清蒸鱼什么时候下锅？

清蒸鱼什么时候下锅？

热水。热水下锅会因为锅内已经聚积了大量热气，能让鱼表面的肉快速锁紧，锁住鱼肉里面的鲜味。

冷水下锅需要慢慢等温度上来，鱼肉在加热过程中会逐渐锁紧，鲜味不仅会在这一过程中逐渐流失，肉质也会因为加热时长的原因更柴。

蒸鱼前要将鱼清洗干净，添加料酒、生姜、葱腌制一段时间，否则无法去除腥味，蒸出来的鱼不好吃。因此草鱼这类腥味较大的淡水鱼就不适合清蒸。蒸鱼要分两次蒸，第一次蒸七八分钟就要取出，把蒸出来的水倒掉，淋上生抽等其他调味品后再蒸三分钟左右。

蒸鱼是开水下锅还是冷水下锅

蒸鱼是开水下锅

要想蒸出来的鱼鲜嫩，要注意以下三点：

1、首先选鱼的时候一定要选鲜活的鱼，新鲜的食材是前提，没有这个前提一切都是白搭。

2、把鱼肉提前腌制一下，可以取出鱼的腥味。

3、一定要把水烧开之后再把鱼放进去蒸，而且要开大火蒸，蒸的时间越短，鱼肉才会越鲜嫩。

【清蒸鱼的做法】

食材：黄鱼、葱、姜、花椒、蒸鱼豉油、料酒、食盐、橄榄油。

做法步骤：

1、先把鱼处理好，把鱼鳞刮去，刨开肚子去掉内脏，然后将其清洗干净，在鱼的两面各拉上几道口子，然后撒上点食盐和料酒腌制10分钟。

2、找一个盘子先放上点葱段和姜片，然后把鱼放进去，再铺上点葱段和姜片，锅中倒入足量的水，大火烧开之后把鱼放进去大火蒸10分钟左右。

3、蒸好之后取出来，倒掉盘子里的水，浇上蒸鱼豉油，摆上葱丝；锅中倒入橄榄油，放入花椒炒香，之后把花椒捞出来，然后把热油浇在鱼上就可以了。

参与最好是冷水下锅，因为等你水处理费的那个鱼刚刚好就熟了参与最好是冷水下锅，因为等你水处理费的那个鱼刚刚好就熟了。但是你要热水下锅的话就要看经常看一下自己，确定一下鱼到底有没有蒸熟。

把水烧开后，一斤半的鱼大概大火蒸7~10分钟（具体还得看各位灶台火力），如果切了花刀且锅盖有透明窗，那么当看到鱼眼全白鼓起，鱼肉变乳白色那么基本已经熟了。

蒸这一步非常重要，基本决定了你成品的质量，按周世中老师的说法，蒸制讲究水宽、火旺、蒸汽足、一气呵成。所以全程大火，越大越好，且中间你别忍不住去掀锅盖了，老老实实一边数时间就好了。

如果是整鱼的话就要冷水下锅，大火烧开，等上汽开始计算时间，如果是切薄片的话，就要等上汽才开始将鱼上屉蒸，就开始计算时间了，时间要把握的好

，蒸鱼吃的话，一定要开水下锅，然后蒸15分钟，关火以后再焖三分钟，最后一定要用热油浇一遍，这样蒸出来的鱼味道鲜美，肉滑。