鱼是蒸的有营养还是煮的有营养？
清蒸鱼，保存了原汁原味并且营养不会被破损很多，红烧鱼在烧制过程中营养杯破损很多。为什么要吃清蒸鱼?
1.营养保留更多制作清蒸食物时是通过蒸汽加热，所以受到的温度不超过100℃，这样对食物中的营养破坏低，可以保留更多的维生素等营养物。但油炸、油煎等方法只会加速其中的维生素流失与蛋白质变异。
2.少油脂清蒸鱼只需要在出锅后淋上少量的花生油或芝麻油，属于低油脂食物，对减肥、维护心血管健康有利。
3.低盐炒菜、烧菜，汤中会溶解更多的盐分，为了合口，会添加更多的盐。而蒸鱼，味道鲜美，添加盐分也少，甚至调味料中盐分已经足够。
4.减少有害物质的产生油煎、油炸等烹调方法需要高温与油脂，在这种条件下，容易产生对人体不健康的杂环胺以及苯并芘等。尤其是肉类食物!
5.维护心脏鱼肉中含有丰富的欧米伽-3脂肪酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B族以及属于低脂肪食物，可调理胆固醇过高，对维护心脑血管健康有益。
鱼是清蒸好吃还是红烧好吃？
鱼肯定清蒸好吃啊！
清蒸鱼不但鱼肉软嫩，鲜香味美。
而且还具有具有养血和开胃的功效！
下面我介绍我经常在家做的清蒸鲈鱼肉！
鲈鱼：含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。
另外鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
一 家常清蒸鲈鱼肉 一
原料：鲈鱼一条（约500克），姜丝，葱段，香菜段，蒸鱼酱油，花生油、盐、砂糖、米酒各适量。
步骤：
1、鲈鱼剔骨起肉切片，鱼片先用适量盐、砂糖、生粉、花生油、米酒、姜丝腌制5分钟，用手仔细反复抓拌均匀。
2、姜、葱、香菜切好。
3、开水把腌制好的鱼片，隔水蒸7分钟。
4、蒸好把鱼片里面的蒸汽水倒掉，放酱油、葱香菜段，热锅倒油，油热起烟，把油淋在姜葱香菜丝上面。
根据鱼的情况。一般新鲜的海鱼用来蒸更能体现其”鲜“，养殖的淡水鱼或者死鱼，多用红烧酱焖，口味略重的多。但是有不是绝对。比如在山东北部沿海，那里人们就爱吃蒸咸鱼，听起来怪怪的，咸鱼也能蒸着吃？但是，品尝后便会因其美味而回味无穷！所以，万事没有绝对。下面交给大家两道菜，一道是猪油蒸鱼；另一道是香辣红烧鱼。基本烹饪方法就是这样，大家可照搬。一、猪油蒸鱼按以下如此做法，绝对比市面90%的饭店要做的味道好！不信就你就去试试！
下面方子是介绍的蒸龙胆石斑鱼，鲈鱼同理。正文： 以前蒸鱼，都是葱姜铺地，加些香料塞到鱼肚里，加料酒上锅蒸，出锅加蒸鱼豉油，有时再淋点热油。结果总是不太如意，跟酒店大厨做的总是差点意思。到底差在哪呢？百思不得其解。难不成有啥秘籍？ 直到前几天去青岛玩，在当地酒店住了几天，有一次跟媳妇吃到了清蒸海鲈鱼！(*@ο@*) 哇～！堪称惊艳啊！ 只眼一看、鼻一闻，肚儿里的馋虫就会被勾出来，抵着诱惑，更加小心地将鱼肉夹进了饭碗里，吃一口，“哇，真香啊！”，新鲜滑嫩，汁多味美，这个味道实在是让人难以抗拒。 大块朵颐后，便跑去后厨求艺。当然费了半天劲才找到蒸鱼师傅，过程不必多说，只知道很难便可，要不是大学舍友在酒店工作，能不能说上话都难说。 重点说一下师傅提出的蒸鱼诀窍。 一、一定要用活鱼，只有活鱼蒸出的鱼肉味道不腥，口感上肉质软嫩、不散；（这点我以前倒是知道） 二、一定要用猪油！此乃关键！是蒸鱼的核武器！且用猪油还要分两步，蒸鱼前先用猪油涂抹，出锅后烧热猪油再浇到鱼身上！两步都不可少！以前只知热油浇用猪油，倒不曾想，蒸鱼时猪油抹身会有如此效果！ 离青返家，加以尝试。 1买鱼去吧。 敲黑板！蒸鱼！吃海鱼不吃河鱼，吃活鱼不吃死鱼！河鱼腥味太重，适合口味重点的比如红烧，酱焖，剁椒等等烹饪方法，清蒸的话，还是海鱼。死鱼与河鱼烹饪方法类似。最后有解释。
鱼肯定清蒸好吃啊！
清蒸鱼不但鱼肉软嫩，鲜香味美。
而且还具有具有养血和开胃的功效！
下面我介绍我经常在家做的清蒸鲈鱼肉！
鲈鱼：含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。
另外鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
一般是清蒸比较能保持鱼的鲜味。不过拿来煮汤也很不错，蒸煮都要比烧更容易留住食材的本味。顺便跟大家分享一道特别适合夏天喝的西红柿炖财鱼吧，酸甜可口，非常开胃！
平常吃火锅时，很多人都吃过黑鱼，因为黑鱼吃起来嫩滑刺少，一直被很多人所喜爱，火锅中的黑鱼煲也一直深受欢迎。
其实黑鱼还有另一个富有财气的名字，叫做“财鱼”，之所以这样叫一是因为黑鱼本身丰富的营养价值，因此黑鱼也比其他的鱼稍贵；其次是因为黑鱼的两侧条纹远观又很像古时候的一枚枚铜钱，所以“财鱼”就慢慢的被叫响了。
那么除了火锅，日常煮黑鱼怎么做才好？今天大厨要教大家用黑鱼，做一道非常有营养的一道汤。就是西红柿炖财鱼啦！
用西红柿炖财鱼，不仅营养丰富，汤汁还特别酸甜开胃，煮出来的鱼肉也鲜嫩可口，夏天喝这个汤真的百吃不厌~快来解锁新吃法！
西红柿炖财鱼
- 食材 -
黑鱼500克左右、西红柿500克、金针菇50克、葱姜蒜15克、清油20克、盐4克、味精2克、鸡精4克、胡椒粉1克、白醋6克、料酒5克、白糖20克、干淀粉5克、藩茄沙司60克
- 步骤 -
1. 杀好的黑鱼从中一分为二，取净肉，片2CM的片，片好漂清水中，洗去血水，控干水分装盆。
2. 西红柿打上十字花刀，入开水锅烫15秒捞出去皮，切块的备用。
3. 鱼头，鱼骨剁小块，轻微过水去腥 。捞出冲凉待用。
4. 锅烧热。下葱姜蒜炝香，放入去皮的西红柿。炒至西红柿变软。加入番茄沙司，继续翻炒20秒，加入清水500克，大火开后，上盖焖2分钟。
5. 把出过水的鱼头、鱼骨放入锅中，加料酒3克去腥，放盐3.5克，鸡精3克，白糖30克，煮上5分钟。
6. 鱼片加少许盐，味精，鸡精，料酒。抓匀上劲，放少许鸡蛋，是为了让鱼片嫩滑。拌匀之后加5克干淀粉，拌开加少许清油就可以了。
7. 等汤汁红润香浓时，加胡椒粉1克，白醋6克，金针菇放入汤中煮熟。
8. 捞出煮熟的鱼头，鱼骨、金针菇。盛在汤盆中。
9. 火关小火，把浆好的鱼片撒开在锅中，保持锅里汤汁微开，直到鱼片熟为止，捞出鱼片放在鱼骨上边。
10. 把剩余的汤汁倒入汤盆中，撒些葱花。淋少许香油即可。