上海青炒蘑菇家常做法?

淘菜谱 2023-04-04 03:47 编辑:admin 153阅读

一、上海青炒蘑菇家常做法?

上海青抄蘑菇常常做法:上海青(焯一下捞起放入清水)备用,蘑菇油扁后,小海青一炒,抄出来青菜碧青,蘑菇白色,然后蘑菇中间,青菜围着蘑菇,

二、爆炒青菜做法?

原料:青菜、蒜子、猪油、盐。

做法步骤:

第1步、青菜洗净切段备用。

第2步、锅中猪油预热。

第3步、放入蒜子炒香。

第4步、放入菜杆子翻炒。

第5步、放入菜叶子翻炒,倒入一勺盐翻炒两分钟即可出锅。

小青菜的营养价值

小青菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小青菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁、丰富的维生素C(约为番茄的3倍)等成分,而且含有大量不饱和脂肪酸,有利于预防心血管疾病。

小青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。

材料准备:将青菜用清水洗干净后切成小块。将干辣椒,大葱,生姜,大蒜切成片。花椒粉,味精,食盐,生抽,香醋等调料。

制作过程:在炒锅里加入少许食用油,将切好的干辣椒,生姜,大蒜,大葱放入锅里煎炒1分钟左右的时间,再放入切好的青菜,一分钟后加入适量的调料烹调后即可入食。

三、平菇怎么做最好吃

鸡蛋炒平菇

By 青柠食记

配料:

平菇 250克、鸡蛋 1个、番茄 1个、葱 2根、姜 1块、蒜 2瓣、精盐 1勺、胡椒粉 1勺、鸡精 适量、食用油 适量

烹饪步骤:

1.准备平菇,清洗干净,撕开。

2.西红柿去皮切小块。 鸡蛋一个打撒。 葱姜蒜切碎备用。

3.锅里放油打入鸡蛋液。

4.鸡蛋炒好后,放葱姜蒜炒香。

5.中小火炒均匀

6.放入西红柿块

7.炒出汁,这里可以适量加一些清水,防止糊锅。

8.最后放入平菇。

9.炒一会后,平菇慢慢出水。

10.开始调味。盐1勺,胡椒粉1勺

11.炒好后,加适量鸡精可以关火了。

12.鸡蛋炒平菇就做好了,味道很鲜啊。 适合泡饭吃。

烹饪小贴士:

1、平菇是日常食用菌中最普通的一种,平菇菌盖为贝壳状或扇状,直径4~12厘米,幼时为青灰色或暗类色,后变成浅灰色或黄褐色,老时黄色;菌柄侧生或偏生,长1-3厘米,菌面平而薄,边缘不内卷,平展,菌褶粗疏。平菇肉质较不老,嫩滑可口,有类似牡蛎的香味。

2、平菇无论食素炒还是制成荤菜或者入汤,都十分鲜嫩诱人,加之价钱便宜,是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鲜品为主,罐头和干制品很少食用。平菇以色白、白厚质嫩,味道鲜美者为佳。

平菇炒着吃挺好吃的也可以煮肉片汤,这样也挺好吃的,也可以涮火锅,但是各有各的口味不同各人的爱好也不同,所以我选择的这几种做法,希望你能喜欢。

平菇最好吃的做法就是打火锅,吃火锅如果少了平菇感觉少了好大一味。

平菇还可以做汤,平菇肉片汤(平菇、西红柿、青菜,用生抽腌好的瘦肉片要最后放,水开一小下,肉片变色就关火)、平菇肉丸白菜汤,炒平菇等都不错,简单、快捷、好吃。

平菇的吃法很多,可以炸着吃,炖豆腐吃,做蘑菇汤吃,都很好,蘑菇营养价值很高,应该经常吃。

平菇可以烧汤。首先要用点牛肉。煮半小时以上吧。那你牛肉煮熟透透。把平菇在锅里再煮10分钟以上。加入青菜,香葱,莲,味精。鸡精调料下锅再煮3~5分钟出锅备用,这样做出来的。很好吃。

平茹肉丝炖豆腐最好吃,首先把平茹,豆腐焯一下热水,然后把腌制肉丝倒入热油锅中炒一下,再把平茹豆腐倒入加水,盐开始炖,炖好后再加点大蒜沫即可。

四、平菇可以做哪些菜?

平菇猪肉汤

原料:鲜平菇100克,猪瘦肉100克,盐、葱姜丝各适量。

做法:猪瘦肉洗净切片。鲜平菇洗净,撕成条。汤锅内加适量水,放入肉片、平菇煮制成汤,撒入葱姜丝,加盐调味即可。

清汤平菇

原料:平菇250克,青菜心50克,冬笋50克,精盐、味精、鸡汤、绍酒各适量。

做法:平菇洗净,切成片,入沸水锅中略烫,捞出,沥去水分。青菜心洗净,一切为二,用开水烫一下。冬笋去皮洗净,切片。锅置旺火上,倒入鸡汤、绍酒、味精、精盐,下入平菇、笋片、菜心,煮沸5分钟左右,撇去浮沫,倒入汤碗即成。

排骨平菇汤

原料:大排骨500克,鲜平菇50克,番茄100克,绍酒15克,盐5克,味精3克。

做法:鲜平菇洗净,撕成条,入沸水锅中,加适量盐熬煮成汤。大排骨用刀背拍松,敲断,加绍酒、盐腌制15分钟。锅置火上,加入沸水,放入大排骨煮开,撇去浮沫,加绍酒,小火炖25分钟,加入平菇汤,再高火炖8分钟,放入味精调味,投入番茄片,煮沸即可。

五、只是素菜,有哪些简单健康又绝妙的做法?

凉拌甘蓝。

食材包括甘蓝,大蒜,辣椒面,味精,盐,酱油,米醋、糖。

1.将甘蓝洗净撕碎,控干水分。

2.在盆中放入甘蓝撒上一定的食盐。用力揉搓,使其脱出一定水分。

3.把大蒜捣成蒜泥,放入甘蓝里。

4.在汤汁中放入适量的盐和味精,浇上米醋,带盐和味精融化后倒入盆中。

5.在食材的表面上撒上一层细辣椒面。

6.均匀搅拌使干来入味。根据个人喜好,可以交上一些酱油和撒入一些糖。

7.盛入盘中即可食用。

这道菜由于是凉拌,可以保存甘蓝中具有活性的维生素等营养,美味可口,可以佐酒下饭。

素拌甘蓝

【酸辣土豆丝】

食材:土豆1个,红辣椒一个,米醋2勺,盐1克,酱油1勺,食用油适量,胡椒粉1克,蒜末2克

做法:

1,土豆去皮洗净切丝

2,热锅,放入适量的食用油爆香蒜末

3,放入土豆丝翻炒均匀

4,调入胡椒粉,盐和酱油翻炒均匀

5,最后放入米醋拌匀即可出锅

【凉拌西葫芦】

食材:西葫芦一个,蒜末2克,辣椒1个,香油2勺,酱油1勺,糖1勺,蚝油1勺,盐少许,米醋1勺

做法:

1,西葫芦洗净擦丝,辣椒切段

2,香油放入锅内小火热一下,放入辣椒段微炸

3,把剩余的材料混合均匀

4,淋上葫芦丝即可

【凉拌绿豆芽】

食材:绿豆芽1斤,辣椒少许,蒜末2克,盐2克,酱油1勺,米醋2勺,胡椒粉1克,糖1勺

做法:

1,绿豆芽洗净

2,烧开一锅清水,放入绿豆芽焯水1分钟捞出沥干水

3,将调料混合均匀

4,和绿豆芽拌匀即可食用

【香辣春笋】

食材:春笋半斤,酱油2勺,蚝油1勺,辣椒2个,盐1克,蒜末3克

做法:

1,春笋洗净拍扁切片

2,烧开一锅清水将春笋片放入锅内煮沸2分钟去草酸,捞出备用

3,热锅,放入适量的食用油爆香蒜末加入盐

4,放入春笋片翻炒

5,加入酱油蚝油翻炒均匀即可出锅

【凉拌蒜苔】

食材:蒜苔半斤,辣椒少许,蒜末2克,米醋2勺,香油1勺,酱油1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐适量

做法:

1,蒜苔洗净去掉头

2,烧开一锅清水,放进去焯水半分钟捞出

3,用手撕成细丝

4,调料混合均匀后淋上蒜苔丝上即可,吃的时候拌匀

【手拍黄瓜】

食材:黄瓜1根,辣椒少许,香菜2根,大蒜2瓣,香油1勺,胡椒粉1克,酱油1勺,蚝油1勺,盐2克,米醋2勺,糖半勺

做法:

1,黄瓜洗净装进保鲜袋里

2,用刀面拍打黄瓜身,拍扁之后取出掰段

3,辣椒香菜切碎,大蒜拍碎

4,将调料混合均匀

5,再和黄瓜片拌匀即可

【干锅菜花】

食材:花椰菜1朵,干辣椒3根,酱油2勺,蚝油1勺,胡椒粉1克,盐少许,蒜末适量

做法:

1,花椰菜洗净切小朵,干辣椒剪小段用清水浸泡

2,热锅放入适量的食用油,捞出干辣椒段和蒜末爆香

3,放入花椰菜翻炒均匀

4,加入酱油,蚝油和胡椒粉翻炒均匀

5,最后调入盐调味即可出锅

【萝卜泡菜】

食材:白萝卜2斤,辣椒酱2勺,盐3把

做法:

1,白萝卜洗净,切成厚片放入盐抓匀,放置阳台晾两天

2,倒掉多余的水分,切成小段这时候已经干爽多了

3,拌入辣椒酱发酵3天左右即可食用

【照烧杏鲍菇】

食材:杏鲍菇1根,照烧汁3大勺,香葱2根,辣椒段少许,蒜末2克

做法:

1,杏鲍菇洗净切厚片,用刀轻切成格子式花刀

2,热锅,锅内倒入适量的食用油,爆香蒜末

3,倒入杏鲍菇翻炒均匀变微软

4,倒入照烧汁焖一会儿

5,倒入葱花辣椒即可出锅

【酸辣藕片】

食材:莲藕1节,辣椒1个,蒜末3克,米醋2勺,盐2克,胡椒粉2克,酱油1勺

做法:

1,莲藕去皮洗净,辣椒切小段

2,切成薄片,用水冲洗掉表面的淀粉

3,热锅,放入适量的食用油爆香蒜末和辣椒段

4,倒入藕片翻炒均匀

5,加入酱油,胡椒粉翻炒

6,最后加入盐和米醋翻炒均匀即可出锅。

芹菜香菇炒熏干

材料:芹菜,香菇,熏干,彩椒,盐。

做法:

1、芹菜洗净,茎切断,叶撕碎。香菇泡发后切片,熏干切片,彩椒切丝;

2、锅热倒油,下少许葱花爆香,下香菇片和熏干片翻炒,若锅中干可倒入少许泡香菇的水;

3、倒入芹菜茎和叶,翻炒至芹菜熟后,关火;

4、倒入彩椒丝,调入盐,翻炒均匀即可。

香菜炒竹笋

材料:竹笋、香菜、油、葱、生抽、盐

做法:

1、竹笋清水泡发。

2、捞出控水,把较大的竹笋再切小点。

3、香菜切段。

4、炒锅倒油葱花炝锅后倒入竹笋,翻炒均匀。

5、加适量生抽、盐提味,加入香菜段,翻炒均匀即可。

香椿豆腐

材料:豆腐、香椿酱(具体说是泡在菜籽油里的香椿,好像还不算是酱,暂时先这么叫吧)素蚝油

做法:

1、豆腐切片,用少许油煎至两面金黄,取出盛盘。

2、另起锅,将香椿连菜籽油一起倒入锅中,再加入素蚝油、少许水一起煮沸,煮成香椿酱汁。

3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

素炒三丝

材料:杏鲍菇1根,青椒1个,胡萝卜小半根,植物油,葱花,蚝油,盐

做法:

1、将杏鲍菇洗净后撕成长短一致的条状;

2、青椒、胡萝卜洗净切丝备用;

3、锅内加水烧开后,将杏鲍菇丝倒入焯水,时间不宜过长;

4、将焯好的杏鲍菇丝捞出后过一下冷水,这样能保持其脆嫩的口感,控水备用;

5、锅内倒少许油,放入花爆香;

6、倒入胡萝卜翻炒;再倒入杏鲍菇丝翻炒;

7、倒入蚝油翻炒,蚝油与菌茹类食物是最完美的搭配;

8、倒入青椒丝翻炒,炒至断生就可以了;

9、加入适量盐调味,蚝油有咸味,放少许盐就可以了!

炒平菇

材料:平菇、油、蒜苗、盐

做法:

1、平菇用手撕成小片焯水,简单地挤一下水分

2、炒锅入油,油热之后先下入蒜苗翻炒;再下入平菇,加入适量的食盐调出基础味;翻炒均匀即可出锅!

平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性;营养价值高,大家可以多吃一点!

清炒木耳山药

材 料:山药300克,木耳一把,香菜末适量,酱油一勺,米醋一勺,花椒、盐、果蔬粉适量

做法:

1、山药去皮洗净,切片,放水中防止氧化变黑

2、木耳泡软洗净撕成小块

3、锅内热油,加入花椒炒香,将木耳加入翻炒

4、木耳炒熟后将山药捞出加入,翻炒均匀

5、调入酱油、米醋大火翻炒

6、大火翻炒使山药断生

7、调入盐和果蔬粉,撒上香菜末即可出锅

炒花菜

材料:花菜、大葱、胡萝卜、盐、生抽、湿淀粉、高汤、色拉油

做法:

1、把花菜洗净后掰成小朵,胡萝卜削皮切丝,黑木耳用水泡软去蒂,撕成小朵。

2、把掰好的花菜倒入烧开水的锅中焯熟,然后捞出沥干。

3、在锅中倒入适量食用油,烧热后爆香姜蒜,加入胡萝卜翻炒。

4、胡萝卜炒软后再加入花菜、黑木耳和高汤一起翻炒,煮8分钟左右。

5、在锅中倒入少许生抽,淋入淀粉翻炒均匀后,加入葱即可食用。

莴笋炒鸡蛋

材料:莴笋1个、黄瓜1个、红椒半个、黄椒半个、鸡蛋2个、葱10克、姜 5克、蒜3瓣、花生油35毫升、盐4克、味精2克、香油5毫升

做法:

1、先把莴笋去皮洗净,黄瓜洗净,切片,把莴笋切成菱形片;

2、将彩椒洗净,切小块备用,锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味,放入黄瓜、莴笋翻炒片刻;

3、鸡蛋过油滑炒一下,盛出来备用,倒入锅中翻炒,放入彩椒、盐翻炒1分钟,出锅前放入味精、香油调味即可,出锅装盘,即可享用。

一、蒜蓉蒸茄子

主料:

嫩长茄子

辅料:

大蒜、味精、盐、糖、香油

做法:1、将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。2、炒锅内放油烧热,倒入蒜蓉炒香,加盐、味精、糖、少许水搅匀。3、蒸盘上摆好茄子条,将炒好的蒜蓉汤汁浇上去,再放入蒸笼蒸五分钟左右。4、取出蒸盘后,淋上香油即可。

二、素烧茄子

材料:

长茄子一条(300克) 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗(切小颗)

调料:

细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

做法:1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。 2.锅内热2大匙油。3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。5.一直烧至茄子变软。6.放入青红椒,大蒜,及调料炒到青红椒断生即可

三、土豆烧茄子

原料:

长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。

配料:

盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法:1、茄子太长,不好拍,于是就直接切块装碗里了,2、长茄子,土豆,西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿,天气热,酸酸的比较开胃;3、用油把土豆煎的两面都焦黄;4、土豆两面焦黄后盛出备用,把茄子也过一遍油;5、煎好茄子后,把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽调味,加少许水煮3分钟即可;6、出锅装盘。

四 、剁椒烧茄子

做法:

1.茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出。2.放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)。 3.锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油。4.大蒜、姜切末。5.取一碗,将素蚝油,醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀。6.锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟。7.加入调好的料汁,翻炒均匀。

五、毛豆烧茄子

材料:

圆茄子1个,毛豆1把,大蒜

做法:

1、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天2、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎3、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎4、煎至茄子全部变软,体积缩小5、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓6、倒入一小勺白糖翻炒均匀7、把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

备注:

1、茄子皮不要去掉2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味 4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐5、一个中等大小的茄子要配半头蒜,蒜多一些菜更香

凉拌素菜最简单健康,最主要的是还很好吃,分享几个凉拌素菜的做法

凉拌萝卜

原料:白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法:首先白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米;

放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;

.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;

浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量

凉拌黄瓜

原料:

黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

步骤:

用刀背将黄瓜拍成大的碎块,最好选择冰镇过的黄瓜,这样吃起来更加脆爽。

将拍碎的黄瓜放入碗中,放适量的盐沥出水分。

另取一个碗,放入其他的调味料,拌匀浇在黄瓜上,凉拌黄瓜就做好了。

1.什锦菇炒豌豆

做法:

杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净,分别切成条状,豌豆洗净备用;

豌豆放入煮锅的沸水中,加几滴花生油、盐,煮至八成熟,捞出放入冰水中过凉备用;

锅中放少许油,油热后放入蒜末小火炒香,放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿。再放入豌豆,加盐翻炒均匀出锅即可。最后放入酱油、蚝油翻炒均匀。

2.葱香冬笋丝炒蛋

做法:

冬笋买回来去壳,剥出笋肉,放清水中煮一下,差不多到5、6分熟,捞出; 

焯好的冬笋,切丝。 将大葱,切小颗粒;

蛋打匀,放一点点盐拌匀;

锅中放适量油,放一半葱花下去爆香一下。 放笋丝略加拌炒,再放鸡蛋液,稍稍成型后,翻炒几下,加入剩下的葱花,再撒少许盐,炒匀即可。

3.西芹炒百合

做法:1. 西芹洗干净,斜切菱形段,西芹如果偏老可以削去背面的老筋,切成小段备用;百合切掉根部,掰散,洗干净泥沙,用干净的水浸泡10分钟;小碗中调入盐、淀粉和清水搅匀,预备勾芡使用;2. 热锅热油,下西芹炒热断生。3. 西芹稍微变色就可以加入百合翻炒均匀,颠锅要小心掉菜哦 ~4. 倒入芡汁迅速炒匀挂汁,碗汁倒之前先用锅铲搅动几下,倒完要快点搅匀防止粘锅;