一、凉拌黄瓜要不要放味精？
要放味精的。
凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感清脆爽口，操作简单，具有美容养颜功效，营养价值丰富。
【制作食材】
黄瓜、花生米、火麻油、剁椒、醋、蚝油、生抽、盐、味精、糖

【制作流程】
1、将材料准备好。
2、起锅，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出锅
3、黄瓜去皮，根据个人喜欢去皮还是不去皮。
4、用刀将黄瓜拍扁、切好，大小长短根据个人喜好。
5、放入碗中，加人准备好的材料盐、生抽、糖、醋、放冰箱腌制20分钟左右
6、腌制好后，倒入花生、滴上两滴火麻油，最后撒上剁椒、葱花。
小贴士：
记得是用火麻油，这样对调理便秘、降三高、抗衰老都有一定的辅助效果。
拌黄瓜加白糖盐味精可以的。因为黄瓜和白糖盐味精加在一起，食物并不相克。相反还会增加黄瓜的口感，有一点甜也有一点咸，我之前就用这样的方法拌黄瓜吃了，觉很好吃。让人回味无穷。
二、凉拌小黄瓜的常见做法？
凉拌小黄瓜的做法
用料：黄瓜 300克、蒜 10克、辣椒 5克、盐 适量、白醋 适量、生抽 适量、糖 适量，
步骤：
准备好食材：黄瓜，蒜，辣椒。
清洗干净的黄瓜放干净的案板上用刀拍成小块。
拍好的黄瓜放大点的碗中，蒜头辣椒切小粒。
黄瓜中放2克盐拌匀腌制30分钟，将腌出来的水倒掉。
生抽、白醋、糖、蒜粒和辣椒粒拌在碗中。
倒入腌好的黄瓜中，拌匀再腌制30分钟即可食用。
如果时间充足，腌的时间越长越入味哦。
小贴士
如果有炒熟的花生碎，加点花生碎相信会更好哦；
如果怕麻烦，李锦记凉拌汁直接拌也可以。
凉拌黄瓜的做法
食材用料：
黄瓜 一根
蒜瓣 3、4瓣
小米辣椒 3个
盐 适量
生抽 2勺
醋 2勺
白糖 1勺
辣椒粉 适量
芝麻 适量
香油 少许
多功能切菜刀 一把
步骤：
准备好所有材料洗净备用。
用多功能切菜刀，把黄瓜切成大约1厘米到1.5厘米的段。
再把每段分成几小块。
依前两步把所有黄瓜切好。
切好的黄瓜备用，辣椒蒜切碎备用。
取一个大碗，放入切好的黄瓜，放入适量盐搅匀。腌制10分钟左右，等黄瓜出现了少量水份时，把水倒掉。
然后加入辣椒粉和白糖。
锅中倒入适量油，把蒜末，辣椒炒出香味（这一步喜欢吃生蒜的可以省略掉，我是不吃了，所以炒一下）
喜欢生蒜的直接放上面，然后把图八，烧热油淋在上面。拌匀。
最后加入适量醋、芝麻，生抽，香油拌匀，就可以了。
小贴士
芝麻也已经装入盘中再撒，这样不浪费芝麻，也比较美观。
凉拌小黄瓜的方法首先把我凉拌小黄瓜的方法，首先把我们的小黄瓜先清洗干净，可以去皮，然后拍一拍再切块，这样的话比较容易入味儿，接下来就是调味儿，首先可以跟香菜，然后和大葱冷锅下油油热之后下入葱和香菜，然后炸香把香菜和葱咋的干一些捞出来放到黄瓜里，再把油倒入到凉拌黄瓜里，放入糖盐生抽即可。
原料：黄瓜2根。调料：蒜头一些、麻油、鸡精。做法：1、黄瓜洗干净，对半剖开，用刀轻轻地拍一下。2、黄瓜切菱形，然后加盐腌制10分钟。3、蒜头切沫，待用。4、把蒜沫放入黄瓜中，倒入麻油，加点鸡精拌匀一下。5、拌好后就可以吃了，多吃吃黄瓜，对美容有好处。
材料
做法
小黄瓜切0.5公分圆片，用2茶匙盐下去拌匀。
拿一个锅子洗净底部，内锅放水增加重量，压在小黄瓜上面，至少一两个小时，期间若记得，可拌动一下小黄瓜，再续压。我是压了半天。
梅子是使用超市买的这种，将梅肉切碎备用。或可买无仔的更方便。
小黄瓜腌好倒掉水份，以冷开水冲洗一遍。加进调味料拌均匀即可食用，若腌制久一点或隔天会更入味好吃，期间加减翻动它更均匀。
三、凉拌黄瓜的调料怎样弄？
凉拌黄瓜要想好吃，无论用什么品种的黄瓜做食材，新鲜最重要，蔫了的、发黄了的，你趁早要么腌了、要么炒了，就别凑合着凉拌了，凉拌了你也咽不下去。
凉拌黄瓜的食材最好用长在架子上的短黄瓜，类似于水果黄瓜，但这样的黄瓜价格通常高于普通的绿黄瓜，不过脆度要好于长把黄瓜。
凉菜是每家餐桌上必不可少的菜系，那么怎样能把凉菜的味道调到最理想的程度呢，经过很多次的改进，终于得出了一个比较不错的调料配比，调制出一碗凉菜汁，不论什么凉菜就都可以轻松做了，今天想拿出来和大家分享一下。
用料黄瓜2根、蒜3瓣、生抽2大勺、醋2大勺、糖1.5大勺、盐1小勺、辣椒油1大勺、花椒油用料、花椒2g、食用油20g
制作步骤 1炸花椒油。锅烧热后，同时放入油、花椒，小火煸香花椒，将花椒捞出，油备用。
这里炸的花椒油，只需要放1大勺到菜里，剩下的可以留着之后炒菜或者拌凉菜用。
制作步骤 2黄瓜用盐搓洗干净，切去头尾，用宽的菜刀拍扁。
制作步骤 3拍扁的黄瓜斜切成块。
制作步骤 4黄瓜块中放入盐、糖、生抽、醋、辣椒油、蒜末、花椒油，拌匀即可。
诀窍点
这里用的大勺指喝汤用的瓷勺，小勺是指调料盒中的小勺子。
不吃辣可以不放辣油。
拌黄瓜最好把黄瓜拍一下，这样里面也可以拌上调味品，不愿拍也可以滚刀切或者切片，什么样的形状自己随意。
凉拌黄瓜现吃现拌，切忌拌好后还要防一段时间，那样水分就出来了，也不会脆了。
做凉拌黄瓜要想口感好，一要记住先把黄瓜放在冰箱里面冰一下，这样的黄瓜口感会更脆
取一个小碗，在里面倒入酱油，盐，糖，陈醋，捞拌汁，香油，然后搅拌均匀。如果喜欢吃辣的，还可以在里面加上辣椒油，这碗美味的调料汁就做好了，把黄瓜切好后，放在料汁中拌匀，再撒上香菜就可以了。
在做凉拌黄瓜的时候，大家可以加入适量的蒜末，糖，醋，鸡精，食盐，蚝油，辣椒油，还有香油，这些调料搅拌均匀即可。
凉拌黄瓜的调料可以选用香菜，蒜末，辣椒，香油，酱油，陈醋。将这些调料搅拌在一起，然后放入黄瓜腌制。
首先把黄瓜清洗干净，然后拍扁切块，放盐下去腌制出水，倒掉，然后放入香油，盐，蒜，白糖，生抽，陈醋，凉白开香菜搅拌均匀，然后放冰箱等待两个小时就可以吃了。