一、炒口蘑的饭店厨师做法？
口蘑 300克
熟五花肉 120克
青蒜 4根
生抽 1勺
盐 小半勺
油 少许
做法步骤

1、准备食材

2、口蘑洗净切片、青蒜洗净斜刀切、熟五花肉切片

3、锅里烧水，口蘑焯水至断生捞出沥干水分

4、锅里倒少许油烧热，放入五花肉片炒香

5、五花肉炒至焦香，放入青蒜翻炒

6、青蒜翻炒至断生

7、放入口蘑片翻炒均匀

8、放入生抽、盐调味

9、翻炒均匀就可出锅

10、美味出锅
主料
口菇(350克)
调料
盐(2克) 猪油（炼制）(50克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(5克)
做法
1.将水发口菇洗净，切成0.2厘米厚的片。
2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热
3.下口菇片煸出香味，放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻
5.用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒匀后装盘食用。
二、口蘑配什么菜炒好吃 口蘑炒什么好
1、口蘑炒瘦肉
食材：猪瘦肉90克、口蘑250克、柿子椒40克、红彩椒40克、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺、生抽1小勺、水淀粉50克、盐半小勺、姜葱末少许、色拉油2大勺。
口蘑和红绿彩椒切片装盘备用。生姜和小葱分别切成姜末和葱花备用。将已经去皮的猪前肩肉冲洗干净后切片，倒入配方里的料酒、玉米淀粉、生抽，拌匀后腌制10分钟以上。
锅里倒入适量的水烧开后，倒入口蘑快速的过沸水焯几下就捞起装盘备用。另取1/2小勺玉米淀粉倒入50克的清水搅拌均匀成水淀粉备用。
炒锅洗净后烧干后倒入色拉油，转小火状态，油烧至5成热时倒入腌好的瘦肉片迅速滑散。等肉片变色后再捞起装盘备用。
锅内留余油转至中到大火状态，油烧热后倒入彩椒和口蘑快速翻炒。
待口蘑和彩椒微微变软后再倒入肉片一起翻炒。放盐倒水淀粉，翻炒均匀后转中火盖上锅盖。焖至汤汁收至一半时即可出锅，盛出装盘。
2、口蘑炒西兰花
食材：口蘑、西兰花、黑木耳、葱、姜、蚝油、盐。
新鲜口蘑切片备用。
黑木耳用冷发泡发，用开水焯一下后过冷水。
西兰花撕小朵，焯一下。
热锅凉锅，葱姜呛锅。
出香味后，倒入口蘑，煸炒软后放黑木耳和西兰花。
翻炒半分钟，加入蚝油，盐，调味出锅。
3、口蘑炒鸡肉片
食材：鸡肉50克，口蘑200克，蚝油，盐1克，生抽，辣椒油，淀粉1克。
将新鲜口蘑洗净切片备用
鸡肉切成小片，加入蛋清，淀粉，盐，蚝油抓匀腌半小时左右。
锅内底油烧至三分热，下鸡肉片滑炒熟，再把口蘑倒入，滴入少许生抽和一点点盐炒匀出锅。
三、口蘑和什么一起妙好吃？
口蘑和什么一起炒好吃呢？当然是和五花肉一起炒最好吃了，素肉搭配荤肉，有荤有素更加的营养美味！ 大家好，我是天天家常 美食 ，天天分享家常 美食 ，喜欢 美食 的朋友可以点击关注，我们一起分享 美食 ！
“口蘑”通体雪白、肉质细腻，而且在有粪的地方就能异常茁壮的成长，因此我们老家又叫“白蘑菇”或是“粪菇”，是一种肉质肥厚细腻，菌香浓郁、味道鲜美似肉的蘑菇，烹饪时搭配上五花肉一起炒，有荤有素营养搭配，绝对是一道足以令你动心的 美食 ！分享一下私家的美味做法吧！
1、把鲜口蘑清洗干净并改刀切成稍微厚一点的蘑菇片，放入漏勺中控水沥干；五花肉清洗干净并切成稍微薄一点的五花肉片。
2、起锅加入足量的植物油大火烧至6成热后，一次性倒入控水沥干的蘑菇片，保持大火快速油炸至蘑菇片脱水收缩且表面呈淡淡焦黄色后起锅，倒入漏勺中控油沥干。
3、锅底留多一点的热油倒入五花肉片滑油过色后倒入尖椒片快速滑油断生，倒出多余的底油并加入大蒜末、小米椒末煸炒出香辣的味道，再加入小半勺红油辣瓣酱炒出红油并快速翻炒让五花肉片均匀上色。
4、等五花肉片均匀上色后倒入处理好的蘑菇片稍微翻炒一下，调入半勺味极鲜酱油、半勺海鲜酱油、食用盐、鸡精、鸡粉、白糖各适量，再次的翻炒均匀后淋入一勺的料酒润锅增香，并保持大火快速的炒干锅中的水分后起锅。
5、取一干净的盘子，把做好的蘑菇片装入盘中并码放整齐，一道非常简单美味的“爆炒口蘑”就制作完成了。
总结：由于“口蘑”通体洁白细腻且含水量较高，烹饪过程中容易发黑并大量出水，所以不拍粉、不挂浆热油快炸至表皮焦黄，能最大程度的脱去内部的多余水分，保证“口蘑”口感细腻鲜嫩且不发黑不出水，讲究的话可以再快速的滚一遍沸水口感会更好；搭配上肥瘦相间的五花肉一起炒，干香有味油而不腻，红油辣瓣酱、味极鲜酱油、海鲜酱油的加持，让色泽更加酱红油亮，口味达到鲜、咸、香、辣、回味醇香甘甜的效果。以上就是个人对“口蘑”的制作经验和烹饪技巧，希望对您有帮助！
口蘑，俗称素肉，味道鲜美，并含有多种维生素和矿物质，对人体 健康 有很多益处。
要问口蘑和什么一起炒最好吃，那我肯定回答配肉炒啊，太香了!
准备食材:
口蘑，猪肉，青椒，几个荷兰豆配色，小米椒，葱，姜，蒜。
调料:
生抽，料酒，耗油，盐，鸡精。
1.把口蘑洗净切片焯水备用。肉切片放入碗里，加料酒，生抽，盐 抓匀备用。
2.青椒切片，几个荷兰豆切片(配色)，小米椒切粒，葱，姜，蒜切末。
3.起锅烧油，把肉放锅里滑炒，肉变色快熟时，放葱姜蒜末，小米辣炒香，
然后放入口蘑，青椒片，荷兰豆继续翻炒，加生抽，耗油，盐，鸡精炒匀，炒熟即可出锅。
一道滑嫩鲜美的口蘑就炒好了。
小贴士
吃口蘑一定要配肉炒才会发挥口蘑的鲜美味道。
有吃口蘑过敏的注意，尽量不要食用。
大家好!我是聪嫂，有不同意见，欢迎评论区留言。谢谢你们！