红烧鱼做法及步骤窍门
【十分钟红烧鱼】的做法
食材明细
主料
草鱼 （1.8斤左右）
料酒4汤勺
生抽1汤勺
红烧酱油1汤勺
砂糖2/3汤勺
香菜适量
香叶3片
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
油适量
盐适量
简单
十分钟红烧鱼的做法步骤
步骤：1 1草鱼一只洗净，去鱼线
步骤：2 2切块2cm左右厚度，备用
步骤：3 3锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味
步骤：4 4倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油
步骤：5 5加砂糖 盐
步骤：7 7放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟
步骤：8 8直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅
小窍门
吃鱼一个“鲜”字儿，无论清蒸 清炖 红烧 水煮 烧烤，现吃现杀或是卖鱼的商贩帮你宰杀后最好在1小时内食用，若实在买不到鲜活的，通过鱼眼来判断鲜活度，清澈透明且向外突出较为新鲜，若是浑浊向内凹陷建议你不要购买了。
鱼肉去腥，2个关键 鱼身内部黑色内黏膜、残留内脏与血块彻底清洗直至白净；去鱼线，鱼身两侧各有1条白色细线，鱼鳃鱼尾各切一刀，鱼鳃部位开始抽取，并用刀背轻拍鱼身，可轻松抽出。
莫翻动 鱼肉本身肉质松散滑嫩 若过于频繁翻身 会造成散架 为了保持它的成品美观 在烹饪时可握住锅柄轻晃锅。
红烧鱼块的做法与步骤是什么？
相信大家平时在饮食当中也必定是少不了鱼肉这种食材吧，平时我们在吃鱼肉的时候也是可以运用多种的烹饪手法，比如有清蒸，红烧干煎等等。其实每一种烹饪方式都能够将鱼肉的鲜味发挥到极致，那么今天就为大家介绍一款红烧鱼块的做法吧。
红烧鱼块，今天我们所选用的鱼肉主要是在两广地区较受欢迎的罗非鱼，首先将罗非鱼刮掉鳞片宰杀去除内脏清洗干净，然后将鱼肉改刀成块状，再下入适量的食盐，姜丝，料酒葱段进行抓拌均匀腌制入味。
红烧鱼块所需要的食材配料，调味料
接下来再切配一些制作红烧鱼所需要的配料，主要有生姜片，大蒜，青红椒，洋葱，食盐，鸡精蚝油生抽老抽胡椒粉等等。
起锅烧油，在锅里面加入足够分量的食用油，烧至五六成热的时候，然后再将腌制好的鱼块均匀的裹上生粉，再将鱼块放入热油当中进行大火炸制，在炸制鱼块的过程当中，我们可以用筷子适当的上下翻动，让鱼块可以均匀的受热炸制，将鱼肉炸制金黄上色即可捞出控油备用。
锅里面留下少许的底油，然后再下入姜片，大蒜，洋葱爆香，然后再添加适量的豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽，鸡精充分的搅拌均匀，再加入少许的清水煮开，然后再倒入鱼块充分的搅拌均匀盖上锅盖保持小火继续焖煮2~3分钟，在焖煮的过程当中，尽量再次掀开锅盖翻炒一下鱼肉，可以充分的吸收酱汁，最后再加入青红椒，淋上少许的水淀粉大火收汁出锅装盘即可。
一道香喷喷，菜品成色浓郁的红烧鱼块就这样制作完成了，这也是一道非常下饭的家常硬菜，喜欢的大家可以收藏一下。
引言：很多人都比较喜欢吃红烧鱼块，所以它的具体做法与步骤是什么样的呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、红烧鱼块的做法与步骤
很多人都比较喜欢吃鱼，我们知道鱼肉特别的细腻，营养物质也特别的多，当人们吃完鱼之后，对身体来说也是一种营养的补充。首先我们红烧鱼块选择的鱼最好选择草鱼，我们知道草鱼的肉质鲜美，而且刺儿比较少，吃起来是比较方便的。我们把鱼清理干净之后切成小块，这个时候最好切成长方块在鱼块里面放入一些淀粉或者是面粉，五香粉适量的盐，把它抓拌均匀，这个时候腌制15分钟左右。接下来我们就可以起锅烧油，把油烧成5成热的时候，我们就把鱼块放入锅中煎至金黄，把它控干油，我们再接下来准备另一个步骤。
二、鱼的制作方式
然后我们就可以把鱼放在一旁，起锅烧油在锅中加入料酒或者生姜，然后爆香，加入适量的白砂糖，炒出糖色，接下来把我们的鱼块放入锅中进行翻炒，再加入我们的大料八角，用冲担爆香，再加入适量的水，就可以大火收汁了。等我们的鱼块收好汁，我们就撒入香菜或者是葱花好吃的红烧鱼块，就做好了这样的鱼块，很多人都喜欢吃，而且特别的下饭配上香槟。这是非常好吃的一种方式，所以鱼的做法有很多，红烧鱼块也是比较好吃的一种做法，在平时的生活中人们都是比较喜欢吃鱼的，吃鱼可以让人们变得更加聪明，因为它里面的有营养物质特别多，对于人的大脑来说特别的好，可以增强人们的记忆力。在日常生活中，我们可以吃清蒸鱼红烧鱼，所以不同的方式有不同的特点，都比较好吃。
1. 准备材料。
2. 鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨
3. 往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。
4. 开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。
5. 煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。
6. 锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
7. 然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇
8. 翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，
9. 时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，出锅，装盘
将鱼切成罐，然后加入胡椒粉，黄酒，姜，葱，腌制10分钟。撒上干淀粉抹均匀后，放入油锅中炸至金黄。在起锅烧油，放入葱，姜蒜，加入一些高汤，放入一些水，加入醋，盐，胡椒粉，黄酒，放入鱼块炖煮8分钟就可以了。
首先选择一条新鲜的鱼，然后将鱼清理干净，接着将其剁成块，待油烧开后将鱼块倒入锅中，等鱼被炸熟后浇上酱汁。