一、清蒸鱼的汤汁怎么做？
清蒸鱼调汁配方 用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。用最简单的方法就是 买的“味及鲜”酱油兑点高汤 调好口味就行 但是口味大减 专业做法就是 按制作10斤海鲜汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜废料） 加洋葱1个 红罗卜2个 葱1斤 姜2两 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小时 等完全出味后 打去以上残渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 2两鱼露 调好口味 可放点鸡精和盐就行 要是颜色浅的话 可放点老抽增色 用的时候 冷的热下 浇在蒸好的鱼身上 撒上葱丝 姜丝 青红椒丝 拿8成热的油冲下就行 适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是 桂鱼8分钟 卢鱼10分钟 草鱼（皖鱼）8分钟 武昌鱼7分钟 鲫鱼7分钟 加急鱼8分钟 比目鱼6分钟 庸鱼（白莲）8分钟 鲤鱼不建议这种吃法 蒸制时间要准确 长时间鱼肉变老 时间短的话就没熟 都会影响口味！
二、清蒸鱼怎么做鲜嫩清蒸鱼的七大秘方
1、姜六片切丝，一半铺碟底，放上鱼（约六百克），再一半铺在鱼上面，蒸12分钟左右（视鱼的重量加减时间）。
2、取出蒸好的鱼，把鱼汤倒掉，淋上海天酱油（注：李锦记不适合做清蒸鱼）；在鱼身上铺上生葱丝。（葱丝：裁取约5厘米长葱茼纵向切丝即可。多少视个人喜好，我本人就喜欢放多点，油烫熟后沾酱油吃很爽，呵呵）
3、取适量油加热至滚后淋在葱丝上，有剩淋在鱼头鱼尾上即可。
三、蒸鱼酱汁怎么做
酱汁：酱油＋蜂蜜＋自制的橙酱＋辣椒粉＋姜末，或者准备自己喜欢的酱汁，或者最简单的，把酱油和芥末调在一起。 鳟鱼:几段，姜丝葱丝若干。盘子上撒几根姜丝，然后，把鱼段放在上面，鱼上面再撒一点葱姜丝和一点盐，再浇上一点蒸鱼豉油，腌10分钟左右。找个大碗扣在盘子上，放入微波炉，转3－4分钟，就好啦。(时间，要根据鱼的大小和微波炉的火力来调整)
四、怎么做蒸鱼的汤汁？
小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁。
清蒸鱼 原料：鲈鱼一尾
辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作方法：
1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；
2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒；
3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；
4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖；
5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。
五、清蒸鱼 不放作料 就在盘底浇汁具体做法和注意事项
鱼处理好
切好刀口 可以多切一点
上面放上 盐味精花椒水葱丝姜丝 将鱼放在盘里 ！！蒸 （20分钟）
六、请问海鲜店里的清蒸鱼的汁子是怎么调出来的？
你说的是海鲜汁
用最简单的方法就是 买的“味及鲜”酱油兑点高汤 调好口味就行 但是口味大减
专业做法就是 按制作10斤海鲜汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜废料） 加洋葱1个 红罗卜2个 葱1斤 姜2两 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小时 等完全出味后 打去以上残渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 2两鱼露
调好口味 可放点鸡精和盐就行 要是颜色浅的话 可放点老抽增色
用的时候 冷的热下 浇在蒸好的鱼身上 撒上葱丝 姜丝 青红椒丝 拿8成热的油冲下就行
适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是
桂鱼8分钟 卢鱼10分钟 草鱼（皖鱼）8分钟 武昌鱼7分钟 鲫鱼7分钟 加急鱼8分钟 比目鱼6分钟 庸鱼（白莲）8分钟
鲤鱼不建议这种吃法 蒸制时间要准确 长时间鱼肉变老 时间短的话就没熟 都会影响口味！