一、清蒸鱼要不要放盐?
清蒸鱼做的时候要放盐。
清蒸鱼的一般步骤：
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。鱼表面轻抹少许盐，可去腥提味。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
【特别提示】
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
二、清蒸鱼，需要放盐腌吗？正确做法究竟是什么？
因为鱼物美廉价，所以生活中会有很多朋友选择自己在家制作这道菜，制作时在鱼里放点盐，再加入生抽，老抽等等调料，然后上锅蒸熟。本以为做出来的口感应该很不错，但是呢，反而发现，制作出来的鱼特别腥，和饭店做的真的是差远了！
那么这道鱼，怎样做才好吃呢？前面说过，有的人会加盐，但其实，做清蒸鱼是不需要加盐的，因为盐会让鱼肉肉质水分流失掉，从而鱼肉就会特别老，吃起来也怪怪的。
那么有朋友会问了，不加盐，怎么调味呢，其实我们制作时加点生抽或者是鱼豆豉油就可以，特别的简单，而且呢，要想鱼做出来没有腥味，我们只需加点料酒和葱姜就可以了。这样做出来的鱼，肉质特别鲜嫩，一点腥味也没有！
下面就给大家分享下这道清蒸鱼的做法：
1.首先呢，清洗干净鱼，注意鱼肚子里的内脏一定要清理，有的鱼还有鱼线，我们要把鱼线抽出来。
2. 下面把鱼身划上几刀，加入料酒，葱，姜，腌制去腥。腌制的时间大约10分钟左右就可以了。
3.腌制后，摆盘，起锅倒水，水开后，开大火，上锅蒸上8分钟，出锅后，上面放上点葱姜丝。浇上少许的蒸鱼豉油，最后呢，再浇上热油，一道香气四溢，鲜美无比的清蒸鱼就做好了！
总结一下：
1. 做清蒸鱼，是万万不可放盐的，否则做出的鱼，肉质特别老，还带有很重的腥味。
2.做清蒸鱼时，时间一定要掌握好，大概8分钟就可以。
3.清蒸鱼的过程中不可把锅盖开开。
4.如果品尝时觉得口味太淡，可以在鱼蒸好后，在蒸鱼豉油里加上点盐，然后呢，再给它浇在鱼身上。
简单几步，一道味美鲜嫩的清蒸鱼就做好了，一上桌，夹起一块，放在嘴里，鲜美十足，鱼肉白皙，入口丝滑，真是太赞了！感兴趣的朋友不妨来试试呀！
三、请教高手们，清蒸鱼到底要不要先用盐腌
材料
鱼 一条,青葱切丝 适量,油 一匙,酱油 一小匙,酒 适量,塩 适量,姜丝 适量
做法
1、清洗好的鱼先将鱼身涂薄盐，放盘子上，鱼身上放些姜丝及酒，先蒸约十分钟（视鱼的大小，眼睛有凸出来大多是已熟了）
2、蒸好的鱼取出后，鱼身铺好葱丝，另取锅加入一匙油及，一小匙的酱油，将油及酱热至有香味起泡后，趁热把油淋在葱丝上，即可移至铁盘加热。
四、清蒸鱼做的时候要不要放盐?
一般的情况不都是在蒸之前要用盐，腌一下的么？那么蒸的时候就不用放盐了！
五、清蒸鱼、用放盐么？要是一点盐都不放的话，会不会蒸出来一点味都没有？
肯定要放啊。不然有鱼腥味呢。
六、求文档: 做清蒸鱼要放盐吗？如何放？
大概取适量涂抹鱼身吧？我比较喜欢用酱油调味