香炒肉丝芹菜
原料：猪肉、芹菜、胡萝卜、油、葱、姜、蒜、干椒、酱油、蚝油、盐、十三香。
做法步骤：
第1步、芹菜适量，摘掉叶子，切段，洗干净！
第2步、胡萝卜适量，擦丝！
第3步、肉适量，切丝！
第4步、油适量，葱姜蒜干椒爆锅，肉炒熟！
第5步、适量十三香，酱油，耗油，倒入蔬菜翻炒，加入适量盐，炒好，出锅！
第6步、成品！
一、芹菜炒肉丝
1、猪肉洗净切丝装盘，加少许盐、酱油、料酒和红苕粉拌匀待用；
2、红辣椒切丝、芹菜切成条备用；
3、热锅内加入清油烧至七成热，加入姜片、蒜片和花椒；
4、加入肉丝煸炒段生，再加芹菜、红辣椒丝、酱油混合炒熟；
5、装盘时加少许盐和鸡精即可。
二、芹菜肉片炒海蘑菇
1、 把海蘑菇切成片，芹菜洗净后切刀切成厚一点的片；
2、 猪里脊切片后放入姜丝、一勺料酒、半勺生抽、小半勺淀粉用手抓匀后腌制十分钟；
3、 锅热后放入油，油五成热后放入姜丝葱花，烹出香气后放入干辣椒段，滑入肉片翻炒，肉片略变色后下入海蘑菇片翻炒；
4、 烹入一勺料酒，半勺醋，醋和料酒能碰撞出“鲜味”，大家在烧菜的时候不妨试一下；
5、 肉片完全炒熟后，放入芹菜片翻炒一两分钟；
6、 快出锅前，放入一小勺糖提鲜，一勺盐调味，适量的水淀粉勾芡后就可以出锅了。
三、芹菜香干炒猪肉
1、香干切片，猪瘦肉切片后，用生抽、鸡精、生粉，一点点清水拌匀，腌十分钟左右；
2、芹菜切段、胡萝卜、姜、蒜分别切片；香菇泡软后切丝；
3、锅中放较多的油，烧热后，倒入猪肉，大火，迅速划菜炒至变色，先装盘备用；
4、锅中剩的油，倒入姜蒜、香菇丝和芹菜段翻炒，再依次倒入胡萝卜片、香干翻炒；
5、加生抽、盐、鸡精、一些白糖调味，倒少许清水加盖焖煮一会儿；
6、最后倒入炒好的肉片，大火翻炒收汁，即可。
香芹原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。
炒香芹的做法：
1、芹菜洗净备用
2、干净的芹菜拍扁切段备用
3、姜切片备用
4、油锅剪香下姜片
5、姜片剪出味加入芹菜段慢慢翻炒。
6、炒到芹菜稍有点绿加入一点点糖，继续翻炒至9成熟加入适量的盐和鸡粉。稍稍翻炒一下。芹菜就已经熟透入味，可以准备出锅。
7、装碟，爽口青嫩的炒芹菜就已经大功告成。
小香芹清炒，凉拌都是极好的！尤其吃米饭的时候配着荤菜，是爽口解腻的好帮手！
用料
香芹 一把
花椒 几粒
炒香芹的做法
香芹一把，去根，不用去叶！（叶子也是能吃的）洗净！切段！你问我切多长？忘了拍照啦！就你自己认为合适的长度吧！
凉锅，点火，倒油！大概两勺左右的油量！判断油温？把花椒放进去，不能炸糊啦！（花椒变黑就是炸糊，糊花椒有苦味）
然后放香芹！大火爆炒！放盐一般是一小勺，口味重的自己再添！翻炒几下，吃味精的放味精，不吃味精的放糖！再翻炒两下出锅！
炒芹菜，最忌直接下锅，多加这一步，芹菜翠绿爽口不发黄
芹菜吃起来口感清脆爽口，而且还具有独特的香味，无形中能促进食欲，所以一直很受大众喜欢。平常去菜市场买菜，都能碰到两种芹菜，一种是粗，一种是细，粗的叫做西芹；细的叫做香芹。两种从营养成分上没有多大的区别，可以根据自己个人的喜欢选择。比如我喜欢用西芹炒菜；香芹，香味比西芹更浓郁一点，茎秆更细长，我更喜欢用来包饺子。

今天就来跟大家分享西芹炒虾仁的做法，这道菜很常见，看似简单，但是想要好吃，还是需要一些小技巧，比如芹菜怎么炒才会清脆爽口不发黄、不出水？虾仁怎么炒才会嫩滑无腥味。

要么先来看看我芹菜炒虾仁的教程分享吧~~~
――【食材准备】――
西芹、虾

――【制作过程】――
1、处理虾仁
教大家一个快速剥虾仁的小技巧，先将虾放入冰箱冷冻2个小时以上，再从冰箱取出来，这个时候就可以轻松的剥壳了。用这个方法剥壳，快速又完整。

剥好的虾仁，沥干表面的水分，里面加入适量胡椒粉、蛋清、淀粉，抓取均匀混合。

2、清洗芹菜
将西芹茎秆掰开，然后清洗干净，尤其是芹菜根茎下面会藏匿一些泥土，然后斜切成菱形状。

3、焯烫芹菜
起锅烧水，锅中的水煮沸后，加点盐和食用油，将芹菜下锅焯水，焯水5秒钟左右，即可捞起来沥干水分，立刻放入水龙头中冲洗一下。（因为刚焯烫完的蔬菜还很烫，如果不立马冲冷水，会影响蔬菜的口感；加食用油，可以使芹菜保持翠绿的外观，焯烫时适量的盐可以减少其营养流失。）

4、煸炒过程
起锅烧油，将虾仁下锅煸香，煸炒至虾仁变成外观变成红色即可。

然后将焯烫好的蔬菜下锅一起大火快炒10秒出锅，出锅前适量盐提味即可。

这样一道营养美味又低脂的虾仁炒芹菜就做好了，差不多10分钟不到就做好了，芹菜的翠绿搭配虾仁红色，色泽搭配新鲜有食欲。而且芹菜清脆爽口，虾仁鲜美无腥味，嫩滑不弹牙，两种真是天生一对搭配。

――【炒芹菜总结】――
1、芹菜焯水好处
虽然芹菜不焯水也可以，但是焯水的好处很多。比如经过焯水后，可以减少芹菜的涩嘴感，又能更好去除芹菜表面农药、灰尘等残留物。而且经过焯烫后，炒出来的芹菜口感更脆爽，颜色更翠绿，不发黄、
2、焯烫芹菜的时间不宜久
要在锅中水煮沸状态下，下锅焯烫，焯烫芹菜的时间不宜久，变成翠绿色即可捞起来冲下冷水，如果焯烫时间太久，就会使芹菜失去清脆的口感，而且颜色也会发黄哦。

以上就是跟大家分享炒芹菜的小技巧，希望对大家有所帮助，如有不足之处，请多多指教