一、各种小菜拌咸菜的家常做法？
关于各种小菜拌咸菜的家常做法的问题，把各种小菜洗干净，用开水烫一下，然后用酱油，辣椒油，香油，酱油，蒜末，醋，香油一拌，特别爽口的小咸菜。比如说萝卜黄瓜胡萝卜芹菜都可以这样拌。
二、小黄瓜咸菜怎么腌制又脆又好吃
先把小黄瓜洗干净了，然后控净水，加点盐刹一下水分，大约1个小时左右就可以了，然后控净水备用。然后锅里放油，加入花椒，干辣椒，炒香，加入黄豆酱，甜面酱，酱油，少许老抽，白糖，炒香之后倒出来晾凉，加在黄瓜里，再加点蒜片就可以了，大约腌一天就行了。
小黄瓜咸菜怎么腌制又脆又好吃 放醋放辣子和生姜
三、腌制黄瓜咸菜的酱油配料
黄瓜咸菜的做法
方法一
主料
黄瓜三斤、姜、蒜、辣椒。
辅料
盐、酱油、白糖、白酒、花椒。
1、买三斤黄瓜，洗净后切成小段，再在黄瓜段上洒上盐，不能太多，不然会很咸，把它放好腌制一夜。
2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去。
3、用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，下面有个小盆接水)。
4、分别把准备好的调味料(酱油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入锅中，等白糖融化后关火，倒入碗中晾凉，制作调料可根据自己的口味来调制。
5、依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。
6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料。蔽芹厅
8、把花椒大料趁热浇在黄瓜上腌制几小时后即可食用，味道更加(不放味精、鸡精)。
方法二
主料
黄瓜三斤(多一些也可以)青辣椒适量、姜、大蒜。
辅料
花生、油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。
黄瓜咸菜的做法步骤
1. 黄瓜洗干净后，晾干水分，等着备用。
2. 水分晾干后，把黄瓜切成段，倒入盐，把黄瓜刹出水分。
3. 当然了，你也可以准备个筐子，把黄瓜倒入里面，上面加个重东西可以挤压水分，这样更快些。
4. 刹出水分，这样就好了(一般黄瓜刹水需要半天以上，待黄瓜腌不出水为止)。
5. 现在把油、八角，花椒，姜丝，葱段，放到锅里，待花椒、八角等煸香，再把这些大料过滤出来，留油待凉宏隐备用(我们家都不太喜欢吃油腻的东西，这里油我放了少许，当然了，你也可以根据自己家的口味，可以多放点油)。
6. 这是再把老抽、酱油 、白糖少放、放到锅里一起熬开，关火晾凉备用!(这里我用了1000克酱油，100克老抽，少许白糖)。
7. 辣椒洗净去子，(当然了，你也可以根据自己的喜好也可以不用去子)这里我把辣椒子去掉，还稍微切了下，这样入味比较快!在用开水烫一下，放到筐里控干水分，留着备用。
8. 再把蒜，姜洗净晾干水分，把姜切条，(这里你可以八蒜切开，姜也可以切片，根据自己的喜首中好)。
9. 待黄瓜控干水分，在加入些盐，以防盐少容易坏掉。
10. 再把蒜、姜、白糖、料酒都适量(这里放白酒口感会更好)晾凉的油，酱油一起倒入盆内搅拌(我们家不吃鸡精与味精，如果你们吃的话，好加点，口感会更好)。
11. 制作完成，这里黄瓜切段比较细，入味快，腌制一晚就可以吃了。口感特棒，喜欢就来尝试下吧。
结语：以上介绍的两种腌制黄瓜咸菜的做法，相信大家已经学会了吧，脆嫩爽口的小黄瓜看着就好吃，更别说把它腌制出来了，那色香味简直无法形容，看着就直流口水呀，还等什么，赶紧腌制黄瓜咸菜来解解馋吧
酱油黄瓜咸菜
腌
香辣味
<数小时
较低热量
这是一道夏天开胃的小咸菜。配粥很好呢。黄瓜我用的是我们东北特有的旱黄瓜，很脆的，水分比普通黄瓜少。
展开
主料
黄瓜1000g
酱油500g
白糖2勺
步骤1
黄瓜切成条状
步骤2
辣椒切滚刀块
步骤3
姜、蒜切片，备用
步骤4
辣椒和黄瓜分别加少许盐，拌匀，煞出水来
步骤5
锅里放少许油，放一小勺花椒脊老、两三瓣大料炸出香味
步骤6
然后加两三片姜、五六片蒜片、少许白糖煸炒几下
步骤7
倒入酱油烧开。等酱油稍凉的时候加入味精适卖野扰量，白酒适量。我这次黄瓜大概中旦2斤，用了大概1两的白酒
步骤8
最后把腌制好的黄瓜和辣椒控水后放入料汁中搅拌均匀，等完全凉透就可以装进容器放到冰箱里冷藏。吃的时候用干净的筷子拿取，尽早吃完
详细步骤
1、黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干。
2、晾干的黄瓜切成段键租，再把每段切成条。如果还有残余的少衡亮棚许水分，用纸巾擦干
3、再切成条，把黄瓜条放入盆里。加盐，腌出水分
4、腌黄瓜用到的坛子 肚大口小，适合密封。
5、配料，酱油和冰糖，咐则酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开
6、姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜，姜切成块
7、尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣。
8、材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片。
9、然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒。花椒爆香以后，关火晾凉。
10、浇入坛子。再加入一些白酒
这样，腌黄瓜的料就放齐了！
密封发酵。大功告成！一周后就可以吃了~
酱油腌黄瓜，黄瓜吸饱酱汁后，吃起来更加爽脆，伴清粥佐稀饭或者就面条配米饭，仿佛都很搭。下面我来介绍下酱油腌黄瓜的配方和方法，喜欢的你一起来试试吧！
酱油腌黄瓜的配方耐尺亏和方法：
原料：黄瓜3根，姜半块，蒜1头，大料3颗，花椒30粒，香叶2片，生抽、白昌神糖、困桥盐、高度白酒（二锅头）适量。
还有一个腌制黄瓜咸菜的酱油配料，鸡精，味精，老抽，生抽，盐醋，这样腌制出来非常好吃。