来，撒上新鲜的葱丝和辣椒丝作为点缀，这样鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。
1、做清蒸鲈鱼的时候，是否需要放盐？事实上，做清蒸鲈鱼的时候不适合放盐，因为放盐的话会使鲈鱼的肉质变老，影响口感。蒸的时候如果放入适量的料酒和蒸鱼豉油的话，那样不仅会使得鱼肉鲜嫩，同时也不会影响食用口感。2、蒸鲈鱼是冷水上锅还是热水上锅？答案当然是热水上锅了，因为热水上锅不仅可以减少蒸制时间，还可以保持鱼肉的鲜嫩，这一点也是非常重要的。
【烹饪小贴士】：1、第一遍蒸好后的水要倒掉，这样可以去除腥味；2、鱼背两侧切开，可以加快鱼肉蒸熟的速度，还可以最大可能保留鱼肉的鲜嫩；3、去除鱼腥味除了用料酒腌一下以外，还可以在蒸的时候放入葱姜，同样可以去腥增香
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先把鲈鱼清洗干净，再放到沸水里面，然后加一点食盐，老抽，生抽腌制一下，放到锅上，上面加一点葱姜蒜，蒸一下。
一，将鲈鱼清洗干净，在鲈鱼身上划上几刀，倒入料酒，再加食盐抹匀，放上姜片腌15分钟。二，把腌过鲈鱼的料酒倒掉，姜片扔掉，再倒入新的料酒，放上新的姜片，冷水上锅蒸十分钟。三，蒸鲈鱼的时候把小葱，红椒 切成长条，放在碗里加半碗的水浸泡，这样小葱会自然弯曲，会比较好看 。四，把蒸好的鲈鱼的汤汁全部倒掉，并且把姜片拿掉 。五，趁热在鲈鱼上面淋上蒸鱼豉油，再摆上葱丝和红椒，再浇一些热油浇在鲈鱼上面，香喷喷的蒸好的鲈鱼又鲜又嫩又入味。
首先要把鲈鱼改刀，然后把鲈鱼用料酒还有盐腌制半个小时，能去除腥味，大火烧开，把鲈鱼翻进去，清蒸五分钟。
清蒸鲈鱼怎么做好吃？
将鲈鱼清理干净，两面打上花刀，这祥更容易入味；把鱼放入盆中，在鱼身上抹一些料酒和少许食盐，腌制十五分钟左右。蒸锅内烧水，水开后，将腌好的鲈鱼放在鱼盘中，在鱼身上放些姜片和葱段，然后放入蒸锅，开中火蒸制。大约蒸十分钟即可关火，再虚蒸五分钟，然后揭锅。把鱼盘内的水倒掉，再挑去葱段和姜片，在鱼上淋一些蒸鱼豉油，撒上葱丝，然后烧少许热油浇在上面，鲜美可口的清蒸鲈鱼就做好了。
清蒸鲈鱼相对比较好制作，成本也不高，那么清蒸鲈鱼的做法和步骤是什么呢？
将鲈鱼改刀，刀口不要太密集，从脊背开刀，顺着骨头一直片到里面。在刀口里面放入盐，均匀的涂抹，葱段放盘子里面，鲈鱼放在上面。姜片顺着脊背刀口放几片，加入肥膘肉，可以使清蒸鱼去腥增香，放入花椒粒后将腌好的鲈鱼放入烧好水的锅中，盖上锅盖大火蒸12分钟。关火，打开盖子，将肥膘肉和姜片捡出来，将姜葱丝、红椒丝放在鱼身上，加入豉油，另起锅大火烧热油，最后将七成热的油汁浇入鲈鱼即可。
鲈鱼上锅蒸熟之后，装鱼的盘子里都会有一层汤汁。这里面有鱼身上渗出来的水分，也有蒸鱼过程中水蒸气凝结的水分。由于这个汤汁颜色浑浊不清亮，而且会降低鱼肉的鲜美程度，影响整道菜的咸淡，一般会选择将这些水倒掉，重新调制汤汁淋上去。
、鲈鱼洗净，两面打花刀。鲈鱼表面抹盐，腌制20分钟。2、用盐抹鱼身，将葱姜丝码在鲈鱼上，淋入1勺料酒。3、锅中水烧开，将鱼盘放入蒸锅内，加一勺猪油在鱼身上，大火蒸6分钟，关火，焖5分钟。4、去葱姜丝，淋入蒸鱼豉油2勺，码上细葱丝儿。5、另取锅热油，油热后浇在细葱丝上。点缀香菜和红椒圈即可。”
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