一、上海青炒蘑菇家常做法？
上海青抄蘑菇常常做法:上海青(焯一下捞起放入清水)备用，蘑菇油扁后，小海青一炒，抄出来青菜碧青，蘑菇白色，然后蘑菇中间，青菜围着蘑菇，
二、爆炒青菜做法？
原料：青菜、蒜子、猪油、盐。
做法步骤：
第1步、青菜洗净切段备用。
第2步、锅中猪油预热。
第3步、放入蒜子炒香。
第4步、放入菜杆子翻炒。
第5步、放入菜叶子翻炒，倒入一勺盐翻炒两分钟即可出锅。
小青菜的营养价值
小青菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小青菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁、丰富的维生素C(约为番茄的3倍)等成分,而且含有大量不饱和脂肪酸,有利于预防心血管疾病。
小青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。
材料准备：将青菜用清水洗干净后切成小块。将干辣椒，大葱，生姜，大蒜切成片。花椒粉，味精，食盐，生抽，香醋等调料。
制作过程：在炒锅里加入少许食用油，将切好的干辣椒，生姜，大蒜，大葱放入锅里煎炒1分钟左右的时间，再放入切好的青菜，一分钟后加入适量的调料烹调后即可入食。
三、平菇怎么做最好吃
鸡蛋炒平菇
By 青柠食记
配料：
平菇 250克、鸡蛋 1个、番茄 1个、葱 2根、姜 1块、蒜 2瓣、精盐 1勺、胡椒粉 1勺、鸡精 适量、食用油 适量
烹饪步骤：
1.准备平菇，清洗干净，撕开。
2.西红柿去皮切小块。 鸡蛋一个打撒。 葱姜蒜切碎备用。
3.锅里放油打入鸡蛋液。
4.鸡蛋炒好后，放葱姜蒜炒香。
5.中小火炒均匀
6.放入西红柿块
7.炒出汁，这里可以适量加一些清水，防止糊锅。
8.最后放入平菇。
9.炒一会后，平菇慢慢出水。
10.开始调味。盐1勺，胡椒粉1勺
11.炒好后，加适量鸡精可以关火了。
12.鸡蛋炒平菇就做好了，味道很鲜啊。 适合泡饭吃。
烹饪小贴士：
1、平菇是日常食用菌中最普通的一种，平菇菌盖为贝壳状或扇状，直径4～12厘米，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，长1-3厘米，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。平菇肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。
2、平菇无论食素炒还是制成荤菜或者入汤，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。
平菇炒着吃挺好吃的也可以煮肉片汤，这样也挺好吃的，也可以涮火锅，但是各有各的口味不同各人的爱好也不同，所以我选择的这几种做法，希望你能喜欢。
平菇最好吃的做法就是打火锅，吃火锅如果少了平菇感觉少了好大一味。
平菇还可以做汤，平菇肉片汤（平菇、西红柿、青菜，用生抽腌好的瘦肉片要最后放，水开一小下，肉片变色就关火）、平菇肉丸白菜汤，炒平菇等都不错，简单、快捷、好吃。
平菇的吃法很多，可以炸着吃，炖豆腐吃，做蘑菇汤吃，都很好，蘑菇营养价值很高，应该经常吃。
平菇可以烧汤。首先要用点牛肉。煮半小时以上吧。那你牛肉煮熟透透。把平菇在锅里再煮10分钟以上。加入青菜，香葱，莲，味精。鸡精调料下锅再煮3~5分钟出锅备用，这样做出来的。很好吃。
平茹肉丝炖豆腐最好吃，首先把平茹，豆腐焯一下热水，然后把腌制肉丝倒入热油锅中炒一下，再把平茹豆腐倒入加水，盐开始炖，炖好后再加点大蒜沫即可。
四、平菇可以做哪些菜？
平菇猪肉汤
原料:鲜平菇100克，猪瘦肉100克，盐、葱姜丝各适量。
做法：猪瘦肉洗净切片。鲜平菇洗净，撕成条。汤锅内加适量水，放入肉片、平菇煮制成汤，撒入葱姜丝，加盐调味即可。
清汤平菇
原料:平菇250克，青菜心50克，冬笋50克，精盐、味精、鸡汤、绍酒各适量。
做法：平菇洗净，切成片，入沸水锅中略烫，捞出，沥去水分。青菜心洗净，一切为二，用开水烫一下。冬笋去皮洗净，切片。锅置旺火上，倒入鸡汤、绍酒、味精、精盐，下入平菇、笋片、菜心，煮沸5分钟左右，撇去浮沫，倒入汤碗即成。
排骨平菇汤
原料:大排骨500克，鲜平菇50克，番茄100克，绍酒15克，盐5克，味精3克。
做法：鲜平菇洗净，撕成条，入沸水锅中，加适量盐熬煮成汤。大排骨用刀背拍松，敲断，加绍酒、盐腌制15分钟。锅置火上，加入沸水，放入大排骨煮开，撇去浮沫，加绍酒，小火炖25分钟，加入平菇汤，再高火炖8分钟，放入味精调味，投入番茄片，煮沸即可。
五、只是素菜，有哪些简单健康又绝妙的做法？
凉拌甘蓝。
食材包括甘蓝，大蒜，辣椒面，味精，盐，酱油，米醋、糖。
1.将甘蓝洗净撕碎，控干水分。
2.在盆中放入甘蓝撒上一定的食盐。用力揉搓，使其脱出一定水分。
3.把大蒜捣成蒜泥，放入甘蓝里。
4.在汤汁中放入适量的盐和味精，浇上米醋，带盐和味精融化后倒入盆中。
5.在食材的表面上撒上一层细辣椒面。
6.均匀搅拌使干来入味。根据个人喜好，可以交上一些酱油和撒入一些糖。
7.盛入盘中即可食用。
这道菜由于是凉拌，可以保存甘蓝中具有活性的维生素等营养，美味可口，可以佐酒下饭。
素拌甘蓝
【酸辣土豆丝】
食材：土豆1个，红辣椒一个，米醋2勺，盐1克，酱油1勺，食用油适量，胡椒粉1克，蒜末2克
做法：
1，土豆去皮洗净切丝
2，热锅，放入适量的食用油爆香蒜末
3，放入土豆丝翻炒均匀
4，调入胡椒粉，盐和酱油翻炒均匀
5，最后放入米醋拌匀即可出锅
【凉拌西葫芦】
食材：西葫芦一个，蒜末2克，辣椒1个，香油2勺，酱油1勺，糖1勺，蚝油1勺，盐少许，米醋1勺
做法：
1，西葫芦洗净擦丝，辣椒切段
2，香油放入锅内小火热一下，放入辣椒段微炸
3，把剩余的材料混合均匀
4，淋上葫芦丝即可
【凉拌绿豆芽】
食材：绿豆芽1斤，辣椒少许，蒜末2克，盐2克，酱油1勺，米醋2勺，胡椒粉1克，糖1勺
做法：
1，绿豆芽洗净
2，烧开一锅清水，放入绿豆芽焯水1分钟捞出沥干水
3，将调料混合均匀
4，和绿豆芽拌匀即可食用
【香辣春笋】
食材：春笋半斤，酱油2勺，蚝油1勺，辣椒2个，盐1克，蒜末3克
做法：
1，春笋洗净拍扁切片
2，烧开一锅清水将春笋片放入锅内煮沸2分钟去草酸，捞出备用
3，热锅，放入适量的食用油爆香蒜末加入盐
4，放入春笋片翻炒
5，加入酱油蚝油翻炒均匀即可出锅
【凉拌蒜苔】
食材：蒜苔半斤，辣椒少许，蒜末2克，米醋2勺，香油1勺，酱油1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐适量
做法：
1，蒜苔洗净去掉头
2，烧开一锅清水，放进去焯水半分钟捞出
3，用手撕成细丝
4，调料混合均匀后淋上蒜苔丝上即可，吃的时候拌匀
【手拍黄瓜】
食材：黄瓜1根，辣椒少许，香菜2根，大蒜2瓣，香油1勺，胡椒粉1克，酱油1勺，蚝油1勺，盐2克，米醋2勺，糖半勺
做法：
1，黄瓜洗净装进保鲜袋里
2，用刀面拍打黄瓜身，拍扁之后取出掰段
3，辣椒香菜切碎，大蒜拍碎
4，将调料混合均匀
5，再和黄瓜片拌匀即可
【干锅菜花】
食材:花椰菜1朵，干辣椒3根，酱油2勺，蚝油1勺，胡椒粉1克，盐少许，蒜末适量
做法：
1，花椰菜洗净切小朵，干辣椒剪小段用清水浸泡
2，热锅放入适量的食用油，捞出干辣椒段和蒜末爆香
3，放入花椰菜翻炒均匀
4，加入酱油，蚝油和胡椒粉翻炒均匀
5，最后调入盐调味即可出锅
【萝卜泡菜】
食材：白萝卜2斤，辣椒酱2勺，盐3把
做法：
1，白萝卜洗净，切成厚片放入盐抓匀，放置阳台晾两天
2，倒掉多余的水分，切成小段这时候已经干爽多了
3，拌入辣椒酱发酵3天左右即可食用
【照烧杏鲍菇】
食材：杏鲍菇1根，照烧汁3大勺，香葱2根，辣椒段少许，蒜末2克
做法：
1，杏鲍菇洗净切厚片，用刀轻切成格子式花刀
2，热锅，锅内倒入适量的食用油，爆香蒜末
3，倒入杏鲍菇翻炒均匀变微软
4，倒入照烧汁焖一会儿
5，倒入葱花辣椒即可出锅
【酸辣藕片】
食材：莲藕1节，辣椒1个，蒜末3克，米醋2勺，盐2克，胡椒粉2克，酱油1勺
做法：
1，莲藕去皮洗净，辣椒切小段
2，切成薄片，用水冲洗掉表面的淀粉
3，热锅，放入适量的食用油爆香蒜末和辣椒段
4，倒入藕片翻炒均匀
5，加入酱油，胡椒粉翻炒
6，最后加入盐和米醋翻炒均匀即可出锅。
芹菜香菇炒熏干
材料：芹菜，香菇，熏干，彩椒，盐。
做法：
1、芹菜洗净，茎切断，叶撕碎。香菇泡发后切片，熏干切片，彩椒切丝;
2、锅热倒油，下少许葱花爆香，下香菇片和熏干片翻炒，若锅中干可倒入少许泡香菇的水;
3、倒入芹菜茎和叶，翻炒至芹菜熟后，关火;
4、倒入彩椒丝，调入盐，翻炒均匀即可。
香菜炒竹笋
材料：竹笋、香菜、油、葱、生抽、盐
做法：
1、竹笋清水泡发。
2、捞出控水，把较大的竹笋再切小点。
3、香菜切段。
4、炒锅倒油葱花炝锅后倒入竹笋，翻炒均匀。
5、加适量生抽、盐提味，加入香菜段，翻炒均匀即可。
香椿豆腐
材料：豆腐、香椿酱（具体说是泡在菜籽油里的香椿，好像还不算是酱，暂时先这么叫吧）素蚝油
做法：
1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。
2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。
3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。
素炒三丝
材料：杏鲍菇1根，青椒1个，胡萝卜小半根，植物油，葱花，蚝油，盐
做法：
1、将杏鲍菇洗净后撕成长短一致的条状；
2、青椒、胡萝卜洗净切丝备用；
3、锅内加水烧开后，将杏鲍菇丝倒入焯水，时间不宜过长；
4、将焯好的杏鲍菇丝捞出后过一下冷水，这样能保持其脆嫩的口感，控水备用；
5、锅内倒少许油，放入花爆香；
6、倒入胡萝卜翻炒；再倒入杏鲍菇丝翻炒；
7、倒入蚝油翻炒，蚝油与菌茹类食物是最完美的搭配；
8、倒入青椒丝翻炒，炒至断生就可以了；
9、加入适量盐调味，蚝油有咸味，放少许盐就可以了！
炒平菇
材料：平菇、油、蒜苗、盐
做法：
1、平菇用手撕成小片焯水，简单地挤一下水分
2、炒锅入油，油热之后先下入蒜苗翻炒；再下入平菇，加入适量的食盐调出基础味；翻炒均匀即可出锅！
平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；营养价值高，大家可以多吃一点！
清炒木耳山药
材 料：山药300克，木耳一把，香菜末适量，酱油一勺，米醋一勺，花椒、盐、果蔬粉适量
做法：
1、山药去皮洗净，切片，放水中防止氧化变黑
2、木耳泡软洗净撕成小块
3、锅内热油，加入花椒炒香，将木耳加入翻炒
4、木耳炒熟后将山药捞出加入，翻炒均匀
5、调入酱油、米醋大火翻炒
6、大火翻炒使山药断生
7、调入盐和果蔬粉，撒上香菜末即可出锅
炒花菜
材料：花菜、大葱、胡萝卜、盐、生抽、湿淀粉、高汤、色拉油
做法：
1、把花菜洗净后掰成小朵，胡萝卜削皮切丝，黑木耳用水泡软去蒂，撕成小朵。
2、把掰好的花菜倒入烧开水的锅中焯熟，然后捞出沥干。
3、在锅中倒入适量食用油，烧热后爆香姜蒜，加入胡萝卜翻炒。
4、胡萝卜炒软后再加入花菜、黑木耳和高汤一起翻炒，煮8分钟左右。
5、在锅中倒入少许生抽，淋入淀粉翻炒均匀后，加入葱即可食用。
莴笋炒鸡蛋
材料：莴笋1个、黄瓜1个、红椒半个、黄椒半个、鸡蛋2个、葱10克、姜 5克、蒜3瓣、花生油35毫升、盐4克、味精2克、香油5毫升
做法：
1、先把莴笋去皮洗净，黄瓜洗净，切片，把莴笋切成菱形片；
2、将彩椒洗净，切小块备用，锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，放入黄瓜、莴笋翻炒片刻；
3、鸡蛋过油滑炒一下，盛出来备用，倒入锅中翻炒，放入彩椒、盐翻炒1分钟，出锅前放入味精、香油调味即可，出锅装盘，即可享用。
一、蒜蓉蒸茄子
主料：
嫩长茄子
辅料：
大蒜、味精、盐、糖、香油
做法：1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。4、取出蒸盘后，淋上香油即可。
二、素烧茄子
材料：
长茄子一条（300克） 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗（切小颗）
调料：
细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法：1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。 2.锅内热2大匙油。3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。5.一直烧至茄子变软。6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可
三、土豆烧茄子
原料：
长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
配料：
盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；3、用油把土豆煎的两面都焦黄；4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可；6、出锅装盘。
四 、剁椒烧茄子
做法：
1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。 3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。4.大蒜、姜切末。5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。7.加入调好的料汁，翻炒均匀。
五、毛豆烧茄子
材料：
圆茄子1个，毛豆1把，大蒜
做法：
1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎4、煎至茄子全部变软，体积缩小5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓6、倒入一小勺白糖翻炒均匀7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
备注：
1、茄子皮不要去掉2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味 4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香
凉拌素菜最简单健康，最主要的是还很好吃，分享几个凉拌素菜的做法
凉拌萝卜
原料：白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法：首先白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米；
放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；
.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；
浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量
凉拌黄瓜
原料：
黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。
步骤：
用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。
将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。
另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，凉拌黄瓜就做好了。
1.什锦菇炒豌豆
做法：
杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用；
豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴花生油、盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中过凉备用；
锅中放少许油，油热后放入蒜末小火炒香，放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿。再放入豌豆，加盐翻炒均匀出锅即可。最后放入酱油、蚝油翻炒均匀。
2.葱香冬笋丝炒蛋
做法：
冬笋买回来去壳，剥出笋肉，放清水中煮一下，差不多到5、6分熟，捞出；
焯好的冬笋，切丝。 将大葱，切小颗粒；
蛋打匀，放一点点盐拌匀；
锅中放适量油，放一半葱花下去爆香一下。 放笋丝略加拌炒，再放鸡蛋液，稍稍成型后，翻炒几下，加入剩下的葱花，再撒少许盐，炒匀即可。
3.西芹炒百合
做法：1. 西芹洗干净，斜切菱形段，西芹如果偏老可以削去背面的老筋，切成小段备用；百合切掉根部，掰散，洗干净泥沙，用干净的水浸泡10分钟；小碗中调入盐、淀粉和清水搅匀，预备勾芡使用；2. 热锅热油，下西芹炒热断生。3. 西芹稍微变色就可以加入百合翻炒均匀，颠锅要小心掉菜哦 ~4. 倒入芡汁迅速炒匀挂汁，碗汁倒之前先用锅铲搅动几下，倒完要快点搅匀防止粘锅；