一、黄磊凉拌菜做法？
西红柿拌黄瓜【所需食材】1根黄瓜、1个番茄，20克大蒜，10克白芝麻，适量食盐、白糖、鸡精、生抽、醋、橄榄油、花椒。【具体做法步骤】1、1根黄瓜洗干净，切掉头尾后去皮，之后沿着黄瓜竖着切成两半，之后切滚刀块，大约三角形的形状切好备用。2、番茄洗干净，去蒂后先像切橙子一样切成小芽，之后也切成三角块。番茄切三角块3、大蒜去皮切末，取一个小碗，倒入醋、生抽、食盐、鸡精、白糖，之后搅拌均匀，最后铺上切好的蒜末和白芝麻。准备凉拌汁4、锅中烧油，少许的橄榄油，油热放入花椒和麻椒，爆出麻椒香味，关火。少许的橄榄油炸花椒麻椒5、把炸出来的麻椒油中的麻椒和花椒铲到一边，把热滚的油倒在小碗中，淋在芝麻和蒜末上，与热油反应，炸出香味，然后把凉拌料汁搅拌均匀。油泼凉拌料6、黄瓜和番茄倒入大碗中，倒入凉拌汁，搅拌均匀，之后放入冰箱冷藏10分钟。凉拌入味放入冰箱冷藏10分钟7、拿出装盘，撒上少许的黑胡椒粉，就可以享用了。
二、油泼麻辣黄瓜条的做法
黄瓜是夏天最常食用的一道凉菜，清热解暑、清脆美味，来看下这道油泼黄瓜能否超越凉拌黄瓜！
凉拌黄瓜是一道炎热夏天里最受欢迎的美味凉菜，做法简单方便，清脆爽口，是很多家庭都会制作的解暑菜肴。但今天我们不说凉拌黄瓜，而是分享一道油泼黄瓜。它们虽然同属于一道凉菜，但是我觉得油泼黄瓜是凉拌黄瓜升级版的一种制作方法。凉拌黄瓜是将多种调料混合后倒入黄瓜中拌匀即可。而油泼黄瓜比凉拌的多了一道步骤，那就是用油将辣椒、花椒经小火炸香，待两种调料的香味己完全融合时，然后趁热泼在蒜末和黄瓜上，虽然只是多了这个简单的操作，但味道却比凉拌的香鲜很多。
黄瓜大家都非常熟悉，是一种鲜嫩多汁的美味蔬菜，它含有多种丰富的维生素和胡萝卜素，并且还具有清热降燥、减肥瘦身和美容养颜的功效，所以是人们一直喜欢的食物。今天跟朋友们分享的这道油泼黄瓜，制作也很简单，是以黄瓜为主要制作原料，清洗干净用刀拍烂，装入碗中，先倒入一些调料，然后再放入蒜末，最后再把炸过辣椒、花椒的热油泼在蒜末上制作而成。成品：蒜香味浓郁，麻辣爽口、脆嫩多汁，是夏天一道必不可少的美味。
制作教程
[油泼黄瓜]
需要食材：
主料：鲜嫩黄瓜1条
配料：大蒜4瓣、小米辣2个、白糖少许、干辣椒2个、花椒12粒、食盐适量、食用油适量
调料：生抽3勺、芝麻香油半勺、米醋半勺、花椒油少许
开始制作：
步骤1：将黄瓜清净，去除两端。用刀把黄瓜拍烂。大蒜去皮切成蒜末。干辣椒切段。小米辣洗净去蒂切成小圈备用。
步骤2：用手把黄瓜掰成小块状，放入碗中。（我觉得用手掰的要比刀切的更好吃，朋友们有没有这种感觉？）
步骤3：取一只空碗，放入生抽、芝麻香油、米醋、花椒油、白糖、食盐和小米辣搅拌均匀后，做成一个酱汁备用。
步骤4：把酱汁倒入黄瓜块中，这时不用拌匀，让它腌制一会。然后在上面撒上一些蒜末。
步骤5：锅中倒入适量的食用油，放入干辣椒段、花椒粒小火慢慢炒香。待辣椒炸至变色后，关火，趁热把油泼在蒜末上。
一道蒜香浓郁、鲜嫩多汁的油泼黄瓜就制作完成了。朋友们有没有闻到香味了？
油泼黄瓜制作技巧
1: 选用鲜嫩的黄瓜，这样的黄瓜不用去籽并且口感脆嫩。
2: 黄瓜不用去皮，带皮不仅颜色鲜艳，而且更脆。
3: 不要用刀切，拍烂后手掰成小块更易入味。在感觉上，用刀切的没有拍烂的香。朋友们是不是也有这种感觉呢？
4: 炸辣椒、花椒时火不宜过大，时间不宜过长。炸糊了很影响整盘菜的味道和口感。
5: 把热油泼在蒜末上更能激发出蒜的香味。
结语
油泼黄瓜在制作上也比较简单，它最重要的一步就是炸辣椒、花椒和泼油，通过油温使辣椒的香味和花椒的麻味相交织，再趁热泼在蒜末上，激发出蒜香，让这三种味道完全融合，对比凉拌黄瓜，这盘菜有了质的提升。
三、夜市凉面做法？
备用食材：碱水面1斤，豆芽少许，辣椒油3勺，花椒油2勺，胡椒粉半勺，酱油2勺，食盐少许，小米辣2个，白糖半勺，陈醋2勺，香油2勺；
制作过程：第一步，事先在炒锅中放上点菜籽油，将其烧热，然后晾凉待用，豆芽准备出适量，在锅中添上水，待水煮开后，放入豆芽焯下水，即可捞出，黄瓜丝准备好，同时小米辣摘去根蒂后清洗干净；
第二步，将小米辣切成圈，葱花、姜蒜末也备好，姜末和蒜末放入一个小碗中，拌成姜蒜水，准备出适量的碱水面，在锅中添上水，待将水煮开后，放入碱水面开始煮，待煮至微微变软的时候；
第三步，即可将面条从锅中捞出来，然后摊开放在一个稍微大点的容器中，一边用扇子扇一边用筷子将面条挑散，待将其热度降下来之后，即可淋入之前烧熟的菜籽油，将其拌均匀；
第四步，之前切好的黄瓜丝和豆芽码放在盘子的底部，然后放入处理好的面条，准备一个小碗，放入辣椒油、花椒油、花椒粉、酱油、食盐、香油、白糖，再加上点青椒粒和小米辣圈；
第五步，淋入姜蒜睡、陈醋，充分搅拌均匀成料汁，浇在面条上面，最后再撒上榨菜和葱花，充分搅拌均匀后，便可以开始享用了。