一、清蒸鱼怎么做不粘牙？
妙招一：不管什么鱼，清蒸的做法是最讲究的，用的鱼一定要是鲜活的，因为这样的鱼肉才是最鲜美滑嫩的。
妙招二：不管用什么鱼，鱼在处理的时候，一定要去掉鱼牙以及鱼肚子里面的黑色膜。因为鱼牙是特别腥的，去掉鱼牙就相当于减少大部分的腥味。而鱼肚子里面黑色的膜是苦胆，如果不去掉的话，鱼肚子那个地方吃起来是发苦的。

妙招三：鱼在腌制好上锅蒸的时候，千万不要直接放在盘子内蒸，切记一定要在锅内打一个镂空的架子，然后把鱼放在架子上面再继续蒸。因为在蒸鱼的过程中，鱼会出水，出来的这些水是又腥又臭的，如果放在盘子内直接蒸的话，这些水分容易被鱼身底部的肉吸收，这样吃到的鱼肉就是腥味特别重了。

妙招四：鱼放在锅内蒸的时间一定要把握好，一般不是特别大的鱼，差不多10-15分钟即可。如果蒸的时间太久，反而让鱼肉失去了本身的鲜嫩和鲜美。

妙招五：蒸好的鱼出锅后，一定要撒一层葱、姜以及辣椒，然后浇上刚烧熟的热油，这样更容易激发鱼肉的鲜美，并且浇油后的鱼肉口感更有层次感。
二、很多人不会做清蒸鱼，总是感觉又老又腥，解决方法就在这里
“年年有余”谐音是“年年有鱼”，可见鱼在人们的观念里是代表好的一面，所以每次逢年过节，红白喜事的宴席上，都会有鱼，要说鱼怎么做好吃，我自我感觉还是清蒸鱼最好，因为清蒸鱼做法最简便，而且是最能保留鱼原汁原味的一种做法，但是很多人总是不会处理鱼的腥味，下面我就教大家一招。
做清蒸鱼首先就要腌好鱼，这样可以有效地除去鱼身上的腥味，很多人腌鱼总喜欢放盐，可是就是这样，做出来的鱼才会感觉很老，因为盐去水，所以第一步腌鱼是不能放盐的；第一步，首先要准备好一条刺少的鱼，处理干净，然后用料酒和姜片来腌制，腌上十几分钟后就能去除腥味。
腌好鱼之后，直接盛盘放入锅中蒸，因为鱼肉很容易熟，所以蒸上十分钟左右就好，出锅之后，将蒸出的水倒掉，然后撒上葱丝和姜丝，然后用热油往上一浇，清蒸鱼就做好了。
清蒸鱼的做法不难吧，这道菜的误区就是人们腌制东西的时候总喜欢放盐，所以腌鱼的时候也是放盐，这就导致鱼肉又老又柴，所以切记腌鱼的时候不要放盐哟。
三、蒸鱼时怎样去除鱼的腥味？
蒸鱼看似简单，步骤比较少，但是想把鱼做得鲜美，没有腥味，做法是非常讲究的，蒸鱼最重要的是要保留住鱼本身的鲜美。
1.首先就是鱼肚子里的那层黑膜一定要去除干净，这层黑膜的腥味是非常重的，没有去除干净的话，不管你放什么都是腥的。
2.清洗干净的鱼后，用刀把鱼背上划几刀，方便入味。
3.先把鱼身上抹上一层盐，揉搓一下，用水清洗干净，这样可以很好的去除腥味。
4.在蒸之前把鱼重新适量的药，可以加点胡椒粉一起抹均匀，这样鱼肉更加紧实，更加鲜美。
5.加啤酒或者料酒腌制一段时间，可以非常有效去除腥味啦。
6.加葱段到鱼肚子一起蒸，蒸出来又香又没有腥味
7.还有最后一个妙招，蒸鱼的时候在鱼身上抹点猪油，鱼会更嫩、更鲜美。
蒸鱼时，记好这5个小窍门，腥味“自动去除”，锁住汁水又鲜又嫩。
技巧一：挑鱼选鱼
咱们在准备做清蒸鱼的时候要选对鱼，因为鱼选的不对的话，吃起来很麻烦。在蒸鱼前，首先要选择好鱼的大小，因为太大的鱼不一定适合清蒸，太小的也不太适合，要大小适中，肉质细腻的鱼。选好鱼了之后还要清洗干净，去掉鱼腹黑膜，去掉鳞片鱼鳍，清洗干净鱼腹里的血水，然后进行改刀。否则清洗不干净的话，蒸出来的鱼还是有腥味的。
技巧二：改刀入味
处理干净之后，鱼要进行简单的改刀。改刀的目的是为了让鱼肉更容易入味，也更容易熟，可以防止鱼肉松散，还可以使鱼肉的腥味自然挥发，蒸出来也更加美观好看，汤汁更容易入味。如果忘记改刀的话，蒸出来的鱼就像“死鱼”一样，吃的时候不方便，还有一定腥味，也不入味，容易柴容易老。改刀的时候不要太深，也不要太浅，太深了容易塌，太浅了没作用。
技巧三：腌制去腥
在处理好鱼了之后，就是进行腌制了。一般腌制去腥的方法有用葱姜，小厨建议大家不要用料酒，因为料酒味道比较重，用葱姜是最好的。生姜要切成丝，可以铺在鱼肉上面，也可以用来在盘子里垫底，还要在鱼肚子里放一些。这样做的目的就是为了去腥味，去异味，增加香味和鲜味，垫底还可以防止鱼皮鱼肉沾盘子。大葱或者香葱都可以，如果是大葱的话就切成丝垫底或者铺在表面，如果是香葱的话就切碎一些撒在上面，也可以切成段平铺在盘底或者表面都可以。
技巧四：上锅蒸制
在鱼都处理好了之后，就是准备上锅蒸了。蒸的时候用大火把水煮开，等锅里上汽之后。再把用姜丝和葱丝隔好的鱼上锅蒸5-7分钟左右，如果鱼大一些的话，可以适当加一些时间，不要超过10分钟。盘子底部一定要用姜丝或者葱丝把鱼和盘子隔开垫好，可以去腥增香，防粘入味。
技巧五：出锅装盘
在蒸的过程中，还要放一点点气，因为鱼在刚开始蒸的时候，腥味是还会有的。这个时候要简单的放一点点气，让腥味随着蒸汽挥发出来，防止腥味在锅里打转，这个叫做“放死气”。在蒸好鱼之后，盘子里的水要倒掉，因为那是蒸鱼的一些蒸汽和腥味，还有一定的血水，是有一定腥味的。最后再放上蒸鱼豉油或者生抽，撒上葱花，淋上热油即可出锅！
首先要将鱼处理干净，同时，需要在鱼身上划刀子，这样容易让鱼肉更入味。接着在鱼身上抹盐，将姜片切好卡在鱼身上。准备工作做好之后就可以烧水了，水烧以后，往水里面倒入半碗料酒，把铁架架在锅中，同时，用筷子在上面摆出井字形，把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸八分钟。最后把蒸好的鱼拿出来，用碟子装盘，淋上配好的酱汁，撒上葱花等配料，最后淋上一勺热油就大功告成了。
蒸鱼采用筷子或架子，鱼身上的腥水渗出后，能直接滴落在锅中，鱼身不会沾上腥水，其次蒸鱼时，锅中放入了料酒，料酒会随水蒸气一起在鱼的周身循环，去除鱼腥味。另外蒸鱼时鱼的处理一定要干净，记得去除鱼的上膛和鱼鳃根部。或者把活鱼泡在盐水中，盐水能够通过鱼的两腮进入血液，进而去除掉鱼的腥味。
蒸鱼前要将鱼处理干净，去除鱼的上膛和鱼鳃根部，鱼身的粘液用刀在鱼身冲洗干净。鱼肚中的骨血和黑膜，一定要清除干净。鱼清蒸鱼不同红烧鱼，腌制时不需要加入过多的调味品，以免遮盖了鱼肉的鲜美。只需要料酒和生姜即可，将料酒和生姜在鱼身和鱼肚均匀的涂抹，腌制几分钟。腌制好的鱼装盘准备上锅蒸之前，盘底、鱼肚和鱼身都要摆放适量的葱段和姜片，这一步也是起到去腥的作用。
第一：活鱼宰杀后，一定要处理干净，像鲤鱼，草鱼，鲫鱼，一定要把背部的筋去掉，还有最重要一点，鱼腹中的黑膜，脊髓深处的鱼血，这2个地方是腥味较重的，一定要清洗干净，不然腥味很重！
第二：上一步做好后，这1步也很关键，就是去除鱼线，具体位置，在鱼头下方0.5cm处，靠脊背一边，割下一刀后再轻轻拍打鱼身，就会发现一条白色的线，轻轻往外拉，直至全部拉出来就可以了，另一侧也是这样做！
第三：腌制，将鱼放在盆子里，加入没过鱼身的清水，放点花椒，白酒，生姜，盐，一般来说5斤水加入30克盐搅匀，泡一会后鱼腥味就会自动跑出来了。如果是冰鲜鱼，则要浸泡2小时以上。
第四：鱼肉跟米饭是最佳搭配！做鱼时，将需要制作的鲜鱼，放进淘米水浸泡1小时左右，无论是海水鱼还是淡水鱼，都能有效地去除腥味。也可以用牛奶浸泡，也能去除腥味。
第五：白酒去腥，将处理好的鱼，在鱼身两侧打上花刀，抹上一层食盐，再抹上一层高度白酒，鱼腹里里外外也要抹上白酒，腌制一会，也能有效地去除腥味。
第六：再教你1个妙招，做清蒸鱼时，只用料酒去腥是大错特错！不管是淡水鱼还是海水鱼，蒸的时候在鱼身上放上几片柠檬片，这样蒸好的鱼更鲜嫩，而且还没有腥味。
最后总结：无论是做清蒸鱼还是醋焖鱼，去腥只加料酒和葱姜是大错特错的！只要按照上面讲到的，你也能做出没有腥味的清蒸鱼！上面讲到的几点，无论是干煎鱼还是干炸鱼，都比较适用！