一、清蒸鱼的料汁怎么调？
用生抽，凉白开水，糖混合即可，用专门的清蒸鱼豆豉油也可以，详细如下――
食材准备：鱼 一尾(大概一斤二两)、料酒少许、姜丝适量、葱几根、红椒丝少许、生抽30克、凉白开20克、白砂糖1克。
步骤――
1、鲈鱼一条。上面铺姜丝。煮开一锅水，水开后放鱼全程开大火蒸7分钟，时间到关火，不要开盖，虚蒸5分钟。
2、切好的葱丝和红椒丝。
3、调蒸鱼酱油：30克生抽，20颗凉白开水，1到2克糖在碗里化开。和饭店的蒸鱼豉油味道相差不多。
4、鱼蒸好后倒掉盘里的水，抽掉筷子，淋上步骤5调好的蒸鱼豉油，铺上葱丝和红椒丝。
5、起锅烧热适量的玉米油或者其它无味的食用油，浇在鱼上面即可。
清蒸鱼汁怎么做？
方法一：用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。
方法二：用最简单的方法就是买的“味及鲜”酱油兑点高汤调好口味就行，但是口味大减。
方法三：专业做法就是按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤(也可用芹菜废料)，加洋葱1个 ，红罗卜2个，葱1，姜2两 ，香菜半斤，一起切成小段 ，加8斤水熬制半小时。等完全出味后 ，打去以上残渣不要，倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 ，2两鱼露 ，调好口味，可放点鸡精和盐就行。要是颜色浅的话，可放点老抽增色，用的时候，冷的热下，浇在蒸好的鱼身上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝 ，拿8成热的油冲下就行。
做法：
食材
鱼 一条
葱 适量
姜丝 适量
红椒丝 适量
料酒 少许
凉白开 20g
生抽 30g
白砂糖 1g
方法/步骤
1
鲈鱼一条。上面铺姜丝。煮开一锅水，水开后放鱼全程开大火蒸7分钟，时间到关火，不要开盖，虚蒸5分钟。
2
切好的葱丝和红椒丝
3
调蒸鱼酱油：30克生抽，20颗凉白开水，1到2克糖在碗里化开
4
鱼蒸好后倒掉盘里的水，抽掉筷子
5
淋上步骤5调好的蒸鱼豉油，铺上葱丝和红椒丝
6
起锅烧热适量的玉米油或者其它无味的食用油，浇在鱼上面即可
酱油，加玛莎啦，还有干罗呗
二、清蒸鱼的汁怎么调好吃？大家能分享一些制作秘诀吗？
清蒸鱼的汁怎么调好吃？大家能分享一些制作秘诀吗？酒店现蒸鱼露，超市刚随便买了一瓶，鲈鱼两边各有一把切割刀，一个字背缝，刀片上有姜丝，水煮入锅中，蒸10分钟，火蒸完鱼后捞出红汤，将鱼露均匀地蒸在鱼的表面，然后，在鱼身上撒上葱花、姜丝，现在再淋一次，尝尝滚油的味道。这就是这种特殊香味的来源。要想让蒸好的鱼好吃，有几条小贴士：一定要选择活鱼，记住一定是活鱼，即使它刚刚死了！
鱼的重量不应超过1.5斤。鱼的处理非常重要，一定要去掉腹部的黑色薄膜、钓鱼线。在是一定要打花刀，而且要刀刀到骨头！蒸鱼时，最好提前腌制鱼，在鱼身上均匀涂抹白酒，这样可以有效地去除鱼腥味。蒸鱼时，最好在鱼肚子和盘子里加入葱和姜，这样也可以去除鱼腥味。蒸的温度是最重要的，一定要把开水倒入锅中，在家蒸10分钟左右，在餐厅蒸8分钟左右就差不多了！蒸好的鱼，把汁倒在盘子上，浇上自制的鱼汁，浇上热油。
原料：鲈鱼1.2kg，葱丝，青椒，白酒，米醋，鱼汁，食用油。做法：将鲈鱼屠宰后洗净，在清水中浸泡30分钟，加水加醋。将鱼浸泡在盐、白葡萄酒、洋葱和姜汁中20分钟。在盘子里摆上葱，上面放上腌制的鲈鱼，然后在鱼里塞满葱块和生姜。往锅里加水，烧开。将鱼蒸8分钟，去掉葱和姜，倒出汁，撒上葱花和胡椒丝。这辆车虽然只有1.5马力，但是足够我日常使用了，加速度很平稳，速度也很快，爬坡的时候也不会有任何的滞涩和卡顿。当然，排量越大，动力就越大，如果预算不错的话，还可以选择更高的排量。用食用油加热锅，加入花椒炒香，取出，再次加热，倒在鱼上。
要用生抽作为调料的主料，加姜末、白糖，充分搅拌以后，放一段时间，可以作为蒸鱼的汁用。
好好做
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三、饭店里清蒸鱼用的酱油是怎么调制的？
饭店里的清蒸鱼，用的是一种特制的酱油，叫蒸鱼豉油。“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法。
豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。
清蒸鱼步骤:
主要材料：鱼（鲶鱼，鳊鱼，多宝鱼鲈鱼都可以），盐，姜蒜，大葱，味极鲜酱油，蒸鱼豉油。
1.鱼去鳞去内脏去腹黑流水冲净干净后在鱼身上横切十字花刀用盐腌制半小时，姜切丝，蒜拍扁，葱一半切葱段、一半切葱花备用；
2.取一个干净的盘，先在盘底放入姜蒜；
3.然后把鱼放进去；
4.最后在鱼上面放上姜丝、蒜、葱段；
5.锅中倒入适量的清水烧开后把鱼放进去，大火蒸10-15分钟；
6.蒸好取出倒掉汤汁、拿掉葱姜蒜，淋上味极鲜酱油和蒸鱼豉油，撒上新鲜的葱丝；
7.撒上葱花；
8.锅中倒入适量的油烧热后浇倒在鱼身上即可食用。
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油， 以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，更适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，起到良好的提鲜效果。蒸鱼豉油也可以根据自己的口味临时调配。