步骤 1
干腐竹放入盆中，加入适量的水泡上，泡软后捞出来，用刀切成段，锅中加水，水开后将腐竹煮熟，捞出来过凉水，然后控干水分，将其放在碗里备用。
步骤 2
黄瓜洗净，用刀拍烂，将其切成块，放在盆里；皮蛋去掉外壳洗净，切成块放入盆里；把腐竹和黄瓜倒在一起。
步骤 3
小米椒用刀切成碎末，大蒜去皮去掉根部切成末，两种碎末一起放在腐竹上。
步骤 4
腐竹里加入盐、味精、陈醋和葱油，用手将食材和调料拌匀入味就可以了。
1.腐竹处理:腐竹500克，锅内放油2500克，温度烧到150度，放入腐竹低油温浸炸3分钟，颜色发黄，捞出再凉水中浸泡5小时，捞出控干水备用。
2.备料:腐竹切成2厘米的段，黄瓜拍碎，切成2厘米，1个皮旦切成8个辨.
3.拌菜，把腐竹，皮蛋，黄瓜，放入盆中，加蒜泥5克，陈醋20克，白糖15克，盐5克，蚝油10克，味极鲜10克，放入干辣椒，用热油炝香，加入香油5克，拌匀装盘。